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00:00 Dans la série des recettes que vous n'allez probablement jamais faire à la maison, je
00:02 vous présente le tofu poilu.
00:04 Ça vient de Chine et c'est le fromage végétal le plus convaincant que j'ai eu l'occasion
00:07 de goûter.
00:08 Je prends du tofu ferme classique du commerce, j'éponge l'excès d'eau avec un papier
00:10 absorbant et je le découpe en gros cubes.
00:12 Pour faire pousser la bonne moisissure, je vais me servir de ferment.
00:15 Ça c'est une moisissure de la famille des mucor, c'est la même moisissure qui affine
00:18 le sein nectar, aussi appelé poil de chat dans le jargon.
00:20 Je verse le ferment sur le tofu, je le répands sur toutes ses faces et je place mes cubes
00:23 sur une grille de cuisson.
00:24 J'ai ensuite maintenu tout ça aux alentours de 30°C dans une atmosphère relativement
00:27 humide et au bout de 3 jours d'incubation, j'obtiens cette merveille.
00:31 Là y'a pas de problème de mise au point sur l'image, c'est juste tellement doux
00:33 qu'on a l'impression de voir flou.
00:35 Même en vrai.
00:36 Pour se nourrir, les moisissures produisent des enzymes pour décomposer la nourriture,
00:39 mais j'y reviens après.
00:40 Y'a deux manières de le déguster, soit en petite bouchée, en le snackant sur une poêle
00:43 accompagné de la sauce de votre choix, ou alors en les plongeant dans de l'alcool de
00:46 riz, du sel et des épices et en les conservant à température ambiante plongées dans l'huile
00:50 pendant 6 mois.