Focus sur les nouvelles habitudes de restauration [Jérémy Robiolle]
L'inflation conjuguée à l'essor du télétravail, du fait maison ou encore de la livraison ont redistribué les cartes dans la restauration hors foyer. Comment les entreprises de ce marché peuvent-elles regagner du terrain ? Xerfi Spécific, le département études et prestations sur mesure de XERFI, fait ici le point sur cette question en 3 séries de données. Elles sont issues d'une enquête réalisée en ligne auprès de plus de 1 000 travailleurs et étudiants représentatifs. [...]
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00:00 L'inflation conjuguée à l'essor du télétravail, du fait maison ou encore de la livraison
00:16 ont redistribué les cartes dans la restauration hors foyer.
00:18 Comment les entreprises de ce marché peuvent-elles regagner du terrain ?
00:22 Xerfi spécifique, le département des études et prestations sur mesure de Xerfi fait ici
00:28 le point sur cette question en trois séries de données.
00:31 Elles sont issues d'une enquête réalisée en ligne auprès de plus de 1000 travailleurs
00:36 et étudiants représentatifs.
00:38 La première série montre le rapport des Français au fait maison lors du déjeuner.
00:43 Près d'une personne sur deux y a recours sur son lieu de travail ou à domicile.
00:49 D'environ 50% des cas, c'est un choix volontaire.
00:53 15% déclarent ne jamais en consommer à midi et ne le souhaitent pas à court terme.
00:58 En revanche, pour 23% des interrogés, le fait maison est une pratique par défaut,
01:04 par absence d'offres disponibles, pour des raisons économiques ou parce qu'ils suivent
01:09 un régime alimentaire spécifique (végétarien, sans gluten, sans lactose, etc.).
01:15 Ces adeptes du fait maison au déjeuner représentent 800 millions de repas par an, un gisement
01:21 de croissance à explorer pour les marques.
01:23 La deuxième série revient sur le poids du télétravail.
01:26 Aujourd'hui, 13% des journées sont télétravaillées.
01:30 C'est 5 fois plus qu'en 2019.
01:33 Cela revient à dire que plus de 500 millions de repas par an, soit environ 10% du marché
01:39 de la pause déjeuner, se sont déplacés vers le domicile.
01:41 Or, les télétravailleurs ne sont pas pour autant adeptes du fait maison.
01:46 C'est le cas en particulier des cadres télétravailleurs, qui consomment moins de fait maison
01:50 qu'un cadre non télétravailleur.
01:52 Là encore, cela ouvre un nouveau champ de bataille aux acteurs de la restauration, notamment
01:58 autour des services de livraison à domicile.
02:00 La troisième série de données présente les circuits d'achat utilisés par les consommateurs
02:05 lors de la pause déjeuner.
02:06 Cantines, boulangeries, restaurations rapides, etc.
02:10 Environ 6% de repas sont non consommés pour gagner du temps sur la journée de travail,
02:15 faire du sport ou des courses.
02:17 Cela représente 370 millions de repas non consommés, soit environ 2 milliards d'euros
02:23 de manque à gagner.
02:24 Des moyens de reconquête existent pour les entreprises.
02:27 Solutions de restauration au sein des salles de sport, espaces permettant de conjuguer
02:32 aisément courses et pauses déjeuners en GSA, ou encore offres sur le pouce en restauration
02:37 collective.
02:39 [Musique]