Aumônière d'Automne: Ris de veau laqué, salsifis et girolles. Sauce au vin de noix

Salmis d'étourneaux

Sauce périgueux

Noix d'agneau presto aux girolles, purée de panais et sauce à l'échalote

Sauce bûcheron

Rognons de veau sauce madère

Sauce aux échalotes

Fricandeau à la bordelaise

Rôti de marcassin sauce grand veneur

Pain pita à l'agneau mariné et grillé au cumin, sauce à la menthe, façon street food

Entrecôte poêlée sauce girolle et vin jaune

Sauce béarnaise au vin blanc sec

cabillaud sauce vin blanc et curcuma

Noix de veau grillée, sauce aigre douce

Ris de veau sauce financière

Saumon mariné (Gravlax, sauce moutarde et ses garnitures)

Ris de veau croustillant, nem de cèpes et sauce à la cardamome

Tournedos de bœuf, cœurs d'artichauds poêlés, sauce bordelaise:

Sauce échalote

Sauce façon carbonnade

Râble de lapereau au lard fumé et sauce au cidre

Carrelet au cidre

Sauce gribiche

Sauce demi-glace

Recette de chef : filet de saint pierre aux girolles et sa sauce périgourdine

Vraie sauce pour les nems