Matthias Carré, champion du meilleur Burger 2023
Avec Matthias Carré, fondateur du Red Bear N’ Burger et champion du meilleur Burger 2023
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Transcript
00:00 Sud Radio à votre service.
00:03 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.
00:07 Et direction Compiègne dans l'Oise avec Mathias Carré, bonsoir, merci d'être avec nous.
00:12 Bonsoir.
00:13 Vous êtes directeur de Renn Beer & Burger, en fait, c'est ce qu'on appelle de la street food ?
00:21 Exactement, au sens large.
00:23 Au sens large.
00:24 Alors ça a commencé comment cette expérience finalement ?
00:28 Alors ça a commencé par une expérience un peu plus simple qui était autour d'un food truck.
00:34 Donc la première entreprise que j'ai créée était un food truck où je faisais uniquement des burgers.
00:39 Et donc j'ai sillonné les routes de ma région pendant à peu près 4 à 5 ans, j'ai vu exactement les dates en tête.
00:45 Et puis par la suite, derrière, j'ai décidé d'ouvrir un restaurant qui est aujourd'hui le Red Beer & Burger.
00:51 Et donc aujourd'hui on propose une street food un peu plus large, plus uniquement du burger,
00:55 mais les gens viennent essentiellement pour ça, on ne va pas se le cacher.
00:57 Alors vous, vous avez été sacré champion de France du burger en 2023.
01:02 Ça veut dire quoi ? C'est quoi le test ? Est-ce que c'est un goût ? C'est quoi ? C'est une façon de faire ? C'est un savoir-faire ?
01:08 Alors c'est une passion surtout j'ai envie de dire, parce que je suis passionné de la restauration.
01:12 J'ai 30 ans aujourd'hui, j'ai commencé à l'âge de 15 ans.
01:15 Et donc du coup, étant donné que j'étais rentré dans le créneau du burger,
01:19 cette compétition c'est un peu le Graal, donc je cours après depuis 2018
01:24 et j'ai mis toutes les chances de mon côté, toutes les saveurs et l'imagination que je peux avoir
01:30 dans un burger qui est devenu champion de France en 2023.
01:33 D'accord, donc c'est le vôtre en fait, c'est votre recette, c'est ça que je veux dire ?
01:36 Exactement, c'est ma recette.
01:38 Est-ce qu'aujourd'hui le burger c'est presque le nouveau jambon-beurre en fait ?
01:43 C'est exactement ça, c'est un produit qui est consommé de manière régulière par tout le monde aujourd'hui
01:49 et qui a détrôné l'année dernière le jambon-beurre en termes de vente.
01:54 Mais on est passé au-dessus du fast-food, on est vraiment aujourd'hui presque dans la gastronomie,
01:58 souvent avec les burgers comme chez vous ?
02:02 Oui totalement, après je pense que c'est totalement grâce à des personnes comme moi aujourd'hui
02:08 qui connaissaient la cuisine traditionnelle et qui ont eu envie de rentrer sur ce créneau
02:14 et d'apporter toute la technique qu'on a pu mettre sur des plats un peu plus traditionnels
02:19 et puis de la passion et de l'amour du produit.
02:21 Oui et la qualité surtout du produit, non ?
02:23 Exactement, la qualité qui est très importante dans un burger.
02:26 Est-ce que ça veut dire que même un burger on s'adresse au vegan, au végétarien,
02:31 avec une clientèle un peu diversifiée ?
02:33 Totalement, ce qui est incroyable dans ce produit c'est que plus je le travaille,
02:39 plus je me rends compte qu'il y a une infinité de possibilités
02:42 et on arrive à contenter n'importe quel régime alimentaire sans aucun problème.
02:46 Avec une clientèle qui a évolué, on ne parle pas que des jeunes aujourd'hui dans le burger,
02:50 c'est quand même multi-générationnel.
02:53 Oui, totalement.
02:55 Pour donner le nombre d'années où maintenant je fais du burger,
02:58 j'ai pu voir l'évolution justement, ça s'adresse à un public de plus en plus large
03:04 et puis tout le monde se rend compte qu'on est bien loin du fast-food
03:08 et qu'on peut aussi se régaler à un certain âge avec un burger cuisiné.
03:12 Avec un champion de France du burger 2023, ça veut dire que l'enseigne va se déployer en France ?
03:18 Je ne suis pas totalement décidé à ce niveau-là.
03:23 Comme je disais, je suis très attaché au produit du terroir,
03:27 je suis très attaché à la chose bien faite
03:30 et si je dois me déployer, ça ne se fera jamais sous forme de franchise
03:34 parce que je veux avoir un oeil total sur tout ce qu'il fait
03:37 et que tout soit régulier et exactement tel que je l'ai imaginé et pensé.
03:41 Donc si je le fais déjà au niveau régional, dans ma région, j'en serai déjà assez fier.
03:46 Du bon, du goût et du bienfait. Voilà, c'est ça.
03:50 Merci beaucoup Mathias Carey d'avoir été avec nous, fondateur du Red Beer & Burger à Zeta Compiègne dans l'Oise.
03:56 Vous restez avec nous, on vous souhaite une très belle soirée et bienvenue sur Sud Radio.
04:00 Sud Radio à votre service.
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