Gastronomie - La nourriture du futur : l'ère du tout végétal
Par Olivier Poels
Retrouvez "Mes aïeux quelle époque !" sur : http://www.europe1.fr/emissions/mes-aieux-quelle-epoque
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00:00 Europain, historiquement vôtre, avec Stéphane Bern.
00:04 Mais aïe, quelle époque, mais aïe, quelle époque !
00:07 Oui, mais aïe, quelle époque, une époque et même plusieurs,
00:09 qu'on vous raconte chaque jour pendant deux heures.
00:11 Toujours avec Jean-Luc Lemoyne, David Cassez-Lopez,
00:13 qu'on va retrouver dans un instant.
00:15 Et maintenant avec vous, Olivier Pouls, notre guide culinaire vivant,
00:17 et même bon vivant.
00:19 Aujourd'hui, ça s'est passé dans le passé,
00:21 mais ça va surtout se passer dans le futur.
00:23 On part en 2050 pour découvrir ce qu'il y aura dans nos assiettes,
00:28 et en 2050, comme je vous l'ai dit, je ne serai pas dans la soupe.
00:32 Qui sait ?
00:33 Non, mais je pense que je serai sous les...
00:35 Je mangerai les légumes...
00:37 Vous n'êtes pas très optimiste.
00:38 Non, je mangerai les légumes par la racine.
00:40 Oui, mais vous n'êtes pas très optimiste.
00:41 Vous êtes encore si jeune, Stéphane.
00:42 Mais vous, et vous non plus.
00:43 Mais qui sait ? Une fois encore avec l'alimentation très saine que j'ai...
00:46 Non, mais je ne parlais pas de votre santé.
00:48 Je parlais de ce qu'on allait manger dans l'assiette en 2050.
00:50 Oui, vous savez, quand j'ai grandi dans les années 70 et 80,
00:54 je me souviens très bien de ce qu'étaient les prédictions
00:56 des nostradas musculinaires dans la perspective, vous savez, de l'an 2000.
01:00 Cette date qui nourrissait autant les espoirs, les craintes que les fantasmes.
01:05 On nous disait qu'il suffirait d'avaler une petite pilule,
01:08 et hop, on serait immédiatement rassasié, chargé de toutes les vitamines,
01:13 oligo-éléments et nutriments nécessaires au bon fonctionnement
01:16 de cette admirable machine qui est notre corps.
01:19 J'avais vu ça dans "Temps X" avec les frères Bogdanoff qui nous disaient ça, c'est vrai.
01:22 Ben oui. Ben l'an 2000 est passé depuis 23 ans, je vous signale.
01:25 Et je suis en joie de vous dire qu'il est toujours possible
01:28 de se taper une bonne entrecôte avec des frites,
01:31 suivie d'un camembert au lait cru bien dégoulinant.
01:35 Je caresse donc le doux rêve que ce sera toujours le cas dans les années 2050.
01:40 Et pour tout vous dire, j'ai un peu l'intime conviction que oui,
01:44 si ce n'est que la viande ne proviendra peut-être pas d'un élevage de charolaises
01:49 et que le fromage ne contiendra pas un gramme de protéines animales.
01:53 Ah bon ?
01:55 Bon, la viande de laboratoire, c'est déjà une réalité.
01:58 Oui, depuis 2013, et le premier burger cultivé en laboratoire du professeur Mark Post
02:04 ou les nuggets de poulet de Eat Just qui sont commercialisés depuis 2020
02:10 et pour lesquels aucun volatile n'a donc dû être sacrifié,
02:14 on sait que cette technologie fonctionne.
02:16 Mais il ne vous a pas échappé que les bouchers sont toujours bien là
02:20 et les éleveurs aussi, car cette fameuse bidoche in vitro est encore loin d'être au point.
02:26 Si elle permet de ne pas avoir à élever des animaux pour les conduire vers l'abattoir,
02:31 elle ne résout pas pour l'heure les problèmes liés au bilan carbone.
02:35 Produire de l'entrecôte en labo est hyper énergivore, en tout cas pour l'instant.
02:41 Mais de nombreux investisseurs y croient, et il est probable que d'ici 2030,
02:46 on ait une vraie côte de bœuf provenant d'un animal qui a vécu, soit une pièce collector,
02:52 voire peut-être un produit devenu illicite qu'on s'échangera sous le manteau,
02:56 de quoi faire une version 2050 de la traversée de Paris.
02:59 - Ça va être froid dans le dos. Et le Roquefort sans protéines animales, il sortira du même labo ?
03:03 - Alors presque, mais là, la technologie est déjà beaucoup plus au point.
03:08 On peut même dire que ce n'est plus qu'une question de mois
03:11 pour voir arriver des fromages végétaux, copie identique de fromages bien réels.
03:18 Et j'ai pu les déguster, je dois vous dire que c'est assez dingue.
03:23 Alors comment ça marche ? Avec l'aide de l'intelligence artificielle.
03:26 Une machine scanne et retranscrit ce qui s'apparente au code ADN d'un fromage.
03:32 Prenez le Roquefort par exemple, son apparence, sa texture, son goût, tout y passe.
03:38 Cette même intelligence artificielle a décrypté de la même manière
03:42 l'ADN de dizaines de milliers de plantes et de végétaux comestibles.
03:47 Elle est ensuite capable de donner la recette qui permet de réaliser un clone végétal parfait
03:53 de n'importe quel clacos. Pour l'avoir goûté, je vous jure qu'il est impossible
03:59 de faire la différence entre l'original et sa copie,
04:04 que ce soit d'un point de vue esthétique d'ailleurs ou d'un point de vue gustatif.
04:08 Et on sait déjà qu'à grande échelle, cette technologie reviendra moins chère
04:12 que produire du vrai fromage avec du lait. C'est donc en marche et on ne l'arrêtera pas.
04:18 - Donc en fait c'est la fin de nos campagnes, des campagnes qui façonnent pourtant notre beau paysage.
04:23 - Oui alors quand vous sillonnerez les routes de France en 2050, Stéphane au volant
04:27 de votre Bernemobile électrique, je gage qu'il y aura bien ça et là,
04:31 quelques vaches, moutons ou poulets comme figurant dans le décor, un témoin d'une autre époque.
04:37 Vous choisirez peut-être les restes d'une vieille ferme d'élevage de brebis dans l'Aveyron
04:41 pour tourner un secret d'histoire sur les fromages d'antan, avant d'aller vous régaler
04:45 d'un sauté d'insectes, sauce grand veneur végétale qui vous sera livrée par un drone.
04:51 Bon appétit et rendez-vous dans 27 ans pour valider ces prédictions.
04:54 - Ça me donne vraiment très envie, merci beaucoup.
04:57 - Mes aïeux qu'à l'époque m'alliaient partout.
04:59 - Merci Olivier. J'en profite pour rappeler Olivier qu'on vous retrouve dès lundi
05:03 durant tout l'été pour le marché de midi à 11h sur Europe 1.
05:06 Vous allez nous donner envie de cuisiner et nous faire arpenter les marchés de France, c'est ça ?
05:10 - Voilà, chaque jour nous nous baladerons dans une ville, on découvrira les producteurs,
05:15 les chefs, les traditions culinaires évidemment, et puis je serai accompagné
05:20 de mon ami Stéphanie Le Quellec, grande chef qui viendra partager avec tous les auditeurs d'Europe 1
05:26 ses trucs, ses astuces et ses idées recettes pour un été gourmand Stéphane.
05:30 - Et lundi vous serez où ?
05:31 - Et lundi nous commençons par Marseille.
05:33 - Ah très bien, sur la canobière, parfait.
05:35 - Et on parlera des petits poissons qu'on pêche, vous savez, des petits poissons de roche.
05:38 - Ah c'est super. Dans un instant c'est le début de la fin ou le début tout court,
05:41 avant de partir on remonte aux origines avec David Cassel Lopez et son pèlerinage.