C'est si bon : l'achillée millefeuille
Découvrez l'achillée millefeuille avec Marie-Christine Matt du Jardin de Gribouille à) Lutzelhouse.
Transcript
00:00 son nom populaire ça s'appelle aussi "sourcil de Vénus", voyez pourquoi.
00:03 Bonjour, je m'appelle Marie-Christine Matt,
00:10 je fais partie d'une association qui s'appelle "Le Jardin Gribouille"
00:14 qu'on a créée avec mon mari et plusieurs amis il y a maintenant 5 ans,
00:17 enseignante à la retraite,
00:18 et j'organise des sorties "Plantes sauvages" pour apprendre aux personnes à les reconnaître côté médicinal
00:24 mais surtout côté culinaire.
00:26 Donc aujourd'hui nous allons découvrir l'Achillea milfoilum,
00:30 Achillea milfolium en latin,
00:32 donc son nom est bien facile à reconnaître.
00:35 C'est une plante de la famille des astéracées,
00:38 donc des pâquerettes,
00:40 qui se constitue d'une longue tige avec plusieurs feuilles.
00:45 Son nom populaire ça s'appelle aussi "sourcil de Vénus", voyez pourquoi.
00:49 Également aussi l'herbe au charpentier ou l'herbe à la coupure,
00:52 parce que ça ressemble un peu comme une cicatrice aussi.
00:54 Quand on se coupe en fait, les charpentiers et menuisiers prenaient cette plante
00:58 et comme elle est hémostatique, ça permettait au sang d'arrêter de couler.
01:02 Ce qui est important à voir comme feuille, elle est assez facile à reconnaître,
01:06 on l'appelle "millefeuille" parce qu'elle est très ciselée,
01:10 donc une feuille assez lancée au lait, un petit peu comme le plantain allongé,
01:13 mais chaque petit foliole est tout ciselée, d'où le nom de "millefeuille".
01:18 Achillea également, pourquoi ?
01:20 Parce que c'est Achille au temps de la guerre de Troyes
01:23 qu'il aurait utilisé pour soigner Télèf et ses soldats.
01:25 Maintenant si on observe là qu'il est "millefeuille", ça ne part pas du même point.
01:29 Une tige, et sur la tige à chaque fois ça repart d'autres petites tiges
01:35 avec les petits groupements de fleurs.
01:39 Et ça, ça s'appelle une corimba, la différence entre la carotte sauvage
01:43 qui est une ombellule, et ça une corimba.
01:46 Attention de ne pas confondre, même si la carotte sauvage est aussi comestible,
01:51 mais toujours être prudent puisque la carotte sauvage pourrait elle-même se confondre
01:55 avec l'assigu ou le nansafrané qui elles sont toxiques voire mortels.
02:00 La carotte sauvage a toujours des poils, alors que toutes les plantes toxiques sont toujours glabres,
02:05 c'est-à-dire sans poils.
02:06 Je viens de récolter cette Achillea "millefeuille" sur une grande prairie ensoleillée,
02:10 c'est une plante qui pousse beaucoup sur les prés calcaires, vraiment en plein soleil,
02:16 qui pousse dans toute l'Europe, c'est une plante qu'on trouve vraiment commune,
02:20 et en Chine on l'utilisait déjà au temps de l'Antiquité aussi,
02:23 donc c'est vraiment une plante courante, qui est facile aussi à récolter,
02:28 quand on récolte particulièrement les feuilles jeunes au printemps,
02:32 elles poussent un peu comme une rosette,
02:34 et comme on colle les rosettes de pissenlit, on prend les rosettes d'Achillea,
02:38 et puis les fleurs commencent à pousser vers fin juin,
02:41 ça fait partie d'une des nombreuses fleurs de la Saint-Jean,
02:44 et donc on récolte les fleurs à partir de fin juin.
02:47 Jusqu'à maintenant, puisque c'est un vrai nouveau printemps,
02:51 il y a plein de nouvelles fleurs qui arrivent, c'est exceptionnel en septembre d'avoir autant de fleurs.
02:55 Alors quand on se prépare à récolter de l'Achillea "millefeuille",
02:59 on prend son panier, ou un sac, c'est parfois pratique aussi d'avoir un sac,
03:03 et puis d'avoir les deux mains libres pour mettre tout de suite les plantes dans son sac,
03:07 c'est une façon aussi de cueillir qui est bien pratique.
03:10 Et donc les plantes, ce qui est très important, c'est de ne jamais cueillir trop de plantes.
03:15 On cueille seulement ce dont on a besoin,
03:18 et surtout par rapport à toute une station, on voyait tout plein d'Achillea,
03:21 c'est une station de plantes, comme on a une station de ski, on parle de station de plantes,
03:25 et on prend 30% grand maximum de plantes en place,
03:29 pour permettre la reproduction, pour respecter la nature,
03:32 elle nous donne beaucoup de choses, c'est un vrai trésor.
03:35 Et donc pour la tisane, on récolte les feuilles et les fleurs, mais essentiellement les fleurs.
03:41 Voilà, donc on coupe le bouton floral, comme ça,
03:44 qu'on fait sécher sur des cagettes à l'air libre, ou si on a un déshydrateur, c'est très bien aussi.
03:49 Et en tisane en plus, elle est très bonne au goût,
03:52 et elle sert aussi quand on a des problèmes digestifs,
03:55 donc toujours bon de prendre une tisane aussi après le repas.
03:57 Voilà, maintenant on part pour en cuisine, en plein air !
04:01 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]
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