Pour les restaurateurs, les ennemis sont bien identifiés : télétravail, inflation alimentaire, grandes surfaces et autres points de vente proposant du « snacking ». Dernier point de crispation en date, l’utilisation des titres restaurant par les 5,4 millions de salariés qui en bénéficient. Ces titres, financés à 55% par les employeurs et 45% par les salariés, représentent un chiffre d'affaires global de 9,4 milliards d'euros. Le hic, c’est que les restaurateurs n’en sont plus les premiers bénéficiaires. [...]
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00:00Pour les restaurateurs, les ennemis sont bien identifiés.
00:12Télétravail, inflation alimentaire, grandes surfaces et autres points de vente proposant du snacking.
00:19Dernier point de crispation en date, l'utilisation des titres restaurants par les 5,4 millions de salariés qui en bénéficient.
00:27Ces titres, financés à 55% par les employeurs et 45% par les salariés,
00:33représentent un chiffre d'affaires global de 9,4 milliards d'euros.
00:37Le hic, c'est que les restaurateurs n'en sont plus les premiers bénéficiaires.
00:42Aujourd'hui, ce que l'on appelle dans le jargon les assimilés, c'est-à-dire les autres métiers de bouche,
00:47ainsi que les grandes surfaces alimentaires, captent environ 60% de ces flux financiers.
00:54Le véritable fond du problème se trouve dans la montée de la part de la grande distribution,
00:59qui pourrait bien devenir le premier réceptacle de cette manne.
01:03Pour les restaurateurs, c'est un détournement de la fonction première des titres restaurants, transformé en titre caddie.
01:11S'ils sont très mécontents, c'est que la fréquentation de leurs établissements est en berne,
01:16inférieure de 17% à l'avant-Covid, ce qui pèse sur leur chiffre d'affaires.
01:22Il faut toutefois replacer cette tendance dans un temps long avec un raccourcissement du temps de pause déjeuner,
01:29passé de 1h38 en 1975 à 38 minutes en 2019.
01:36Ce seuil critique rend difficile la fréquentation de certains circuits de la restauration commerciale.
01:43L'intensification des rythmes de travail et des journées plus denses ont réduit le temps alloué aux pauses.
01:50De plus, l'allongement des trajets domicile-travail, notamment dans les grands centres urbains,
01:55a contraint nombre de salariés à compresser leur temps de repas pour compenser les déplacements quotidiens.
02:05La montée du télétravail à la suite de la crise sanitaire n'est donc qu'un accélérateur
02:10d'une tendance bien ancrée de baisse de la fréquentation des restaurants le midi.
02:15Aujourd'hui, environ 13% des journées sont télétravaillées, soit 5 fois plus qu'en 2019.
02:23En d'autres termes, plus de 500 millions de repas se sont déplacés vers le domicile par rapport à 2019,
02:31représentant environ 10% du marché.
02:35Le manque à gagner est d'autant plus grand pour la restauration commerciale
02:38que le télétravail touche particulièrement les cadres, cœur de leur clientèle.
02:45À cela s'ajoutent des comportements alimentaires moins favorables,
02:49des plats en direct plutôt que le traditionnel entrée plat dessert,
02:53moins de vin et d'alcool consommé, ce qui fait baisser le ticket moyen.
02:58C'est la double peine.
02:59Et puis il y a l'inflation alimentaire.
03:02Le budget alimentation englobe les achats pour les repas à domicile et ce prix hors domicile.
03:09Entre 2021 et 2024, les prix de l'alimentation auront grimpé de 21%
03:17et ceux de la restauration de 13%, soit plus que les salaires.
03:23Le pouvoir d'achat alimentaire est attaqué
03:25et les coupes budgétaires se font sur les postes les plus onéreux, notamment la restauration.
03:31Le budget des Français pour la pause déjeuner est serré.
03:34À peine plus de 16% d'entre eux déclarent dépenser plus de 9€ par jour en moyenne,
03:41un budget correspondant à peine à un plat du jour dans un restaurant en province.
03:46La valeur faciale moyenne des titres restaurant à 8,75€
03:49apparaît donc insuffisante pour couvrir le coût réel d'un repas équilibré,
03:54estimé entre 12 et 19€ selon les régions et les types de restauration.
04:00Pour la restauration commerciale, c'est la quadrature du cercle.
04:03Attirer une clientèle de plus en plus sensible au prix,
04:07tout en maintenant une offre qualitative
04:10dans un contexte de hausse structurelle des coûts des matières premières.
04:14Les repas en salle jadis accessibles deviennent un luxe, posant une question fondamentale.
04:22Et si le modèle de la restauration traditionnelle était définitivement dépassé ?
04:29La valanche record de défaillance dans le secteur
04:32doit alerter sur la fragilité de la restauration, notamment le midi.
04:37Or, il s'agit bien d'une exception culturelle à préserver.