Le guide Michelin sera dévoilé lundi 6 mars prochain, mais certains chefs ont déjà eu un avant-goût pour l'année 2023.Plusieurs grands restaurateurs français se sont vu rétrograder en perdant une étoile. C'est le cas pour le chef toulousain, Michel Sarran, pour qui la décision est amère.
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00:00 J'avoue qu'hier, j'ai quand même eu quelques larmes.
00:03 Psychologiquement, c'est très dur, ça c'est sûr.
00:06 - Un coup de tonnerre dans les cuisines ce matin.
00:08 Le guide Michelin va dévoiler son palmarès pour l'année 2023,
00:11 lundi prochain, mais une semaine avant le jour J,
00:13 le guide Rouge a donc fait quelques annonces fracassantes
00:17 en rétrogradant deux de nos plus grands chefs.
00:20 - Guy Savoie perd sa troisième étoile.
00:22 De même que Christophe Hercouton-Sau à La Rochelle,
00:24 Michel Saran, lui, perd sa deuxième étoile.
00:26 Il est en direct avec nous ce matin.
00:28 - Est-ce que vous savez ce que vous reproche le guide Michelin ?
00:30 Ce qu'ils vous l'ont dit ?
00:31 - Le patron du guide m'a simplement dit
00:33 écoutez si vous voulez, vous pouvez prendre contact
00:36 avec nos inspecteurs pour qu'ils vous expliquent.
00:37 Donc c'est un peu dur.
00:39 - Quel mot vous avez eu pour vos équipes ?
00:41 - J'ai appelé tout de suite mon chef,
00:43 enfin ma chef de cuisine et mon directeur de salle
00:46 qui ont été extrêmement peinés.
00:48 Mais bon, ce travail-là, il ne faut pas qu'il soit anéanti
00:53 par cette décision qui est dure à accepter.
00:56 Dès que je rentre, je vais discuter avec tout le monde
00:59 pour les remotiver parce que psychologiquement, c'est très dur.
01:04 (Générique)