Pourquoi il ne faut pas respecter la date limite des yaourts
Même après la date, ils sont encore bons – voire meilleurs d’après la dégustation à l’aveugle organisée avec la cheffe Sarah Mainguy ! Il faudrait donc remplacer la date limite de consommation - « à consommer jusqu’au » - par une date de durabilité minimale - autrement dit « à consommer de préférence avant le ».
Transcript
00:00 Pour vérifier s'il présente un danger pour la santé, on va faire analyser des yaourts périmés...
00:03 et pas périmés...
00:06 puis les faire goûter à l'aveugle à une chef, et vous allez voir, le résultat est vraiment très surprenant.
00:10 À consommer jusqu'au 25 février, et nous sommes le 15 mars.
00:15 Ça fait à peu près trois semaines.
00:16 C'est une DLC, date limite de consommation.
00:18 Normalement, on ne devrait pas consommer au-delà de la date, c'est valable pour tous les produits frais.
00:21 Potentiellement, il pourrait y avoir des germes qui sont dangereux pour la santé.
00:25 Salmonelle, listeria, Echerichia coli, staphylococque...
00:27 Il peut y avoir effectivement des symptômes qui sont différents, des mautètes, des diarrhées, des vomissements.
00:31 Donc on a du lait.
00:33 Du lait pasteurisé, préparé, ferment d'origine naturelle.
00:36 Donc là, j'ai un mélange des deux ferments qui sont utilisés pour faire les yaourts.
00:39 Un yaourt, c'est quelque chose de précis en France.
00:44 C'est un décret qui est sorti en 1988 et qui nous définit ce qu'est un yaourt.
00:48 Les bactéries qu'on utilise, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus,
00:53 doivent être vivantes dans le produit fini à la date que l'on met sur l'étiquette,
00:55 donc à raison d'au moins 10 millions de bactéries par gramme.
00:59 Ce sont deux bactéries qui aident à la flore intestinale,
01:02 c'est des bactéries vivantes, donc ça stimule le système immunitaire.
01:04 Au-delà de la DLC, on aura tous les nutriments du yaourt au niveau glucides, lipides, protides, etc.
01:08 Ça, ça ne change pas.
01:09 Par contre, l'aspect intérêt de la flore vivante s'en va à menuisant.
01:13 Plus le yaourt est vieux, et moins cet intérêt-là est vérifié.
01:16 Donc en fait, la DLC empêche de nommer yaourt un produit qui contient moins de 10 millions de bactéries par gramme.
01:22 Eh bien, on a un tampon encreur ici, donc il faut regarder ça à l'envers.
01:25 La date est imposée légalement pour les produits frais, donc elle est à 24 jours.
01:29 Et puis après, chaque fabricant met en avant une date qui peut être supérieure
01:33 parce que lui a prouvé qu'au-delà de cette date, le produit était toujours conforme.
01:36 Chez nous, ça doit faire 34 jours.
01:39 On est le 15, c'est bon.
01:41 Pour l'instant, on a encore un produit liquide,
01:50 c'est-à-dire qu'on a juste le lait avec les ferments, chaud.
01:53 Quand on arrive à la date du yaourt, c'est souvent ça le défaut, c'est-à-dire qu'il y a du jus qui sort.
01:57 Et certains consommateurs jettent ce jus alors que ce sont les meilleures protéines du lait qu'ils ont dedans.
02:00 Donc il ne faut surtout pas jeter le jus.
02:01 Donc les bactéries du yaourt vont commencer à se développer.
02:04 Et en l'espace de 4 à 5 heures, on va voir le lait qui s'épaissit petit à petit.
02:08 Voilà, il est ferme, il tient même quand on le retourne.
02:11 Normalement, on ne devrait pas consommer au-delà de la date, c'est valable pour tous les produits frais.
02:18 Sauf que le yaourt étant un produit qui est et fermenté, et pasteurisé, acidifié, etc.,
02:21 microbiologiquement, bactériologiquement, hygiéniquement, il n'y a pas de risque particulier à le consommer au-delà de la date.
02:26 En pratique, ce qu'il faudrait, c'est une DDM, une date de durabilité minimale,
02:30 c'est-à-dire à consommer de préférence avant le...
02:32 Trois semaines après la date, donc il y a tout petit peu de sérum, ici.
02:38 Pas de défaut.
02:46 Est-ce que vous pourriez tester pour moi 3 yaourts, dont 2 périmères,
02:48 afin de voir s'ils sont en dessous des 10 millions de bactéries par gramme réglementaire ?
02:52 Oui, après le 25 février, le 13 mars, le 5 avril.
02:54 Avant de vous dévoiler leurs résultats, je dois préciser que les analyses ont été effectuées
02:58 12 jours après le tournage de la séquence que vous venez de voir.
03:01 Le premier yaourt est périmé depuis un mois, et sa population microbienne est de 23 millions de germes par gramme.
03:06 Le deuxième yaourt est périmé depuis 2 semaines,
03:09 on a un tout petit peu moins de germes puisqu'on a 18 millions de germes par gramme.
03:13 Et le troisième yaourt sera périmé dans une semaine, il est à 44 millions de germes par gramme.
03:17 Les 3 produits sont encore au-delà des 10 millions de germes par gramme,
03:21 sur le minimum donné par la législation.
03:22 À croire qu'on nous imposerait des dates limites de consommation pour nous faire acheter plus de yaourts.
03:27 Maintenant qu'on sait qu'on peut consommer périmés sans tomber malade,
03:30 vous allez voir que ça change quand même quelque chose au niveau du goût.
03:32 - Allô Sarah. - Salut.
03:35 - Ça t'arrive de manger des yaourts périmés ? - De temps en temps, oui.
03:40 - Tu vas être servie. - C'est parti.
03:42 - Merci.
03:43 On a quand même quelque chose qui est pour moi légèrement plus aigre que la normale
03:58 et une texture qui va être peu liée.
04:09 Le yaourt se sépare en différents petits morceaux,
04:12 alors qu'au milieu on a quelque chose qui est beaucoup plus crémeux.
04:14 Par contre, moins d'acidité que dans le premier.
04:18 Pour moi, c'est vraiment le plus vieux.
04:20 - Le premier, il est périmé. - Non.
04:31 - Depuis 3 jours. - OK.
04:33 - Le deuxième, périmé aussi depuis 3 semaines. - Quoi ? Et celui-là ?
04:38 - Il a encore 3 semaines devant lui. - Non mais c'est dingue.
04:41 - Merci Sarah. - De rien, merci à toi.
04:43 Retenez deux choses.
04:46 D'abord que nature ou aux fruits, il n'y a aucun problème à consommer
04:50 un yaourt périmé de plusieurs semaines.
04:52 Et ensuite, il faudrait que plutôt que des dates limites de consommation,
04:57 on impose à l'industrie des dates de durabilité minimales.
05:01 Sous-titrage ST' 501
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