"Le sucre est devenu l'ennemi n°1 du surpoids et son rôle sur le développement des cellules cancéreuses est aujourd'hui confirmé. Alors chacun cherche à consommer du sucre de façon ""santé"", en cherchant des alternatives au sucre : sirop d'agave, sirop d'érable, miel, mais aussi bien-sûr cassonade, muscovado, rapadura... Aujourd'hui je vous explique la différence entre sucre roux, sucre blanc raffiné, sirop d'agave, sirop d'érable, miel... Et la stévia mélangée à du sucre roux, on en parle ? :)
Rappelez-vous que l’apport quotidien en sucre doit représenter 40 à 55 % des calories (kcal) sous la forme de glucides (contre 50 à 55 % auparavant), c’est-à-dire essentiellement céréales, féculents et pour partie fruits et légumes, les sucres simples étant marginalisés.
L'Organisation Mondiale de la Santé recommande de ramener l'apport en sucres libres à moins de 10% de la ration énergétique totale chez l'adulte et l'enfant.
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Rappelez-vous que l’apport quotidien en sucre doit représenter 40 à 55 % des calories (kcal) sous la forme de glucides (contre 50 à 55 % auparavant), c’est-à-dire essentiellement céréales, féculents et pour partie fruits et légumes, les sucres simples étant marginalisés.
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00:00 Alors gros débat sur le sucre, depuis quelques temps c'est devenu l'ennemi absolu.
00:04 Donc je vais faire le point avec vous, bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen,
00:07 la chaîne où on ne parle que de nutrition et où on ne vous prend pas pour des patates.
00:11 Sur le plan général, le combat contre le sucre s'est affirmé deux fois.
00:24 Une première fois à cause des régimes, parce qu'on a dit que c'était l'ennemi des régimes.
00:27 Oui c'est vrai parce que le sucre se transforme plus rapidement en graisse,
00:30 il est métabolisé plus vite, donc c'est vrai que ça favorise la prise de poids.
00:33 Et la deuxième chose, ça a été depuis toutes les dernières données
00:36 qui ont montré qu'il y avait une relation forte entre la consommation de sucre
00:40 et la croissance de certaines cellules cancéreuses, voire même du cancer du sein,
00:45 puisqu'on dit que 50% de probabilité d'avoir un cancer du sein
00:48 sont liés à une surconsommation de sucre.
00:50 Moi j'ai voulu savoir s'ils étaient tous différents ou non.
00:53 J'ai questionné autour de moi pour connaître les questions,
00:55 est-ce qu'il y en a un qui est meilleur que l'autre ?
00:57 Est-ce que quand on prend du sirop d'agave ou du sirop d'érable, c'est mieux que du sucre ?
01:00 Je vais répondre à vos questions.
01:01 Premièrement, d'abord je vous explique ce mot "cassonade".
01:05 C'est un terme générique, ça veut dire que c'est du sucre roux, c'est un sucre non raffiné.
01:09 C'est pas la même chose que le sucre complet, c'est un sucre non raffiné,
01:12 dans lequel on va avoir une incorporation de mélasse à l'intérieur.
01:16 Et après, comment on fait ? On va évaporer le jus de canne à sucre,
01:20 ensuite on va le laisser se cristalliser et on va obtenir un produit qui va être la cassonade.
01:25 Si on n'a pas raffiné le produit, dans lequel il y aura un petit peu de mélasse.
01:28 Il y a des gens qui prétendent que ces sucres non raffinés sont meilleurs pour la santé.
01:32 Ils ne sont ni meilleurs ni moins bons parce que le peu de micronutriments
01:36 que vous avez à l'intérieur est tellement faible par rapport à la quantité consommée
01:40 que ça ne peut pas faire la différence en termes de santé.
01:42 Et puis à la limite, je dirais que non raffiné, ça peut poser un problème de temps en temps,
01:46 notamment dans le fait qu'il y a eu beaucoup de substances polluantes
01:50 qui ont envahi notre environnement et donc non raffiné,
01:53 ça signifie qu'il n'a pas été raffiné, donc à la limite,
01:55 il peut rester des traces de ces substances polluantes.
01:57 Donc voilà, ça c'est un petit aparté.
02:00 En termes de valeur calorique, le sucre c'est une composition essentiellement faite avec du saccharose.
02:05 Donc vous allez voir que la différence, elle tient beaucoup là-dessus.
02:08 Le saccharose, c'est un produit qui va être métabolisé,
02:11 qui sera ensuite assimilé, transformé, passé dans le corps sous forme de glucose.
02:16 La valeur calorique, vous multipliez simplement par 4 calories.
02:19 C'est-à-dire que quand vous avez un produit qui fait 100 grammes, vous avez 400 calories.
02:23 Quand il est bio, le produit est certainement plus intéressant,
02:26 mais vous avez vu que la cassonade, c'est un problème strictement de couleur
02:30 parce que la mélasse a donné cette coloration légèrement brune.
02:34 C'est un problème de choix, je dirais idéologique vis-à-vis du produit non raffiné,
02:39 mais il n'y a pas trop de différence.
02:40 Mais le vrai non, c'est quand on met cassonade, il faut rajouter, issu de la canne à sucre.
02:46 Après, ce sucre, il peut se décliner quand il est raffiné de plein de façons.
02:50 Ici, j'ai pris un sucre cristallisé en poudre, aucune différence.
02:53 Il a été passé en poudre, c'est-à-dire qu'on l'a moulu pour en faire une espèce de poudre,
02:58 mais pas plus que ça.
02:59 Et vous avez même l'autre appellation qui sera le sucre glace,
03:02 où là, il sera tamisé en plus, c'est-à-dire qu'on va obtenir une substance très fine
03:06 qu'on utilise en pâtisserie.
03:08 La même chose tous, c'est du sucre pur à 100%, quasiment.
03:12 On va vérifier là-dessus, mais c'est 100%.
03:14 Voilà, 396 calories, c'est 99,9.
03:17 C'est à 100% du sac à rose.
03:19 Et c'est le sucre tel qu'on l'envisage dans les mauvais débats qui concernent le sucre.
03:24 Après, il y a beaucoup de gens qui me questionnent régulièrement sur le sirop d'agave.
03:28 Il y a des amis à moi qui me disent
03:29 "Moi, j'ai l'impression que c'est bon pour la santé, donc j'y vais, j'en mets à fond."
03:33 Si je voulais m'exprimer sur le sirop d'agave,
03:35 je dirais que la vraie comparaison, c'est avec un sirop de sucre ou de l'eau sucrée.
03:39 Parce que quand vous regardez la composition d'un produit comme le sirop d'agave,
03:42 vous allez voir que dans le sirop d'agave,
03:44 vous avez 21% de flotte et 78% de glucides.
03:49 Ce qui explique la différence nutritionnelle.
03:51 C'est-à-dire que vous avez un produit qui est 80 grammes de sucre,
03:55 entre 70 et 80 grammes, donc 300 calories pour 100 grammes.
03:59 Donc ça veut dire que vous avez la proportion de sucre
04:01 qui est contenue dans ce que vous allez mettre dans votre bol, sur votre crêpe ou autre chose.
04:05 Le truc, c'est que la composition en sucre n'est pas la même que dans les autres.
04:09 C'est-à-dire qu'au lieu d'avoir que du sac à rose ou que du glucose,
04:11 on peut faire aussi des sirops de glucose,
04:13 vous allez avoir du fructose à l'intérieur.
04:15 Et le fructose a un pouvoir sucrant 2,4 fois supérieur au sac à rose.
04:20 Donc ça signifie que quand vous allez mettre du fructose à l'intérieur,
04:24 vous allez pour la même quantité de produit avoir un produit plus sucré.
04:28 Ou alors que si vous voulez sucrer un produit,
04:30 vous avez besoin d'en mettre moins pour que ça ait le même goût sucré.
04:33 Donc le sirop d'agave, qui est en fait issu du jus de cactus,
04:37 c'est rien d'autre que comme la canne à sucre et comme la betterave,
04:40 vous prenez un jus de cactus, ensuite vous l'évaporez,
04:43 vous récupérez le concentré, vous obtenez un sirop d'agave.
04:46 En fait, le seul intérêt du sirop d'agave,
04:48 c'est une composition légèrement différente avec différents sucres.
04:51 Il y aura du sac à rose, il y aura un peu de glucose,
04:53 il y aura du galactose et puis il y aura du fructose.
04:56 C'est ça la différence.
04:57 Donc normalement, vous êtes censé en mettre moins que du sucre,
05:01 30% en moins que le sucre pour obtenir quasiment le même effet.
05:04 Mais c'est de l'eau sucrée.
05:06 Donc les vertus qu'on attache au sirop d'agave
05:08 sont des vertus qui seraient héritées du cancer.
05:13 Et en fait, c'est très largement hypothétique.
05:16 Je ne pense pas qu'il y ait un vrai bénéfice.
05:18 J'ai pris ce sucre, on a eu des combinaisons qui sont apparues ces derniers temps,
05:22 qui sont des combinaisons édulcorantes.
05:24 Ça veut dire que ça donne du goût du sucre, mais ce n'est pas complètement du sucre.
05:27 Ici, j'ai un produit de Béguin-C qui s'appelle Céréline.
05:30 C'est du sucre roux et du stevia.
05:32 Là, il y a un coup de mu derrière ça.
05:33 Pardon d'utiliser ce mot.
05:35 Coup de mu parce que le sucre roux a bonne réputation.
05:37 Donc on met le sucre roux,
05:38 on aurait mis du sucre blanc, c'était la même chose.
05:40 Et on met du stevia parce que le stevia a une image de produit naturel.
05:44 Mais en fait, le stevia est un édulcorant,
05:46 au même titre que l'aspartame et que le sucralose.
05:49 Il est issu d'une fleur qui s'appelle le stevia,
05:51 mais il est issu de cette plante pour en faire,
05:54 pour utiliser un produit qui s'appelle le ribo-doside,
05:56 qui est un produit qui a un goût sucré.
05:58 C'est une protéine qui a un goût sucré.
06:00 Donc en fait, l'astuce, c'est de dire qu'on va mélanger un sucre roux et du stevia
06:04 parce qu'on va avoir un effet de l'édulcorant
06:06 et un effet du sucre pour sucrer son produit.
06:09 Et on profite d'autre chose,
06:10 c'est que quand on mélange le stevia avec du sucre,
06:13 on amplifie le goût du sucre et du stevia,
06:15 donc on a un goût extrêmement sucré.
06:17 Alors, le seul avantage de ce produit,
06:18 c'est que ce n'est pas complètement du produit comme le sucre,
06:24 puisqu'il y a un édulcorant.
06:25 Donc, on est en principe,
06:26 on peut en mettre beaucoup moins pour récupérer le même goût sucré,
06:29 mais on utilise un édulcorant.
06:31 Et c'est ce que beaucoup d'entre nous ne veulent plus faire.
06:34 Dans la même catégorie, vous avez un produit qui a la cote en ce moment,
06:36 c'est un produit de chez Canderel qui s'appelle le sugar leaf.
06:39 Pourquoi il a la cote ?
06:41 C'est parce que le sugar leaf,
06:42 ça a été l'utilisation d'un édulcorant qui s'appelle le sucralose,
06:45 donc il y a le mot sucre dedans, ça trompe un petit peu,
06:48 pour le transformer en carré de sucre, qui rappelle les carrés de sucre,
06:51 ou pour le transformer en sucre en poudre, ça existe en version en poudre.
06:55 L'avantage que trouvent les gens, c'est qu'il y a cet espèce, aspect du sucre.
06:59 Ça veut dire que comme quand il est en poudre, c'est cristallisé,
07:01 donc quand vous le mettez dans le yaourt, vous avez des grains sous la dent,
07:04 donc vous avez le sentiment que c'est du sucre,
07:06 en même temps, ce n'est pas du sucre, c'est un édulcorant.
07:08 Et la deuxième chose, c'est que vous diminuez vraiment drastiquement les valeurs caloriques,
07:12 ça ne contient pas de calories.
07:13 C'est intéressant, il y a une peur ambiante concernant les édulcorants,
07:17 ce qu'on ne dit jamais aux gens,
07:18 c'est qu'en fait, les édulcorants ne sont dangereux qu'à condition d'aller à des doses maximales
07:23 qui sont très difficiles à atteindre pour un adulte.
07:25 Ça fait partie de ces rumeurs ambiantes qui consistent à stigmatiser les produits
07:29 pour avoir une opinion, pour délivrer une rumeur, pour faire du buzz,
07:32 alors qu'en fait, on n'a jamais eu franchement de problème.
07:35 On les a bien mis dans l'ordre, mais après, voilà un produit que j'aime bien, le miel,
07:39 parce que je ne sais pas pourquoi, on flatte toujours le sirop d'agave,
07:42 on flatte le sirop d'érable, on oublie que le miel, c'est un super produit.
07:45 Il est comparable, à part sa viscosité, il est comparable au sirop d'érable et au sirop d'agave.
07:51 Pourquoi ? Parce que c'est un mélange de sucre avec un côté visqueux,
07:55 mais sauf que le miel, il est marrant, parce que vous avez ici du miel d'oranger,
07:58 on peut faire du miel de châtaigne, on peut faire du miel de mille fleurs,
08:02 on peut faire du miel avec n'importe quelle sève d'arbre.
08:05 Et le miel, il présente les mêmes avantages que le sirop d'agave et le sirop d'érable,
08:09 donc c'est exactement la même chose.
08:11 En valeur calorique, il est strictement équivalent, j'ai noté, il a 17% d'eau,
08:15 il a 38% de fructose à l'intérieur,
08:17 38% de fructose à l'intérieur, ça veut dire qu'il donne un goût très sucré,
08:20 donc on est dans la même histoire que sirop d'érable et sirop d'agave,
08:23 sauf qu'il est plus marrant, parce qu'il a des goûts très particuliers.
08:26 Sirop d'agave, sirop d'érable, sirop d'érable, c'est du jus d'érable,
08:29 ça a un goût très spécial, donc c'est identifié.
08:32 Le miel, vous pouvez avoir plein de goûts différents,
08:34 c'est un bon produit, il est ancien, il est particulièrement biologique,
08:37 parce qu'à la limite, c'est un miel que vous utilisez à partir du travail des abeilles
08:40 et il lui, il favorise vraiment la biodiversité.
08:43 Donc le miel, c'est un produit qui m'intéresse.
08:44 Dernier produit, c'est le sirop d'érable,
08:46 c'est vraiment strictement la même chose que le sirop d'agave
08:48 au niveau des compositions nutritionnelles, c'est des mélanges de sucre,
08:51 personne ne sera capable de faire la différence
08:53 entre mettre un peu plus, un peu moins de fructose, etc.
08:55 Donc il est strictement équivalent.
08:58 Le seul truc, c'est que le sirop d'érable, il aura un goût différent.
09:00 Quand on regarde la composition, il a 67% d'eau,
09:04 l'autre en avait 78 pour le sirop d'agave,
09:06 il a 32% de fructose, donc un petit peu moins que le miel,
09:10 donc on n'en mettra pas beaucoup.
09:11 Donc quand vous utilisez ces produits,
09:13 mettez-vous en tête que vous êtes censés en mettre moins que du sucre.
09:17 Je n'ai pas voulu faire les sucres à la mode,
09:20 le sucre de bouleau, parce que le sucre de bouleau, c'est de l'erythritol,
09:24 c'est un édulcorant, c'est un sucre alcool.
09:26 Donc c'est vrai que c'est intéressant, mais c'est un sucre alcool comme le maltitol,
09:30 comme le xylitol, tout le monde pense que c'est du sucre, non,
09:33 c'est un sucre alcool, donc on le classe dans les édulcorants.
09:36 Je n'ai pas fait le sucre de coco, parce que c'est un effet de mode,
09:39 on peut extraire du sucre de beaucoup d'aliments,
09:42 en l'occurrence du sucre de coco,
09:43 parce qu'ils ne savent plus quoi faire de la pulpe de coco,
09:46 c'est un sucre comme les autres,
09:47 on va extraire un mélange de galactose, fructose, saccharose, etc.
09:51 Il n'a aucun intérêt, si vous voulez en consommer,
09:54 oui, si vous trouvez que ça a du goût,
09:55 mais il n'a pas plus d'intérêt que la cassonade ou que d'autres produits.
09:58 Il y a le muscovado, il y a le rapaduro,
10:01 qui sont des sucres exotiques.
10:03 Le premier muscovado vient des Philippines et de l'Ile Maurice,
10:07 le rapaduro vient plutôt d'Asie.
10:10 En fait, ce sont des sucres exotiques,
10:12 qui sont exactement les mêmes que les autres,
10:14 mais sauf qu'ils ont des goûts un petit peu différents, légèrement, en vrai,
10:17 si vous les aimez, prenez-les,
10:18 mais ils ont quasiment les mêmes valeurs nutritionnelles.
10:20 Il y a beaucoup de choses à dire sur le sucre,
10:21 mais en tout cas, c'était là-dessus que je voulais faire le point aujourd'hui.
10:24 Donc, je vous dis la même chose que d'habitude,
10:27 vous likez, vous partagez, vous vous abonnez,
10:29 vous me donnez des idées pour faire des vidéos,
10:31 et si vous avez des commentaires à faire, même des critiques, je les accepte.
10:34 À bientôt les amis !
10:36 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
10:39 "La vie est une aventure" - Albert Einstein
10:42 "La vie est une aventure" - Albert Einstein
10:45 "La vie est une aventure" - Albert Einstein
10:48 "La vie est une aventure" - Albert Einstein
10:51 Merci à tous !
10:53 [SILENCE]