Pechuga de Pollo a la Italiana con Pesto y Salsa Cremosa de Jitomate

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INGREDIENTES para 4 porciones:
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de pieza de cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1/2 taza de jitomate deshidratado finamente picado
1 taza de Puré de Tomate
1 taza de crema para batir
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 piezas de pechuga de pollo
1/2 taza de pesto
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de queso parmesano rallado