Richard Baylet, fondateur d'Orge et terroir
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00:00 L'écho d'ici, ce matin on part à Saint-Emilion et on ne va pas chez un viticulteur
00:04 puisqu'on va boire de la bière, notre invité est brasseur Thomas Coignac.
00:07 Bonjour Richard et Baïdé.
00:08 Bonjour.
00:09 Vous avez lancé il y a 4 ans Orge et Terroir, brasserie artisanale à Saint-Emilion.
00:13 On vous a regardé comme un martien ?
00:15 Un petit peu oui, au départ ça a choqué un petit peu tout le monde de trouver une bière à Saint-Emilion
00:19 et puis maintenant ça rentre dans l'humeur doucement.
00:22 Vous êtes originaire de Saint-Emilion, vous travaillez d'ailleurs dans le vin avant ?
00:25 Voilà, j'étais prestataire de service pour les viticulteurs
00:28 et puis après c'est une passion de la bière et de la bonne nourriture qui m'a dirigé sur la bière.
00:34 Quand on fait du vin à Saint-Emilion, on est sûr de gagner, c'est tellement reconnu comme terroir.
00:39 Pourquoi avoir décidé de faire autre chose du coup ?
00:41 Après c'est une passion de la bière et puis de lancer quelque chose de nouveau aussi sur Saint-Emilion.
00:47 Et les viticulteurs, ils voient ça comment ?
00:52 Je pense que ça a choqué un petit peu au départ, ça a choqué de trouver une brasserie à Saint-Emilion,
00:58 une bière venant d'un ancien prestataire de service.
01:01 Ils vous voient comme de la concurrence ou pas spécialement quand même, étant donné le poids du vin à Saint-Emilion ?
01:07 Non, c'est pas une concurrence, je pense que c'est plutôt complémentaire.
01:11 On ne peut pas, enfin je ne pourrais jamais lutter sur la qualité et sur le vin de Saint-Emilion.
01:17 Ça fait que c'est juste complémentaire et je pense que Saint-Emilion a besoin d'une bière et de représenter une bonne bière avec un bel habillage.
01:24 Ça c'est pour les réactions des viticulteurs et celle des touristes.
01:27 Comment ils réagissent quand ils vous voient en se baladant dans le village ?
01:30 J'étais agréablement surpris de l'envie des touristes de venir déguster une bière à Saint-Emilion entre deux verres de vin.
01:38 Et ça a été plutôt bien perçu.
01:40 Notre invité ce matin dans l'écodicien Brasseur, tout droit venu de Saint-Emilion, c'est Richard Baillet.
01:45 Vous avez montré vos bouteilles de bière avec des étiquettes qui ressemblent à celles qu'on met sur les bouteilles de vin.
01:51 C'était un clin d'œil, j'imagine, voulu ?
01:53 Oui, c'était un clin d'œil et je voulais surtout représenter la cité médiévale de Saint-Emilion.
01:57 Je ne voulais pas faire une étiquette bariolée, sortir un petit peu du code de la bière et surtout représenter cette belle cité médiévale de Saint-Emilion.
02:07 Vous en produisez combien de ces bières ?
02:09 Là actuellement, cette année, on a produit 8000 bouteilles.
02:12 8000 bouteilles, c'est une petite production ?
02:14 C'est une très petite production, oui.
02:16 On brasse vraiment dans la cité médiévale avec toutes les difficultés que ça engendre, notamment la rue en pente,
02:22 une marche classée au patrimoine de l'UNESCO qu'on ne peut pas toucher,
02:26 ça fait qu'on fait tout à la main, petit local, montée en température élevée, ça fait qu'on reste vraiment sur la micro micro-rastruit.
02:34 Et vous avez plusieurs bières différentes ?
02:36 On a deux gammes de bières différentes. On fait une bière du château, qui est une bière un peu plus légère, plus d'apéritif,
02:45 et après on fait vraiment une bière aux deux gammes avec un habillage, un tampon de cire,
02:50 qui est vraiment une bière de dégustation à boire dans certaines conditions.
02:56 Et c'est justement ce que les gens ont aimé, les touristes notamment, et même les gens locaux,
03:01 c'est de leur expliquer comment boire une bière, et ça ils ont apprécié énormément.
03:05 Et vous vendez ça combien ?
03:07 Ça part de 3,70€ à 4,80€.
03:10 Et on les achète directement sur place ?
03:12 Voilà, nous avons à côté de la brasserie un petit magasin, c'est clair qu'il tient le magasin,
03:17 et on peut accompagner les bières par des petites charcuteries et tout ce qui accompagne.
03:22 L'idée c'est de vendre un peu à plus grande échelle sur internet ou dans des magasins, ou pas pour l'instant ?
03:28 Non, pas pour l'instant, c'est pas l'idée de mettre la bière Saint-Émilion dans les grandes surfaces,
03:34 il faut qu'elle soit dans des endroits.
03:36 Là on cible beaucoup la restauration Saint-Émilion, on cible les épiceries fines de qualité.
03:41 Et vous vous êtes lancé il y a 4 ans, c'était le Covid, ça vous a ralenti forcément ?
03:48 Ah ça nous a plus que ralenti, ça nous a arrêté en fait.
03:51 En fait la première ouverture qu'on devait faire c'était au mois d'avril,
03:54 et le Covid est arrivé au mois de mars, ça fait qu'en fait on a perdu toute notre production.
03:59 Ça fait qu'on a vraiment lancé depuis le mois de novembre l'année dernière en fait.
04:03 Et donc on peut vous trouver dans le village de Saint-Émilion, ça s'appelle Orges et Terroir.
04:08 Merci Richard Baillé d'être venu nous en parler ce matin.
04:10 Merci à vous.