Recette de coca de légumes grillés, truffe et anchois par Sébastien Zozaya, Comptoir del Mar
Cocas de légumes grillés, truffe et anchois, par Sébastien Zozaya, Le Comptoir del Mar, Paris
Pour 4 tartines :
- Un demi-pain espagnol (coca) ou italien (focacia)
- Un poivron rouge
- Un oignon
- 1/2 truffe noire
- 4 filets d’anchois marinés
- Quelques brins de ciboulette
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Avec un chalumeau, brûler la peau du poivron et de l’oignon. Les emballer dans une feuille de papier d’aluminium et les mettre au four à 225°C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, couper quatre morceaux de pain dans la coca ou la focacia. Faire griller 3 à 5 minutes au four. Sortir les morceaux de pain. Râper la truffe sur les toasts. Arroser avec un filet d’huile d’olive. Sortir les légumes du four, retirer le papier d’aluminium et ôter le noir à l’aide d’un papier absorbant. Couper la tête du poivron, tailler en deux et retirer les pépins puis découper en morceaux d’1 cm² environ. Enlever la première couche de l’oignon puis le découper en fines lanières. Répartir les morceaux de poivron, les lamelles d’oignon et un filet d’anchois sur chaque tartine. Arroser avec l’huile d’olive, assaisonner avec un tour de poivre du moulin puis déposer quelques brins de ciboulette.
Recette recueillie par Julie Gerbet
Pour 4 tartines :
- Un demi-pain espagnol (coca) ou italien (focacia)
- Un poivron rouge
- Un oignon
- 1/2 truffe noire
- 4 filets d’anchois marinés
- Quelques brins de ciboulette
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Avec un chalumeau, brûler la peau du poivron et de l’oignon. Les emballer dans une feuille de papier d’aluminium et les mettre au four à 225°C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, couper quatre morceaux de pain dans la coca ou la focacia. Faire griller 3 à 5 minutes au four. Sortir les morceaux de pain. Râper la truffe sur les toasts. Arroser avec un filet d’huile d’olive. Sortir les légumes du four, retirer le papier d’aluminium et ôter le noir à l’aide d’un papier absorbant. Couper la tête du poivron, tailler en deux et retirer les pépins puis découper en morceaux d’1 cm² environ. Enlever la première couche de l’oignon puis le découper en fines lanières. Répartir les morceaux de poivron, les lamelles d’oignon et un filet d’anchois sur chaque tartine. Arroser avec l’huile d’olive, assaisonner avec un tour de poivre du moulin puis déposer quelques brins de ciboulette.
Recette recueillie par Julie Gerbet