Qu'est-ce que je teste la prochaine fois ?
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AmusantTranscription
00:00 Ça y est, notre charcuterie végétale est enfin prête.
00:02 Déjà, merci beaucoup pour tout l'engouement qu'a suscité la partie 1, ça fait chaud au cœur.
00:06 Et comme promis, aujourd'hui on va découvrir le résultat.
00:08 Dans un premier temps, nous avions cuit, fumé, puis mariné nos légumes plusieurs jours.
00:12 Il ne nous reste plus qu'à les recouvrir de koji.
00:14 Le koji, c'est ce fameux sport qui est utilisé dans la fabrication de la sauce soja par exemple.
00:18 Après 36 heures de fermentation, il va former sur nos légumes un léger voile blanc qui leur apportera de l'umami.
00:22 Maintenant je les pèse et je les fais sécher à 70°C jusqu'à ce qu'ils aient perdu à peu près la moitié de leur poids, voire un peu plus.
00:28 Et après ça, on va pouvoir se découper quelques petites tranches et déguster.
00:31 Mais juste avant, pour les gens qui souhaiteraient refaire cette recette à la maison,
00:34 je vous conseille fortement le livre Koji Alchemy, ainsi que la vidéo du chef Eddie Shefferd sur le sujet où il explique tout le processus pas à pas.
00:41 Allez, on passe à la déguste.
00:43 Très bon, juste un peu salé.
00:47 C'est un goût de betterave, c'est sucré, c'est très doux.
00:51 Le sel n'a pas pris le dessus sur la betterave. Très bon.
00:53 Pas mon préféré.
00:58 Voilà.
01:00 C'est bon ça.
01:02 On dirait qu'on a rôti et caramélisé.
01:06 En fait, ils sont presque tous bons, je suis très content.
01:08 Il n'y a que vraiment le navet qui est...
01:10 Et la carotte qui est trop salée.
01:12 Assez fun, assez déroutant tout ça.
01:14 A l'heure où je m'enregistre, j'ai lancé plein d'autres tests pour continuer d'explorer ce domaine parce qu'il y a vraiment quelque chose à creuser.
01:20 Alors je te laisse t'abonner pour toujours plus de contenu de ce genre.