Nicolas et Jean-Philippe, le binôme de Grain boulangerie à Bordeaux, sont les représentants la Nouvelle Aquitaine Nord dans la Meilleure Boulangerie de France (M6)
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00:00 la lourde tâche de représenter la région.
00:03 Effectivement, il y en a le binôme qui est représentant la région.
00:14 Ce n'était pas évident parce qu'il y avait de beaux pros sur l'ensemble.
00:18 On a rencontré de belles personnes et même la boulangerie en face.
00:23 Contre nous, c'est des gens qui étaient très très bons.
00:26 Pour l'instant, on est passé, mais on est assez fier d'être passé.
00:30 L'étape suivante, c'est d'aller le plus loin possible dans l'aventure.
00:38 On va monter en finale en donnant le meilleur de nous-mêmes.
00:45 Le concours de la meilleure boulangerie, j'avoue que c'était plus une envie de l'équipe.
00:50 C'était vachement chouette de pouvoir partager ce début d'aventure avec eux.
00:54 Surtout avec les notes qu'on a eues en boutique, qui est le reflet du travail de tout le monde.
01:01 Que ce soit la vente ou les deux parties de production.
01:05 Sur les quatre notes qu'on a eues à chaque épreuve, on a eu 10 au défi de Norbert.
01:17 On a eu aussi 10 sur la présentation sur la boutique en général.
01:21 9,5 sur la présentation du pain.
01:24 Et 9,5 sur le produit fétiche aussi, qui était la tarte pistache, la fleur d'oranger.
01:28 Un mot sur cette tarte, ça fait longtemps qu'on voulait travailler les deux produits ensemble.
01:32 Parce que c'est des produits qu'on affectionne.
01:34 On avait trouvé une très très belle fleur d'oranger qui est produite uniquement en France.
01:37 C'est la seule encore.
01:38 Et on l'a associée à la pistache d'Iran.
01:40 Et on trouvait que les deux, c'est quand même des produits qui matchent très bien.
01:45 Et on l'a travaillée en différentes textures, avec des produits assez nobles et assez simples dans l'élaboration.
01:50 Mais en ayant les deux traceurs.
01:52 Donc le pain marron-mandarine.
01:54 Donc base de pain de campagne.
01:56 On y a ajouté des marrons confits.
01:59 Pâte de mandarine confite.
02:02 Et des écorces de mandarine confite aussi.
02:05 Oh, c'était quelque chose.
02:08 C'était un enfer.
02:10 C'était compliqué à travailler honnêtement.
02:12 C'est déjà un produit qu'on ne connaissait pas vraiment.
02:14 Qui était dur à appréhender.
02:16 Honnêtement, c'est pas quelque chose qui nous a plu en goûtant.
02:19 Donc il fallait l'associer.
02:21 On a trouvé comme ça, au tac au tac, le citron pour casser un peu la liode, tout ça.
02:25 Au final, ça a bien marché.
02:27 C'était très intéressant.
02:29 Après, personnellement, c'est pas un dessert que je mangerais tous les jours.
02:33 Mais voilà, gustativement intéressant je dirais.
02:35 C'est très bien.
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