Pierre Briand est artisan boulanger, et créateur de "Ma première boulangerie" à La Turbie.
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00:00 Et bon appétit aussi puisque l'écho d'ici nous permet de mettre en avant un artisan au vrai savoir-faire.
00:07 Ah ouais, on salive là ce matin. Un savoir-faire qui fait la fierté de la France et qu'on va retrouver au Festival des gourmandaises ce week-end.
00:15 Bonjour Pierre Brillant.
00:16 Bonjour.
00:17 Alors vous, depuis 4 ans, vous tenez une boulangerie à la Turbie qui s'appelle Ma Première Boulangerie, qui porte bien son nom parce que pour le coup c'est vraiment la première.
00:25 C'est ça.
00:26 Effectivement, c'est la première.
00:27 Depuis 2019. Rapprochez-vous bien du micro.
00:30 Avant de parler de votre présence aux gourmandaises ce week-end, on précise que cette boulangerie a son succès et qu'il est méritée.
00:38 On va dire pourquoi, parce que vous, vous étiez artisan déjà depuis un petit moment, je crois.
00:43 Et vous avez vu une annonce passer, vous, il y a 4 ans.
00:46 En fait, c'est tout simplement le maire de la Turbie qui cherchait un boulanger.
00:51 On a été mis en contact et puis de fil en aiguille, l'affaire s'est conclue, on a créé l'entreprise.
01:00 C'est quand même impressionnant aussi de savoir comment vous l'avez créée cette entreprise, puisque vous êtes parti au départ presque de rien.
01:07 Vous vous êtes dit, il y a une boulangerie, je la prends et vous partez presque de zéro.
01:11 En fait, l'entreprise, je l'ai créée avec mes mains, avec l'aide de 3 salariés au début.
01:18 Et puis tout le savoir-faire qu'on pouvait mettre dedans, toute la passion qu'on a pu y mettre aussi, des heures de travail.
01:26 Je l'ai remise en question énormément et puis les clients étaient là.
01:34 J'ai cru comprendre qu'il y avait un moulin aussi qui vous avait soutenu au début de la pousse.
01:38 C'est le moulin qui nous a financé, parce qu'au début c'était compliqué de se faire financer par des banques.
01:43 C'est le moulin Nico qui nous a financé.
01:50 Et puis après, la première pierre a été mise et on a enchaîné derrière.
01:58 Un enchaînement qui a quand même porté ses fruits, parce que vous le disiez, vous êtes un vrai artisan boulanger
02:04 qui va quand même s'acharner pour la qualité, pour le respect du client, puisque ça va forcément avec.
02:09 Et c'est un acharnement qui porte ses fruits, puisque là en 4 ans il y a eu des récompenses.
02:13 On a quand même, Julie, imaginez, celui qui a eu la meilleure baguette tradition l'année dernière des Apollonaritim.
02:20 - Ah ouais, bravo ! - C'est ça, merci.
02:22 Et pas que, je crois qu'il y a une distinction. La belle, "City Storik Grimaldi", j'ai même cru comprendre aussi.
02:27 On est reconnu par la principauté pour l'ensemble de notre œuvre.
02:37 Et puis ça fait ma fierté, celle de mon équipe, et puis sûrement celle de nos clients aussi.
02:44 J'espère, parce qu'on se donne du mal.
02:46 Je me suis toujours demandé, ce type de reconnaissance, est-ce que ça booste vos ventes ?
02:51 Je ne sais pas si ça booste les ventes, en tout cas ça met de l'enthousiasme.
02:57 Et c'est un métier de cœur, donc je pense que ça doit aider un peu à la motivation de chacun dans mon entreprise, et puis la mienne aussi.
03:09 Et puis avoir effectivement cette clientèle, avoir aussi ces récompenses, c'est plutôt gratifiant.
03:15 Et si on continue d'aller dans les récompenses, et dans l'ascension de ma première boulangerie, aujourd'hui vous fournissez même des chefs étoilés.
03:23 Oui, bien sûr, c'est le but d'essayer de mettre nos pains sur des belles tables.
03:30 Je ne sais pas si c'est une récompense, c'est le travail.
03:34 On se donne du mal pour arriver à ce que nos pains soient aux meilleurs endroits.
03:40 Je fais quelque chose qui n'est pas poli, parce que là au bout d'un moment j'avais un croissant dans les mains depuis deux minutes, il me regarde avec des yeux doux, je ne pouvais pas.
03:46 Non, vous êtes très professionnel, vous testez, pour voir si ce sont effectivement des bons croissants.
03:50 J'adresse la qualité et je tamponne, approuvé, très bonne qualité, et l'ascension et le succès de ma première boulangerie est plutôt justifié.
03:58 J'en reviens justement au Gourmandèse, le festival dans lequel vous serez présent ce week-end.
04:04 Ça va vraiment sur le chemin qui mène jusqu'à la cité médiévale, ça c'était prévisible.
04:08 Qu'est-ce que vous allez proposer aux Gourmandèses ?
04:12 Le but de ce que je vais amener aux Gourmandèses, ça va être de remettre le métier de boulanger,
04:22 de faire voir aux gens en quoi ça consiste.
04:26 J'espère qu'il y aura des jeunes aussi pour découvrir.
04:28 On fera du pain de A à Z, pétri à la main, cuit, malheureusement pas dans un four à bois parce que techniquement c'est compliqué.
04:37 On va fabriquer devant les gens, on va proposer nos produits avec une partie de mon équipe.
04:43 C'est montré aussi la réalité d'un métier d'artisan boulanger, c'est pas toujours rose, on a toujours l'impression que le boulanger est toujours heureux,
04:51 qu'il gagne très bien sa vie, mais on a parlé récemment de l'augmentation du prix de l'énergie, de l'électricité, de la farine aussi.
04:56 Il faut faire face aussi à ça économiquement.
04:58 C'est compliqué, mais je pense que le plus gros problème au final c'est d'essayer de faire rêver un peu plus les gens.
05:08 On a un métier qui est purement français, je trouve qu'il est beaucoup moins mis en avant que ce qu'il devrait être.
05:16 Après c'est mon avis, les jeunes s'écartent un peu de ce métier parce qu'il a la réputation d'être dur, ce qui est vrai, mais c'est un beau métier.
05:26 Quand on le fait bien, on peut gagner son pain.
05:30 - Vous êtes venu en plus des croissants et pain au chocolat avec deux très belles boules.
05:34 Ce ne sont pas des boules, que sont-ce ?
05:38 - Ce sont des boules de pain au levain avec de la farine de meule.
05:44 - On va vous montrer ça sur les réseaux sociaux, franchement ça met l'eau à la bouche.
05:49 Ma première boulangerie c'est à la Turbie, c'était notre coup de cœur ce matin dans l'éco de ici.
05:54 Pierre Brillant, artisan boulanger, qui porte bien son nom.
05:57 On retrouve aussi ce week-end à Aise pour les Gourmandaises et France Bleu Azur.
06:00 Il sera d'ailleurs en direct samedi.
06:02 Merci beaucoup Pierre d'être venu avec nous.
06:04 - Merci de m'avoir invité.