Cuire un filet de volaille
Cuire un filet de volaille
Transcript
00:00 [Musique]
00:07 On va commencer de suprême de volaille.
00:10 Alors le suprême c'est uniquement le filet encore recouvert avec la peau.
00:13 Je mets une cuillère à soupe d'huile dans ma poêle et je fais chauffer fortement.
00:17 On va saisonner pendant ce temps là les filets de volaille sur les deux faces.
00:21 Je les dépose côté peau dans la poêle chaude pour les saisir.
00:25 Au bout de trois minutes la chaleur est montée progressivement dans le filet.
00:28 On peut s'en rendre compte facilement sur les pointes en fait qui deviennent vraiment très blanches.
00:32 Je retombe donc à ce moment là mes filets.
00:35 Je baisse ma température puisque ma poêle est bien chaude.
00:38 Je vais ajouter un petit morceau de beurre pour nourrir ma cuisson.
00:42 Une échalote, une gousse d'ail sans l'éplucher, une petite branche de thym et une feuille de laurier.
00:47 Régulièrement on va venir arroser la volaille avec le beurre et on va poursuivre la cuisson deux minutes.
00:55 Ma volaille a quasiment fini de cuire.
00:58 Je vais la couvrir avec un papier d'aluminium.
01:01 Je vais ajouter dans la poêle deux cuillères à soupe d'eau qui vont me permettre de dégager de la vapeur.
01:08 J'éteins mon feu et uniquement avec la chaleur accumulée par la poêle et la vapeur que l'on vient de dégager,
01:14 on va terminer de cuire les volailles.
01:16 Ma volaille est maintenant cuite.
01:17 J'ai ma sauce dans la poêle aussi que je vais pouvoir servir accompagnée des légumes de votre choix.
01:23 [Musique]