Nutrition : le pourpier, cette salade qui vous veut du bien !
Il y a une salade à laquelle, probablement, vous ne pensez jamais et qui est pourtant un petit trésor nutritionnel. Il s'agit du pourpier, généralement considéré comme une mauvaise herbe. C’est pourtant l’une des plus anciennes plantes potagères. Et on connaît maintenant très bien sa composition chimique. Décryptons tout cela ensemble avec la chronique nutrition du Pr Boris Hansel du CHU de Bichat.
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Transcript
00:00 Il y a une salade à laquelle probablement vous ne pensez pas vraiment
00:03 et qui est pourtant un petit trésor nutritionnel.
00:06 C'est le pourpied.
00:08 On le considère généralement comme une mauvaise herbe.
00:10 C'est en fait l'une des plus anciennes plantes potagères consommées depuis l'Antiquité.
00:15 Et on connaît maintenant très bien sa composition chimique.
00:19 Comme toutes les salades, le pourpied est très riche en eau.
00:21 Mais il a quelque chose de très particulier.
00:24 C'est l'un des rares légumes à contenir une bonne dose d'oméga 3.
00:28 Vous savez, ce sont ces graisses que l'on recommande de consommer pour être en bonne santé.
00:32 Dans 100 g de pourpied, il y a 400 mg d'oméga 3.
00:36 C'est 3 à 4 fois plus que ce qu'on trouve en général dans les salades.
00:39 Le pourpied apporte aussi de la vitamine C et du bétacarotène,
00:42 deux composés chimiques essentiels qu'on a du mal à apporter en quantité optimale par l'alimentation.
00:48 Et puis le pourpied est riche en potassium.
00:50 Près de 500 mg pour 100 g, c'est plus que la banane qui est pourtant elle-même réputée pour sa richesse en potassium.
00:57 Une idée reçue circule.
00:59 C'est le risque de consommer du pourpied quand on est sujet aux calculs rénaux.
01:03 Alors, c'est effectivement un aliment riche en oxalate.
01:06 C'est une substance chimique que l'on retrouve dans certains calculs de l'appareil urinaire.
01:11 Mais en réalité, si vous consommez au quotidien suffisamment de calcium et que vous avez suffisamment de vitamine D,
01:17 l'oxalate qui provient de l'alimentation, notamment du pourpied, est bloqué dans le tube digestif
01:23 et ne provoquera pas de calcul dans les reins.
01:25 En clair, le pourpied aide à combler, de façon totalement naturelle, le manque d'apport en certains micro-nutriments.
01:31 Et c'est bien plus recommandable que des compléments alimentaires.
01:35 Mais que peut-on vraiment attendre du pourpied pour notre santé ?
01:38 Ce qui est sûr, c'est qu'il a historiquement une très bonne réputation.
01:41 Un certain nombre de bienfaits lui ont été attribués depuis longtemps.
01:44 Cela lui vaut l'appellation de "salade de santé" par Jean-Baptiste de la Quintigny, le jardinier de Louis XI.
01:51 On dit souvent que le pourpied est un excellent remède pour les pathologies digestives et contre les hémorroïdes.
01:57 Honnêtement, on manque aujourd'hui de véritables études cliniques pour affirmer les bienfaits de cette salade.
02:03 Peut-elle réellement soigner ou prévenir des maladies comme le diabète, l'infarctus du myrcarde ou certains cancers ?
02:09 Je ne peux pas répondre de façon fiable à cette question.
02:13 Mais ce qui est certain, c'est que le pourpied peut avantageusement trouver sa place dans vos menus
02:18 à condition de bien le conserver au frais et de le manger dans les deux jours après l'achat.
02:23 On peut le manger cru, mais aussi cuit et là il se prépare comme des épinards ou des haricots verts.
02:28 Vous allez trouver le pourpied entre mai et novembre.
02:31 En bref, on a le temps d'en profiter une bonne moitié de l'année.
02:35 [Musique]