Category
✨
PersonnesTranscription
00:00 L'origine de cette recette a plus de 2000 ans et c'est encore aujourd'hui un grand
00:02 classique de la cuisine française.
00:04 Les oeufs, meurettes.
00:05 C'est hyper simple, je vais commencer par pocher mes oeufs dans du vin rouge.
00:07 Je verse le vin dans une casserole, je le porte à petite ébullition.
00:10 Et là on va pocher les oeufs dans le vin.
00:12 On les laisse cuire pendant 3-4 minutes, on les retire et on les garde au chaud le temps
00:15 de préparer la meurette.
00:17 Je passe le vin à travers un chinois et je le remets dans la casserole.
00:19 J'y ajoute quelques échalotes ciselées, une branche de thym, des queues de persil,
00:22 quelques grains de poivre et des paillures de champignons.
00:24 En fait, à l'époque de la Rome antique, les romains raffolaient de Muria, une sauce
00:27 de poisson fermentée qui accompagnait absolument tout leur repas.
00:30 Cette sauce a aujourd'hui disparu et la seule trace qui nous reste de ce passé, c'est
00:33 ce nom, meurette.
00:34 Une fois que le vin a réduit de moitié, je le passe à nouveau à travers un chinois,
00:37 je le remets sur le feu.
00:38 J'ajoute un peu de sucre pour casser l'acidité, ici moi j'utilise plutôt de la crème de
00:41 cassis.
00:42 Et je vais lier ma sauce avec du beurre manié.
00:43 Quand elle nappe le dos d'une cuillère, j'incorpore 100g de beurre pour avoir une
00:46 jolie sauce miroir.
00:47 Pour le dressage, un morceau de baguette toastée, l'œuf poché et quelques cuillères de
00:50 meurette pour napper l'œuf.
00:52 En garniture, des petits lardons, des petits champignons, des petits oignons, de l'ail
00:55 et y'a plus qu'à déguster.
00:56 Bon appétit et large soif.