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00:00Depuis une pluie d'étoiles ce soir attendue à Metz, le guide Michelin va dévoiler la liste des étoilés avec toujours des déçus et des heureux.
00:08On en a parlé sur Europe 1, cette troisième étoile perdue par Georges Blanc.
00:12A l'opposé, il y a ceux qui décrochent leur première étoile, une consécration qui marque une carrière à Lyon.
00:19Jean-Luc Bougeon s'est rendu dans le restaurant de Mathieu Girardon, chef étoilé depuis une année.
00:25Un reportage Europe 1 qui ouvre l'appétit à l'heure du petit déjeuner.
00:29Le coup de fil qui lui a pris la grande nouvelle, Mathieu Girardon s'en souvient comme si c'était hier.
00:34C'est un très très joli souvenir, j'ai reçu depuis la matin 10h30 un inconnu, des frissons, j'étais content.
00:39Dans son restaurant, le Burgundy, qu'il a ouvert il y a 4 ans, le chef de 35 ans laisse libre cours à sa créativité.
00:45Donc là ils ont la petite tartette que vous avez vu printanière avec des petites herbes sauvages.
00:49Plus on a un petit galet super chaud, une petite pierre volcanique qu'on fait chauffer.
00:52On fait une petite langoustine au naturel juste un petit peu salée avec une petite sauce coquette comme on aime manger sur un plateau d'écaillis.
00:58Une créativité récompensée donc il y a un an par cette première étoile qui a eu un impact économique certain sur son restaurant.
01:0430% clientèle, 30% de chiffre d'affaires.
01:06Le midi on avait moins de monde avant, maintenant on est tout le temps complet.
01:09C'est une notoriété je pense aussi, une récompense de travail.
01:12Mathieu Girardon qui a pris cette distinction comme un véritable encouragement.
01:15Ça nous aide aussi à toujours évoluer, on cherche des petits détails, des petits trucs qu'il faut kiffer, ça libère un certain complexe.
01:21Il a également augmenté ses prix de 10%, par exemple le menu du midi s'affiche désormais à 55€.
01:26Essentiellement pour faire face aux nouvelles embauches en cuisine, indispensables pour maintenir une qualité étoilée au Bidich.
01:33Lyon, Jean-Luc Beaujond, Europe 1.
01:34Oh ce crépitement ça donne vraiment envie !