Cette année, pour la saison 12 de La meilleure boulangerie de France, le traditionnel est à l’honneur. L’occasion pour Kinga Klusak, et Guillaume Enfert, boulangers de Marnay-sur-Seine et Villadin, de mettre en avant leurs pains qui cassent les codes de la boulangerie conventionnelle. Reportage : Marylou Prévost
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00:00C'était juste comme ça, il n'y avait pas de machine, tout était fait à la main,
00:29plutôt four à bois, donc il y a la tendance de boulangerie qui revient dans ce type de production vraiment traditionnel,
00:44et au long fermentation, avec farine de qualité, sans additifs, qui sont cultivés vraiment de la proximité,
00:54et en fait, voilà, on n'est pas, les boulangeries comme ça, on n'a pas inventé quelque chose,
01:05on a juste, peut-être on a renouvelé cette tendance.
01:13Alors ici, on propose du pain uniquement au levain, cuit au feu de bois, fait à partir de nos propres farines,
01:22farines faites sur un moulin, un meule de pierre, avec les céréales de la ferme du Bonnet Rouge.
01:27On propose une gamme d'environ une quarantaine de pains différents,
01:32donc ça va du pain très simple, pain semi-complet, pure farine de blé,
01:36des pains aux graines, des pains aux fruits secs, du pain complet, du pain de petite épautre, voilà, entre autres.
01:42Pourquoi est-ce que vous avez accepté de participer à l'émission ?
01:45Est-ce que pour vous, c'est un moyen de mettre en avant aussi une autre façon de faire le pain ?
01:50C'est effectivement pour nous une façon de mettre en avant notre métier de façon traditionnelle,
01:57de montrer que c'est possible encore de faire du pain uniquement avec de l'eau, de la farine et du sel,
02:04voilà, d'utiliser des outils, même s'ils sont très anciens, encore très efficaces,
02:09et d'arriver à faire du bon pain.
02:12Sous-titrage Société Radio-Canada
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