Il est certainement l’un des plats les plus célèbres de la cuisine italienne. Une cuisine familiale qui a été peu codifiée avant le 20e siècle et dont chaque région possède ses spécificités. Pour schématiser grossièrement : légumes et huile d’olives au sud et viande et beurre au nord. L’ossobuco (os troué) vient du nord, de la région de Milan ou la viande de veau est très populaire. Cette recette a environ deux siècles et se prépare avec du jarret de veau et des os à moelle.
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