Plat complet qui associe un bouillon, des légumes et une viande bouillie, le pot-au-feu est une préparation qui remonte probablement à la fin du Néolithique. L’homme préhistorique ne fait pas bouillir sa viande, il la grille sur le feu. Le fait de la faire bouillir est une avancée majeure dans l’histoire de la cuisine, car cela permet, entre autres, d’attendrir des morceaux très durs.
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