Découper à cru une volaille
Découper à cru une volaille
Transcript
00:00 On va venir prendre les cuisses, tailler le long de la peau et ensuite séparer la cuisse
00:16 en prenant soin de garder le solilèce qui se trouve ici, du reste du corps, comme ceci.
00:23 On prend l'autre cuisse, on marque en taillant la peau et ensuite en retournant la cuisse
00:32 encore une fois, on va réussir à désarticuler la volaille et donc à l'enlever.
00:38 On pense au deuxième solilèce.
00:39 Il nous reste maintenant les flancs à récupérer.
00:43 Alors, le petit astuce en fait consiste à enlever d'abord le bréchet.
00:47 Le bréchet c'est le fameux os à souhait qui est ici.
00:49 Il suffit de le marquer comme ceci avec le couteau et ensuite de venir l'enlever.
00:56 Et le fait de ne plus avoir cet os va nous permettre, en coupant ici le long du flanc,
01:04 de couper sur toute la longueur.
01:06 Ensuite, on décolle la chair le long de l'os jusqu'à l'articulation, le premier flanc.
01:14 On tourne un quart de tour.
01:16 On vient ici avec le couteau, c'est pareil toujours, pareil, le flanc des os.
01:23 Et il nous reste les flancs et les cuisses.
01:28 Alors, ensuite, ça c'est si on veut en quatre parties.
01:30 Si on veut en huit parties, il nous suffit juste de venir tailler le long d'articulation
01:35 entre le pilon et le contre-pilon.
01:36 Ici, comme ceci.
01:38 Vous appuyez un petit peu, vous allez voir que le couteau va se positionner tout de suite
01:41 dans l'os.
01:42 Ensuite, on peut détailler le blanc en deux parties.
01:48 En général, on a tendance à couper au centre de l'aile ici pour avoir quelque chose d'un
01:53 peu plus propre.
01:54 Une fois votre volaille découpée, à vous de choisir le morceau adapté à la recette.
02:00 [Musique]