À l'occasion de la sortie du film "La passion de Dodin Bouffant, avec Juliette Binoche et Benoît Magimel, Angèle Ferreux-Maeght laisse sa place à Pierre Gagnaire, le chef multi étoilé qui a travaillé sur ce film. Il livre notamment son secret de pour un bon pot-au-feu.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 07 novembre 2023 avec La rédaction de RTL.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 07 novembre 2023 avec La rédaction de RTL.
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00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir.
00:09 Allez RTL bonsoir à la suite avec notre grande invitée Juliette Binoche et on passe en cuisine.
00:13 RTL
00:15 *musique*
00:23 RTL vous régale chaque soir à 7h00.
00:25 D'habitude c'est la guinguette d'Angèle, notre chroniqueuse, mais aujourd'hui surprise pour vous Juliette Binoche pour fêter la sortie de "La Passion de Dodin Bouffant".
00:32 C'est la guinguette d'un certain Pierre Gagnère, le chef multi-étoilé qui a travaillé sur le film dont vous avez cuisiné les recettes sur le tournage.
00:40 Bonsoir Pierre Gagnère.
00:41 Pierre Gagnère - Oui bonsoir.
00:42 RTL - Merci d'être avec nous.
00:44 Racontez-nous un petit peu cette expérience, on vient d'en discuter avec Juliette Binoche.
00:47 Un peu hors du commun aussi pour vous j'imagine le chef.
00:50 Pierre Gagnère - Oui, complètement oui, je vais pas faire le blasé, c'était une sacrée histoire et une sacrée aventure avec des gens talentueux, extraordinaires et amoureux de leur travail comme je suis.
01:03 C'était une belle histoire où on a pu mettre nos 50 ans de cuisine au service d'un temps cinéma qui n'est pas celui d'un restaurant.
01:13 RTL - Et vous êtes satisfait du résultat ? Est-ce que Juliette Binoche est appliquée ? Est-ce que vous la prendriez dans vos restaurants ?
01:19 Pierre Gagnère - Oui, oui, oui, elle est appliquée, elle est attentive, elle est souriante, elle écoute. Aucun repoche à lui faire à Juliette, aucun.
01:28 RTL - Pierre Gagnère, normalement la tradition à cette heure-ci c'est aussi des petits plus, des petits conseils.
01:34 Le film tourne beaucoup autour du poteau feu. C'est quoi le secret de Pierre Gagnère pour un bon poteau feu ?
01:40 Parce que là il commence à faire froid et tous nos auditeurs ont sans doute envie d'en préparer un ce week-end.
01:44 Pierre Gagnère - Le secret c'est un bon bouillon, je pense. Le bouillon c'est peut-être la chose la plus difficile à faire et la plus longue à faire.
01:51 Si votre bouillon est très bon, un bouillon qui peut d'ailleurs au départ être complètement végétal, mais il faut prendre le temps de mettre des poireaux, des cériraves, des estragons, des carottes, des oignons,
02:04 enfin toutes les légumes, cette base de légumes qui d'ailleurs ne sera pas forcément utilisée après ou alors on l'utilisera peut-être différemment, mais ce bouillon c'est essentiel pour ensuite cuire les viandes.
02:16 RTL - Et on le laisse le jeter longtemps le bouillon ?
02:18 Pierre Gagnère - C'est une affaire de quelques heures quand même. Il faut même prendre le temps de le faire en deux fois.
02:26 La cuisine c'est du temps, donc il faut préparer, bien incumer, laisser reposer, on arrête le feu, on refait cuire le lendemain matin, donc on peut laisser cuire au moins 6 heures sans aucun problème, mais doucement.
02:42 Plus il y aura de légumes, plus ça sera aromatisé.
02:44 RTL - Je vous vois acquiescer Juliette Binoche, le pot au feu c'est votre truc.
02:48 Juliette Binoche - J'adore le pot au feu.
02:49 RTL - Non mais c'est vrai, vous prenez beaucoup de temps pour le faire aussi ?
02:51 Juliette Binoche - Oui, je fais la veille. Mais toi Pierre tu dis qu'il faut commencer au début de la semaine pour avoir bien la fin de la semaine.
02:58 Pierre Gagnère - Et ce mi-soir il est prêt, c'est bon.
03:01 RTL - Là c'est plus de la cuisson lente, c'est de la cuisson ultra lente.
03:04 Pierre Gagnère - Non mais par contre, je veux le dire à Juliette parce qu'on n'en a jamais parlé, tu sais Juliette tu rajoutes dedans des champignons séchés, ça fonctionne très très bien.
03:11 Tu vois des cèpes, et ça c'est sympa aussi, ça donne un bon parfum tonal, qui est très agréable.
03:17 RTL - C'est quoi le plat du dimanche chez Juliette Binoche ? C'est le pot au feu ?
03:21 Juliette Binoche - Alors pendant des années, moi j'invitais toute ma famille à prendre un... je faisais des courses au boulevard à travail.
03:28 RTL - Au marché, au marché, au bureau du dimanche.
03:31 Juliette Binoche - Et ensuite c'était salade, oeufs mollets mais les oeufs de la ferme, avec du pain magnifique, des différents pains.
03:40 Et on a fait ça pendant des années. J'habitais à Vaucreuseau mais je faisais l'aller-retour quand même.
03:46 RTL - Ah oui, vous avez votre marché, vos producteurs et vous revenez.
03:49 JLM - Il est remarquable ce marché, franchement. Notamment il y a ce producteur de volailles, directement à l'arrivée là.
03:55 J'y vais tous les dimanches acheter mon poulet là-bas.
03:57 RTL - On est ravis de le savoir.
03:58 Juliette Binoche - Suzanne, oui.
03:59 RTL - Vous avez les mêmes adresses. Merci beaucoup Juliette Binoche.
04:01 Juliette Binoche - Elle arrive en retard souvent d'ailleurs.
04:03 JLM - Moi j'arrive en retard aussi du coup, je dors un peu le dimanche.
04:06 Juliette Binoche - Bah pas moi, mais donc du coup...
04:08 RTL - Merci pour vos conseils culinaires, vos bonnes adresses, et bravo encore pour ce très joli film Juliette Binoche.
04:13 Merci d'avoir été notre grande invitée de la deuxième heure.
04:15 La passion de Dedin Bouffon, ça sort demain au cinéma.
04:18 Merci à vous Pierre Gagnère, vous le chef multi-étoilé pour la petite surprise ce soir.
04:22 Pierre Gagnère - Au revoir Juliette, à bientôt.
04:23 Juliette Binoche - A bientôt.
04:24 RTL - A très bientôt à tous les deux sur RTL.
04:25 Pierre Gagnère - Au revoir, au revoir.
04:26 Et place à la musique, maintenant dans RTL, bonsoir avec la playlist de Steven Bellery.
04:36 Salut Steven.
04:37 Steven Bellery - Salut à tous.
04:38 Ce soir, dans la famille Chédide, nous demandons la fille de Louis et la sœur de Mathieu.
04:43 Elle s'appelle...
04:44 Ana Chédide - Nash.
04:45 Steven Bellery - Nash.
04:46 Ana Chédide, à l'état civil, elle vient de publier son troisième album qui est baptisé "Pau Neuve".
04:51 Un disque né après une période assez mouvementée pour Nash, tous ses repères se sont écroulés en même temps.
04:57 Ana Chédide - C'était un grand bouleversement dans ma vie.
04:58 Une séparation, un déménagement, l'arrêt de ma tournée avec le Covid, tout s'est arrêté un peu comme ça.
05:03 Je voyais plus l'horizon, je ne savais pas ce qu'il allait se passer vraiment dans ma vie, donc je suis partie pour...
05:06 Je suis partie pour...