Le crudivorisme est une tendance qui fait de plus en plus d’adeptes. D’un côté, il y a des bienfaits évidents à ce type d’alimentation ; de l’autre, il est légitime d’en douter quand on lit certaines actualités où le crudivorisme est au centre du mode de vie prôné par des sectes. Découvrons tout cela ensemble avec la chronique nutrition de Boris Hansel du CHU de Bichat.
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00:00 Manger tout cru.
00:01 Ça c'est une tendance qui fait de plus en plus d'adeptes.
00:04 D'un côté, il y a des bienfaits évidents à ce type d'alimentation.
00:07 Mais de l'autre, il est légitime d'en douter quand on lit certaines actualités
00:11 où le crudivorisme est au centre du mode de vie prôné par des sectes.
00:16 On va voir ensemble ce qu'il en est vraiment.
00:18 Le crudivorisme, c'est une pratique alimentaire qui consiste à manger uniquement des aliments crus
00:24 ou, pour les plus souples, cuits à moins de 42°C.
00:27 Certains l'appellent aussi l'alimentation vivante.
00:30 Et selon une théorie ancienne, l'énergie solaire emmagasinée dans les aliments
00:34 donne de la vitalité au produit et cette vitalité est perdue lors de la cuisson.
00:39 Alors bien sûr, cette théorie est plus une croyance qu'autre chose.
00:42 Mais ce qui est vrai, c'est que chauffer les produits de la nature,
00:45 ça modifie leur composition nutritionnelle.
00:48 La teneur en vitamines est réduite.
00:50 On peut perdre plus de la moitié de la teneur en ces vitamines lors de la cuisson.
00:54 Les minéraux se dissolvent dans l'eau de cuisson,
00:56 si bien qu'il y en a moins dans ce qu'on mange cuit.
00:59 Également, l'index glycémique des aliments glucidiques augmente.
01:03 L'index glycémique, c'est la capacité d'un aliment à augmenter le glucose dans le sang.
01:07 L'exemple de la carotte est éloquent parce qu'il est multiplié par 2 quand elle est cuite.
01:12 On sait aussi qu'à la cuisson, les poissons, les viandes,
01:15 lorsqu'elles grillent, développent des molécules cancérigènes.
01:18 Et puis, manger cru, c'est aussi une garantie de devoir mastiquer
01:22 avec à la clé une sensation de satiété mieux perçue
01:26 et donc la garantie de contrôler son poids.
01:29 A priori, je vous ai convaincu des bienfaits de manger cru.
01:32 Mais n'allons pas trop vite.
01:34 Contrairement à certains modèles alimentaires,
01:36 tels que le régime méditerranéen ou même que le végétarisme,
01:39 aucune étude scientifique n'a jamais pu suggérer que manger cru nous aide à mieux vieillir.
01:45 À l'inverse, des travaux sérieux ont alerté sur plusieurs catégories de risques.
01:50 Tout d'abord, chez la nourrition et les enfants, les risques de carence sont avérés.
01:53 À l'âge adulte également, chez des personnes à risque de dénutrition,
01:57 comme les personnes âgées ou les personnes soignées pour un cancer,
02:00 le crudivorisme est également dangereux parce qu'il peut t'exposer à des carences.
02:04 Du côté de la tolérance digestive, certaines personnes développent des symptômes
02:08 tels que des ballonnements ou encore des douleurs abdominales.
02:11 Enfin, le risque d'intoxication alimentaire est avéré,
02:15 en particulier avec les poissons ou les viandes crues.
02:18 Bon, là-dessus, il est vrai que si vous prenez des précautions strictes,
02:22 avec notamment la congélation des poissons avant de les manger cru,
02:25 ce risque devient faible.
02:27 Alors en pratique, il n'y a pas de justification scientifique
02:31 à prôner le crudivorisme comme l'alimentation à adopter pour votre santé.
02:35 L'idéal, comme souvent en nutrition, c'est certainement de varier du cru, du cuit,
02:41 pour profiter des bienfaits de tout ce que la nature nous donne,
02:44 tant sur le plan de la santé que des plaisirs gustatifs.
02:47 [Musique]