Jean Imbert, chef cuisinier, est notre invité à 9h20. Son restaurant "La Palme d’Or" a reçu sa première étoile Michelin. Plus d'info : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/l-interview-de-9h20/l-itw-de-9h20-du-jeudi-03-avril-2025-3992602
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00:00Chef cuisinier, bonjour Jean-Himbert !
00:02Bonjour à vous, bonjour à tous !
00:03Bienvenue sur Inter !
00:04Je commence par mes questions rituelles.
00:06Si vous étiez un plat, bon c'est pas très original,
00:08mais si vous étiez un plat, un film et un paysage ?
00:11Un plat, je dirais plutôt une odeur,
00:13celle quand je rentrais chez ma grand-mère,
00:14l'odeur du poteau au feu dans la cuisine.
00:16Un film, Sabrina Audrey Byrne,
00:19quand elle quitte les Etats-Unis
00:21pour aller apprendre la cuisine à Paris.
00:23J'adore cette scène,
00:24ça me donnait toujours envie de faire de la cuisine.
00:26Paysage, en Bretagne, chez moi, la falaise,
00:28le cap frais, la houle qui tape dans les récifs.
00:31A la fin, vous qui voyagez tout le temps,
00:33qui avez fait le tour du monde,
00:35qui avez des restaurants partout,
00:36dans des endroits merveilleux,
00:37dont l'île de Marlon Brando,
00:39à la fin, si on vous demande un paysage,
00:41c'est la Bretagne.
00:42Ah oui, ma Madeleine de Prousse, c'est mon endroit.
00:44J'étais au Brando il y a quelques temps,
00:46je prends Laurent Express demain,
00:47et c'est vrai que je voyage beaucoup,
00:48mais la Bretagne, ça reste...
00:49J'ai besoin de ça,
00:50j'ai besoin d'avoir les pieds dans le sable
00:51et du sel dans les cheveux.
00:53Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie,
00:55ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine,
00:57écrivait Colette.
00:58Quant à Marguerite Duras,
00:59elle écrivait faire la cuisine,
01:00c'est être un peu sorcier, un peu magicien.
01:03C'est marrant, les deux,
01:04Duras et Colette,
01:05parlent de sorcellerie
01:06et font le mélange entre la sorcellerie
01:09et la cuisine.
01:10Vous vous sentez un peu sorcier ?
01:12Je me sens un peu...
01:14On fait des potions magiques, on peut dire.
01:15Peut-être que je suis tombé dedans
01:16quand j'étais petit.
01:17Sorcier, je ne sais pas,
01:18mais la cuisine,
01:19je l'ai toujours senti très sentimental,
01:21très proche de l'amour, tout ça.
01:22Donc il y a quelque chose
01:23qui peut se rapprocher de ça.
01:24Oui, c'est sûr.
01:25Jean Ambert, vous êtes l'un des chefs
01:26les plus célèbres de la cuisine française aujourd'hui,
01:28élu homme de l'année l'an dernier
01:29par le magazine GQ,
01:31dans le classement des 50 Français
01:32les plus influents du monde également.
01:34Et vous avez été une nouvelle fois récompensé
01:36cette semaine par le Guide Michelin.
01:38Après votre étoile au Plaza Ethené à Paris,
01:40vous avez reçu une première étoile
01:41pour la Palme d'Or,
01:42votre restaurant de l'Hôtel Martinez de Cannes,
01:45hôtel mythique dont vous avez repris le restaurant
01:47il y a un an à peine,
01:49et déjà une première étoile.
01:51Ça fait autant plaisir qu'il y a trois ans
01:53quand vous avez reçu votre toute première étoile
01:55de votre vie pour le Plaza,
01:56où on commence à être habitué quoi ?
01:58Je ne suis pas de nature très blasée,
02:00je suis toujours émervé et tout.
02:02Peut-être la première au Plaza
02:03parce que c'était huit semaines après mon arrivée,
02:05elle avait une saveur assez incroyable.
02:07Là honnêtement, je ne m'y attendais pas trop.
02:09On a ouvert il y a dix mois.
02:10C'est un projet où je me suis beaucoup investi personnellement.
02:12Je pense que si ça avait été un échec,
02:14je l'aurais vraiment pris sur mes épaules.
02:16Là, le fait que ce soit un succès
02:18et qu'en plus on ait l'étoile directement,
02:20je suis heureux,
02:21j'ai la chance d'être avec des collaborateurs aussi exceptionnels.
02:23Mais ça représente quoi
02:25à l'heure où la cote d'un chef
02:27se fait sur les réseaux sociaux,
02:29se fait au nombre d'abonnés ?
02:31Ça représente quoi encore aujourd'hui
02:33d'avoir une étoile au Michelin ?
02:35Je ne sais pas si je suis d'accord
02:36avec la cote qui se fait sur les réseaux sociaux.
02:38Je dirais que peut-être la cote,
02:40elle se fait au niveau des collaborateurs qu'on a
02:42et au niveau des projets qu'on fait.
02:43Ce n'est pas parce qu'on a beaucoup de followers
02:44sur les réseaux sociaux
02:45ou qu'on a des étoiles
02:46que d'un seul coup,
02:47on devient plus important
02:48ou qu'on fait des plus beaux projets.
02:49C'est un écosystème
02:50et on ne va pas cracher dans la soupe
02:52sur les réseaux ou sur les étoiles.
02:53Je pense que les deux sont importants
02:54dans l'écosystème.
02:55Mais si je mets bout à bout
02:57tous les projets que j'ai,
02:58je dirais que c'est plus ça qui parle
02:59et la qualité des collaborateurs,
03:00plus de 1000 personnes qui m'accompagnent,
03:02je dirais que c'est plus ça
03:03qui devient important, je trouve.
03:05Qui fait la cote d'un cuisinier.
03:08Aujourd'hui, vous êtes à la tête
03:09de 20 restaurants dans le monde.
03:11Il y en a,
03:12on parlait de l'île de Marlène Brando,
03:13il y a l'Orient Express,
03:15effectivement, dans le train,
03:16c'est vous qui cuisinez.
03:18Il y a Dubaï,
03:19il y a Mont-Saint-Michel,
03:21il y a un peu partout.
03:23Vous vous sentez toujours
03:24comme un artisan
03:25ou vous vous sentez plus
03:26comme un entrepreneur,
03:27comme un chef d'entreprise ?
03:28Je ne me suis jamais senti
03:29comme un chef d'entreprise
03:30parce qu'il y aurait
03:31un côté organisation dans tout ça,
03:32il y aurait un côté plan de carrière
03:33que je n'ai jamais eu.
03:35Vous n'êtes pas bon en organisation ?
03:37Si, mais en fait,
03:38j'ai mon noyau dur qui m'accompagne,
03:40ils sont là depuis 10 ans, 15 ans.
03:42C'est-à-dire que j'ai une fidélité d'équipe,
03:43on a une organisation,
03:44je trouve qu'on est devenus
03:45très efficaces.
03:46Hier, j'étais au Mont-Saint-Michel
03:47de Mont-Prince-Espèce,
03:48il y a quelques jours,
03:49on était au Brando.
03:50On ne va pas mentir,
03:51ce n'est pas facile.
03:52Il y a beaucoup de choses compliquées,
03:54mais je me verrais plus
03:55comme un artisan,
03:56en tout cas pas comme un artiste,
03:57même si on crée
03:58des choses éphémères,
03:59on va dire.
04:00Mais j'adore avoir les mains
04:01dans la matière,
04:02surtout d'ailleurs
04:03quand je suis en Bretagne
04:04où vraiment je cuisine
04:05pour ma famille, etc.
04:06Je ne vais pas dire
04:07que tous les matins,
04:08je vais au plaza
04:09pour éplucher les carottes
04:10et faire les poissons,
04:11mais j'adore ce rapport
04:12à la matière,
04:13parce que la cuisine,
04:14c'est aussi un palais,
04:15c'est aussi savoir sentir
04:16les saveurs.
04:17Mais globalement,
04:18vous êtes où
04:19entre ces 20 restaurants ?
04:20Par exemple,
04:21hier soir, vous cuisinez où ?
04:22Vous êtes où ?
04:23Ce soir, vous êtes où ?
04:24Où est-ce qu'on vous trouve ?
04:25Ce soir, je suis au plaza,
04:27mais demain,
04:28je serai dans le train.
04:29En fait,
04:30il y avait cette phrase
04:31de Paul Bocuse,
04:32de lui demander
04:33qui c'est qui cuisine
04:34quand vous n'êtes pas là.
04:35Il disait les mêmes
04:36que quand je suis là.
04:37J'aimais beaucoup cette phrase
04:38parce qu'en fait,
04:39il ne faut pas mentir aux gens
04:40en disant que tous les matins,
04:41tous les soirs,
04:42tous les heures,
04:43si on veut cuisiner
04:44pour une seule personne,
04:45on cuisine dans ce cas-là.
04:46On est une grand-mère,
04:47on cuisine pour sa famille,
04:48on va le matin au marché.
04:49Après,
04:50on a un restaurant.
04:51Si on est à la ligne de la viande,
04:52comme ça,
04:53on n'est pas à la ligne du poisson,
04:54on n'est pas en train
04:55de faire les entrées,
04:56on n'est pas en train
04:57de vérifier les desserts.
04:58Donc, de toute manière,
04:59on est accompagné.
05:00Moi, comme je disais,
05:01je suis passé en quatre ans
05:02de quatre collaborateurs
05:03de mon restaurant
05:04avec ma grand-mère
05:05qui était à 500 mètres d'ici.
05:06On était deux en cuisine,
05:07dans la salle,
05:11dans la campagne.
05:12Vous parlez beaucoup
05:13de votre grand-mère.
05:14Elle est décédée il y a trois ans.
05:15Très, très importante
05:16dans votre vie,
05:17à tel point que,
05:18tous les quelques temps,
05:19vous continuez à mettre
05:20des vidéos d'elle
05:21dans sa cuisine,
05:22sur les réseaux sociaux.
05:25Vous pensez à elle ?
05:26Je pense à elle
05:27parce que le fait
05:28qu'elle soit partie
05:29me rend triste.
05:30Mais j'ai envie de dire,
05:31comme tout le monde,
05:32quand on perd quelqu'un
05:33et que j'ai cette nostalgie.
05:35Je ne sais pas
05:36si je retrouverai un jour
05:37l'adrénaline
05:38de ce que ça m'a procuré
05:39d'ouvrir un restaurant avec elle.
05:40Elle avait 90 ans,
05:41c'était deux ans avant le Covid.
05:42Et en fait,
05:43ouvrir un restaurant
05:44avec sa grand-mère,
05:45c'était un de ses rêves
05:46depuis tout petit.
05:47Je ne sais pas
05:48si on mesure
05:49ce que ça procure
05:50comme émotion.
05:51Et que même
05:52toutes les étoiles,
05:53tout le plaza
05:54et tout ce qu'on veut,
05:55l'île de Marlène Brontoussane,
05:56je pense,
05:57ne m'amènera pas
05:58à cette idée magique
05:59que j'ai réussi à faire ça
06:00avec une des personnes
06:01qui m'étaient les plus chères.
06:02Et on l'écoute
06:03même quand elle dit
06:04des gros mots.
06:05On ne dit pas merde
06:06dans la cuisine,
06:07s'il te plaît.
06:08Écoute,
06:09je n'ai pas
06:10de mots matériels.
06:11Je n'ai pas de ciseaux,
06:12je n'ai pas de...
06:13Regarde comment je fais.
06:14Vas-y, donne tout,
06:15il faut que tu coupes fort.
06:16Écoute,
06:17c'est incroyable.
06:18Vous voulez me rendre
06:19émotive ce matin ?
06:20Non, non,
06:21je ne vais pas vous faire pleurer,
06:22mais c'est vraiment...
06:23Elle a eu le temps
06:24de vous voir exploser
06:25votre grand-mère ?
06:26Elle a vu
06:27l'ampleur
06:28que ça prenait ?
06:29Oui,
06:30elle a vu
06:31l'ampleur
06:32que ça prenait.
06:33Elle a vu
06:34l'ampleur
06:35que ça prenait.
06:36Elle a vu
06:37l'ampleur
06:38que ça prenait.
06:39Oui,
06:40je pense,
06:41je me souviendrai toujours,
06:42je l'avais accompagnée
06:43au marché une fois
06:44et elle avait dit à quelqu'un,
06:45elle achetait une volaille,
06:46elle avait dit
06:47« Mon petit-fils,
06:48il a gagné Top Chef »
06:49et tout ça.
06:50Il y avait un truc
06:51qui était un peu
06:52oui, de fierté,
06:53mais que j'avais aussi
06:54chez ma mère,
06:55beaucoup moins chez mon père,
06:56mais bon,
06:57c'est comme ça.
06:58Mais elle est venue
06:59au Plaza Athénée
07:00le jour où j'ai ouvert.
07:01Je l'ai amenée
07:02dans quasiment tous mes projets.
07:03Elle rêvait d'aller un jour
07:04aux Etats-Unis,
07:05on ne l'a malheureusement pas fait,
07:08parce qu'elle avait gagné Top Chef.
07:09Cette année,
07:10le Michelin a récompensé
07:11six chefs qui ont commencé
07:12dans l'émission d'M6.
07:13Qu'est-ce que ça veut dire ?
07:14Ils ont aussi fait un partenariat
07:15avec Top Chef
07:16pour qu'un gagnant
07:17potentiellement ait une étoile,
07:18ce qui a provoqué
07:20des remous
07:21dans le milieu gastronomique
07:22en disant
07:23« Qu'est-ce que c'est ça,
07:24le Michelin
07:25qui fait un deal
07:26avec une émission de télé ? »
07:27Qu'est-ce que ça dit
07:28aujourd'hui
07:29de la société
07:30et du monde de la cuisine ?
07:31Moi,
07:32quand j'ai gagné Top Chef en 2012,
07:33je l'ai gagné face à quelqu'un
07:35alors que moi,
07:36je n'en avais pas.
07:37Je ne sais pas
07:38ce que ça dit exactement.
07:39Je pense qu'il y a
07:40beaucoup de polémiques
07:41qui ne servent à rien.
07:42Je pense qu'un gagnant de Top Chef
07:43peut prétendre au niveau
07:44d'avoir une étoile,
07:45ça ne me choque pas.
07:46Il y a beaucoup de chefs
07:47qui sont passés par Top Chef
07:48qui ont eu des étoiles depuis,
07:49plein d'autres,
07:50moi aussi,
07:51mais il n'y a pas besoin
07:52je pense,
07:53de faire une histoire là-dessus.
07:54Il y a dix ans,
07:55Libération titrait
07:56le portrait de vous,
07:57Jean Imbert,
07:58star sans étoile.
07:59Je me souviens
08:00de ce papier stelladaire.
08:01Il y a une forme
08:02de revanche
08:03en ayant eu,
08:04au moment où vous prenez
08:05le plaza Athénée,
08:06après Alain Ducasse
08:07qui avait marqué
08:08ce restaurant
08:09pendant des années
08:10de son empreinte,
08:11il y a eu
08:12des papiers critiques.
08:13Jean Imbert,
08:14c'est l'ami des stars.
08:15Jean Imbert,
08:16c'est l'ami
08:17de BNC,
08:18Farrell Williams,
08:19etc.
08:20Ce n'est pas
08:21un vrai cuisinier.
08:22Et puis finalement,
08:23vous avez eu
08:24une première étoile.
08:25Et puis aujourd'hui,
08:26vous avez une deuxième étoile
08:27avec le restaurant
08:28du Martinez.
08:29C'est déjà
08:30une étoile.
08:31C'est des choses
08:32qui vous ont blessé.
08:33Oui,
08:34on ne va pas mentir.
08:35Ça a blessé
08:36surtout ma famille
08:37quand les papiers sont sortis,
08:38quand j'ai pris
08:39le plaza Athénée
08:40en plein mois d'août.
08:41J'étais en vacances
08:42avec mes parents.
08:43Quand j'ai fait
08:44la couvre de M du monde
08:45et qu'il y a eu
08:46deux ou trois choses
08:47un peu tendues.
08:48En fait,
08:49j'ai essayé
08:50d'être hermétique
08:51à tout ça.
08:52J'ai un peu cette chance
08:53et je me suis beaucoup construit
08:54depuis que je suis tout petit
08:55sur des gens
08:56qui ne croyaient pas en moi.
08:57Mon papa,
08:58comme je disais,
08:59ou plein d'autres.
09:00La revanche,
09:01un peu,
09:02m'a beaucoup aidé.
09:03Alors,
09:04je dirais que je l'ai un peu
09:05soupé maintenant
09:06que je suis passé
09:07quelques mois.
09:08Je n'ai plus envie
09:09d'être dans la revanche
09:10de rien.
09:11C'est bon,
09:12j'ai 40 ans.
09:13Je l'ai fait pendant longtemps
09:14tout ça.
09:15J'ai envie d'être
09:16dans plus,
09:17dans autre chose.
09:18J'ai envie d'être dans
09:19des choses positives.
09:20Je n'ai plus envie
09:21de regarder en arrière
09:22sur des gens
09:23qui ne croient pas en moi
09:24ou qui ne croient pas
09:25à tout cet écosystème.
09:26Mais vous avez compris
09:27c'est quoi ?
09:28Non,
09:29c'est un système
09:30de revanche
09:31avec un autre papier
09:32où il disait du mal.
09:33Je vais les enlever là.
09:34Oui,
09:35il y a un système de revanche.
09:36J'étais allé me défendre
09:37à quotidien à l'époque
09:38pour expliquer que
09:39je pense qu'il faut attendre.
09:40Je pense que les critiques
09:41auraient pu attendre
09:42que j'ouvre les restaurants
09:43pour dire,
09:44et finalement,
09:45quand on a eu l'étoile directe,
09:46que là,
09:47maintenant,
09:48je dirais,
09:49les partenaires avec qui
09:50je travaille,
09:51que ce soit LVMH
09:52et plein d'autres,
09:53je veux dire,
09:54si je n'étais pas
09:55entre guillemets cuisinier,
09:56ils ne travailleraient pas
09:57avec moi.
09:59Votre plus beau souvenir,
10:00c'est avec une star,
10:01mais c'est vraiment
10:02quelqu'un que vous adorez,
10:03c'est lui.
10:12Vous dites,
10:13le plus beau souvenir
10:14de ma vie,
10:15c'est d'avoir cuisiné
10:16pour Robert De Niro
10:17une bouillabaisse
10:18et d'avoir dégusté
10:19la bouillabaisse avec lui.
10:20Oui, alors,
10:21j'ai cuisiné beaucoup
10:22pour Robert De Niro,
10:23c'est vrai.
10:24Après,
10:25il faut imaginer
10:26ce qu'il représentait
10:27au film de De Niro
10:28et de Brando
10:29quand j'étais petit.
10:30Donc, j'avais déjà
10:31cet affect très personnel
10:32où j'avais l'impression
10:33de venger mon papa
10:34qui ne les connaissait pas
10:35et moi,
10:36j'étais devenu
10:37un très ami avec lui.
10:38Oui, à Cannes,
10:39on était allés
10:40se faire une bouillabaisse
10:41ensemble avec J.R.
10:42et le magicien David Blaine
10:43tous les quatre
10:44et c'est un moment...
10:45Déjà, quand De Niro
10:46vient vous chercher en voiture
10:47pour y aller,
10:48déjà, c'est déjà quelque chose.
10:49Et ce que j'aime,
10:50c'est qu'il est pudique
10:51même s'il fait
10:52des prises de parole
10:53très engagées
10:54ces dernières années,
10:55mais quand il raconte
10:56son oeil s'illumine
10:57et le mien aussi
10:58parce que,
10:59pour moi,
11:00on ne parle pas de stars,
11:01on parle d'icônes,
11:02on parle de gens
11:03qui resteront dans l'histoire
11:04et de pouvoir partager
11:05des moments comme ça
11:06intimes avec ces gens-là,
11:07c'est la grande chance
11:08de mon métier
11:09qui est toujours
11:10lié à la cuisine.
11:11Ce restaurant,
11:12La Palme d'Or,
11:13du Martinez,
11:14qui fait le Festival de Cannes
11:15puisque vous cuisinez
11:16pour le jury,
11:17vous avez fait la cuisine,
11:18vous avez cuisiné
11:19pour la soirée spéciale
11:20d'Emilia Perez
11:21du film Au Dernier.
11:22D'ailleurs,
11:23vous n'avez plus le temps
11:24d'aller voir des films
11:25du Festival,
11:26alors qu'avant,
11:27vous alliez tout le temps
11:28à la séance du matin.
11:29Ce restaurant,
11:30il est nimbé de cinéma,
11:34il est partout,
11:35il y a le pic à glace
11:36de Sharon Stone
11:37dans Basic Instinct.
11:38Il y a le short
11:39de De Niro
11:40de Wrecking Ball,
11:41le vrai qu'il a porté.
11:42Il y a les lunettes
11:43de Leonardo DiCaprio
11:44dans Le Loup de Wall Street.
11:45Vous achetez
11:46parce que c'est capital pour vous,
11:47c'est-à-dire plus qu'une passion cuisine
11:48chez vous,
11:49Jean Imbert,
11:50il y a une passion
11:51pour la mise en scène
11:52de la cuisine.
11:53Depuis que vous êtes gamin,
11:54les gens qui vous connaissent
11:55peut-être pas,
11:56c'est que quand vous étiez môme,
11:57vous vous réveillez
11:58à 5h du mat
11:59et vous cuisiniez.
12:00C'était une idée fixe
12:01chez vous.
12:02Vous faisiez
12:03des dressages particuliers,
12:04vous invitiez vos parents,
12:05vous forciez votre frère
12:06à être serveur.
12:07Mais vous connaissez
12:08tout Léa,
12:09c'est un truc de fou.
12:10J'ai un peu bossé,
12:11accessoirement.
12:12J'ai lu le M magazine du monde
12:13mais j'ai lu les autres aussi.
12:14Et c'est très important
12:15pour vous,
12:16c'est-à-dire qu'il y a
12:17le cadre aussi.
12:18Oui, j'adore raconter
12:19des histoires depuis tout petit
12:20et même quand j'avais 10 ans,
12:21c'est vrai que je cuisinais
12:22pour mes parents à la maison.
12:23Mon frère,
12:24il tenait en service.
12:25La première année
12:26où je suis allé à Paris
12:27pour l'année de mon bac
12:28à 17 ans,
12:29je cuisinais le matin,
12:30je me levais à 5h
12:31pour me faire des repas
12:32que j'apportais
12:33dans des doggy bags,
12:34dans des petits bois plastiques
12:35pour manger tout seul.
12:36Je mangeais tout seul
12:37dans un banc au Luxembourg
12:38et je me faisais à manger.
12:39Moi, je retournais
12:40à l'Isle-et-Rose le soir
12:41mais je me faisais
12:42des rougets grillés,
12:43je me faisais
12:44des côtes de voile à tomates.
12:45A 12 ans, quoi !
12:47Je savais que j'allais arriver
12:48à l'école Bocuse
12:49dans pas longtemps.
12:50C'était comme si
12:51j'étais en entraînement.
12:52Mais après...
12:53Vous avez arrêté vos études
12:54pour aller plus jeune apprenti
12:56chez Bocuse.
12:57Votre père,
12:58ça revient depuis le début
12:59de l'entretien,
13:00il n'y croyait pas,
13:01il disait
13:02mon fils,
13:03il va faire de la mayonnaise
13:04toute sa vie.
13:05Oui, je pense qu'il n'y a pas
13:06qu'à moi que ça parle.
13:07Peut-être que ça peut vous parler aussi
13:08mais toute étoile,
13:09toute chose qu'on peut
13:10accomplir dans la vie,
13:11ça ne ressemblera à rien
13:12que si mon père
13:13me regardait dans les yeux
13:14et me disait
13:15je suis fier de toi.
13:16Ça reste quelque chose de...
13:17C'est une quête en fait
13:18qui m'a beaucoup nourri,
13:19qui m'a beaucoup poussé
13:20à devenir meilleur.
13:21Et maintenant,
13:22je dirais que...
13:23Ça y est, il vous regarde
13:24avec tant de fierté ?
13:25Non, mais je dirais
13:26que je suis un peu...
13:27Toujours pas ?
13:28Oui, enfin,
13:29il ne me le dira pas,
13:30il va le dire à ma mère
13:31qui va me le dire.
13:32Mais on est dans une famille
13:33très pudique
13:34où mon papa a perdu son papa
13:35très tôt,
13:36donc on était dans...
13:37Voilà, on ne parlait pas
13:38de ces sujets-là.
13:39Et vous, pas beaucoup d'amis
13:40à l'école, vous dites ?
13:42Après, c'est pour ça,
13:43j'ai mes amis d'enfance
13:44de Bretagne.
13:45Sans eux, voilà,
13:46qu'ils étaient là
13:47quand je n'avais rien.
13:48Et c'est une fierté
13:49de les accompagner
13:50dans tous mes projets
13:51dans le monde entier,
13:52c'est sûr.
13:53Et votre icône,
13:54je crois que vous ne l'avez
13:55jamais rencontrée,
13:56celle-là,
13:57de toutes les stars
13:58que vous avez rencontrées,
13:59c'est Michael Jordan.
14:00Je l'ai croisé,
14:01mais je ne veux pas
14:02lui serrer la main.
14:03J'ai dit,
14:04si un jour Michael Jordan
14:05vient manger dans mon restaurant,
14:06j'arrête ma carrière.
14:07Parce que voilà,
14:08il m'a tiré vers le haut
14:09quand j'étais petit
14:11Il en faut peu
14:12pour être heureux
14:13Vraiment très peu
14:14pour être heureux
14:15Il faut se satisfaire
14:17du nécessaire
14:19Un peu d'eau
14:20fraîche
14:21et de verdure
14:22Le livre de la jungle
14:23qui ne fait pas partie
14:24du menu,
14:25mais j'avais juste
14:26envie de l'écouter,
14:27Balou,
14:28qui ne fait pas partie
14:29du menu spécial
14:30du restaurant gastronomique
14:32que vous avez ouvert
14:33le mois dernier
14:34à Disneyland Paris.
14:35C'est quand même
14:36de la folie
14:37d'ouvrir un gastro
14:38en plein parc d'attractions.
14:39C'est quoi
14:40cette dernière lubie folle ?
14:42C'est le petit Peter Pan
14:43en moi qui a parlé
14:44on va dire.
14:45C'est un projet
14:46que j'avais dans les tuyaux
14:47depuis quelques années.
14:48C'est marrant
14:49parce qu'en quelques mois
14:50j'ai ouvert le Mont-Saint-Michel
14:51et Disney
14:52qui sont vraiment
14:53deux projets
14:54à l'opposé
14:55mais qui nourrissent
14:56les deux
14:57un imaginaire,
14:58un rêve,
14:59quelque chose un peu
15:00d'enfant,
15:01d'iconique aussi
15:02pour le Mont-Saint-Michel.
15:03Après à Disney,
15:04oui on mange
15:05la ratatouille,
15:06les spaghettis de la Belle
15:07et Clochard,
15:08mais c'est vraiment
15:09je pensais
15:10à tous les enfants
15:11les petits enfants
15:12qui vont venir là-bas
15:13et qui veulent manger
15:14un grand repas
15:15avec leurs parents
15:16tout ça,
15:17ça m'a vraiment nourri.
15:18Ratatouille.
15:20On ne me dira
15:22que la course aux étoiles
15:25ça n'est pas pour moi
15:27Laissez-moi vous émerveiller
15:30et prendre mon envol
15:32Nous allons enfin nous régaler
15:37Ratatouille
15:38et c'était Camille.
15:39Ce qui...
15:40Le Nouvelle Hoppe s'écrivait en 2013
15:42il y a 12 ans
15:43Jean Rimbert est au fourneau
15:44parce que Lady Gaga
15:45était à la musique.
15:46Ça vous va
15:47comme comparaison ?
15:49C'est pas mal Lady Gaga.
15:50Oui, en tout cas
15:51elle est créative
15:52elle est toujours dans
15:53elle est dans l'excellence
15:54j'ai eu la chance
15:55de côtoyer beaucoup d'artistes
15:56dans l'univers créatif
15:57et pas juste
15:58chef des stars
15:59comme on dit
16:00mais les suivre en studio
16:01de comprendre
16:02ce que c'était
16:03avec le process de création
16:04d'un album
16:05ou d'une tournée
16:06parce que j'ai beaucoup
16:07fait de tournées aussi
16:08pour des artistes
16:09où je les suis
16:10pendant parfois 30 jours
16:11et oui ça m'a beaucoup inspiré
16:12d'être proche de ces gens-là
16:13pour cet univers
16:14l'implication créative
16:15qu'ils mettent dans leur projet.
16:16Moi j'avais toujours l'impression
16:17qu'il n'y avait pas d'histoire
16:18qu'on ne pensait pas
16:19à la lumière
16:20la musique
16:21le détail
16:22en fait l'importance
16:23de toutes ces petites choses
16:24je trouve que les artistes
16:25de ce niveau
16:26le mettent à tel baromètre
16:28que je voulais aller
16:29essayer d'aller là-dedans.
16:30Il y a quelque chose
16:31de très américain
16:32dans votre manière
16:33de voir les choses
16:34Sky is the limit
16:35oui il faut que ça brille
16:37oui les paillettes
16:38je m'en fous
16:39mais en même temps
16:40je vais dans mon petit coin
16:41en Bretagne
16:42je rêve de faire mon...
16:43Sky is the limit
16:44si vous me demandez
16:45à quoi je pense tous les jours
16:46j'ai un petit village en Bretagne
16:47aller récolter des betteraves
16:48dans mon potager
16:49cuisiner
16:50allumer un feu de chemin
16:51mettre un vinyle
16:52et voilà.
16:53Alors oui
16:54peut-être je rêve de ça
16:55parce que j'ai la chance
16:56d'avoir accompli tous mes rêves
16:57de quand j'avais 18 ans
16:58Vous les avez tous faits ?
16:59Honnêtement
17:00oui
17:01enfin
17:02non on a toujours
17:03des choses
17:04qu'on aurait voulu accomplir
17:05déjà il n'y a pas que la vie pro
17:07mais c'est vrai que
17:08si je prends juste trois projets
17:10comme ça
17:11être sur l'île de Marlène Brandeau
17:12cuisiner
17:13aller à la pêche
17:14avec son fils
17:16pour moi c'était la quintessence
17:17d'une certaine idée du voyage
17:18de tout ça
17:19et prendre la succession
17:20d'Alain Ducasse
17:21aux places d'Athénée
17:22pour parler de ces trois-là
17:23C'est énorme
17:24Vous dites aux Parisiens
17:25désormais mes projets
17:26seront plus personnels
17:27que professionnels
17:28il est temps de se concentrer
17:29sur le Jean-Himbert perso
17:30ça veut dire quoi ça ?
17:33Non mais c'est vrai
17:34qu'il y a eu beaucoup de sacrifices
17:35ces dernières années
17:36depuis quatre ans
17:37je pense que
17:38même si je peux être très solitaire
17:39je suis capable de pas
17:40toucher mon téléphone
17:41pendant une semaine
17:42et me renfermer
17:43mais ça va être de toute manière
17:44pour créer quelque chose
17:45d'un projet
17:46donc il faut
17:47ça veut dire plein de choses
17:48je ne sais pas pourquoi
17:49j'ai dit ça
17:50ça veut dire
17:51vous êtes prêts
17:52peut-être à avoir des enfants ?
17:53Là je dirais
17:54que c'est ma vie perso
17:55mais forcément
17:56on veut tous une famille
17:57peut-être oui
17:58Les impromptus
17:59pour terminer
18:00vous préférez
18:01cuisiner le poisson
18:02ou la viande ?
18:03Poisson
18:04TikTok ou Instagram ?
18:05Instagram
18:06La Bretagne ou Cannes ?
18:07La Bretagne
18:08désolé pour Cannes
18:09L'aile ou la cuisse ?
18:10La cuisse
18:11C'est vrai que vous connaissez
18:12par coeur
18:13toutes les variétés de carottes ?
18:14Carottes
18:15tomates
18:16pommes
18:17poissons
18:18Oui
18:19J'en connais beaucoup
18:20J'en plante
18:21j'ai 160 fruits et légumes
18:22dans mon potager en Bretagne
18:23Est-ce que vous allez trouver
18:24des recettes sur ChatGPT ?
18:25Non
18:26On a regardé ça
18:27pour rigoler
18:28mais ça marche pas du tout
18:29En tout cas
18:30en termes de recettes
18:31ça marche pas
18:32C'est nul
18:33Vous n'êtes pas encore
18:34remplaçable
18:35Est-ce qu'il y a un aliment
18:36que vous détestez ?
18:37La réglisse
18:38La dernière fois
18:39que vous avez pleuré
18:40Jean Ambert ?
18:42Je ne sais pas
18:43il y a quelques jours
18:45L'argent fait-il le bonheur ?
18:46Non
18:47Le soir vous cuisinez quoi
18:48quand vous n'avez pas le temps ?
18:50Des pâtes
18:51À quoi ?
18:53Si je suis en Bretagne
18:54je vais récolter mes tomates
18:55je fais une petite sauce
18:56en deux minutes
18:57avec des petits oignons
18:58un peu d'ail
18:59et de la farine de Corasson
19:00que j'adore
19:01sans gluten
19:02Liberté, égalité, fraternité
19:03vous choisissez quoi ?
19:07Fraternité
19:08Vous votez ?
19:09Oui
19:10Et Dieu dans tout ça ?
19:12Pas tous les jours
19:13Pas tous les jours
19:14C'est la réponse
19:15la plus pubièse que j'ai eue
19:16Jean Ambert était notre invité
19:18nouvelle étoile
19:19donc au Michelin
19:20ça vous en fait deux
19:21peut-être trois l'année prochaine
19:22on verra
19:23Très belle journée à vous
19:24Merci d'avoir été là
19:25Merci beaucoup
19:26Merci de nous avoir amené
19:27des pains au chocolat dingo
19:28qui ont l'air dingo
19:29On va les goûter maintenant
19:30Maintenant il faut manger
19:31Merci Léa