Pépite : Capucci
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00:00 Si vous rêvez d'un bon plat de pâtes, je vous emmène vous régaler chez Cappucci dans le 9ème.
00:03 Ici, Yoann et sa team font leur pâte maison tous les matins et je m'en suis toujours pas remise.
00:08 Vous pensiez savoir ce que c'était des gnocchis, mais vous ne savez pas.
00:14 J'avoue, c'est particulièrement bon là.
00:16 Oui, oui, c'est lui qui le fait et il est ému.
00:18 Parfois, j'ai encore surpris ce qu'on fait.
00:20 Et ils sont spéciaux, c'est des gnocchis à la ricotta.
00:22 À la ricotta.
00:23 T'as toute la sauce qui se met dedans.
00:24 Et résultat, t'as une espèce de goût d'explosion en bouche avec un côté duveteux du gnocchi, très cool.
00:28 Vu qu'on fait rien comme tout le monde, les gens sont un peu étonnés.
00:31 C'est un peu pour ça qu'on est là depuis un moment.
00:32 Pourquoi tu fais rien comme tout le monde ? Parce que t'es pas italien ?
00:34 Je trouve que c'est bon, c'est le principal.
00:35 On respecte le produit, on respecte la région d'origine.
00:37 Mais après, s'il faut mettre un coup de beurre là où il n'y en a pas d'habitude, c'est pas grave, c'est tout bon.
00:41 Il y a beaucoup d'Italiens qui viennent ici.
00:42 Au contraire, ils sont là genre "mais c'est ouf, c'est des pâtes, y'a quoi dedans ?"
00:45 Ben, y'a des bons produits, un peu de savoir-faire et...
00:47 - De l'amour. - Ouais, des tonnes.
00:48 Comment ça se fait que tu t'es pris une passion pour l'Italie ?
00:50 Mon frère et moi, on a beaucoup voyagé en Italie.
00:52 Quand tu vas en Italie et que tu kiffes un plat et que ça se voit,
00:54 que ce soit une mama, un petit jeune, les mecs sont super chauds à t'amener dans la cuisine, à te montrer comment ils font.
00:58 Ils te foutent un tablier.
00:59 Au final, c'est comme ça qu'on a appris.
01:00 Donc t'as des linguines, t'as du bœuf, tu les mets au jeté pendant 12 heures.
01:02 Ils sont hyper bons.
01:04 Il y a tout qui est bien imprimé de la sauce.
01:06 La viande, elle est ouf.
01:07 Tu vois ce côté artisanal qu'elle a ?
01:08 On fait vraiment saisir des gros morceaux, on les laisse confire entiers.
01:11 Et la pâte, ça change tellement de tout qu'elle soit faite maison.
01:13 Là, t'as la carbonara.
01:14 Ça ne t'arrête plus !
01:16 C'est de la chair à saucisse, fenouil, herbes.
01:19 Elle est bien grise.
01:20 Et ça, tu vois, ça me fait un truc.
01:22 Si tu devais résumer la cuisine de Cappucci...
01:24 Un gros câlin.
01:25 (rires)
01:27 *musique*