Quel impact a ce que l’on mange sur notre santé ? Comment faire les bons choix au quotidien ? Entre réelles connaissances scientifiques et fausses informations, un point salutaire sur les connaissances actuelles.
Avec Mathilde Touvier, directrice de recherche à l’Inserm.
Avec Mathilde Touvier, directrice de recherche à l’Inserm.
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00:00:00Bonjour, moi je suis vraiment très très ravie d'être là aujourd'hui, alors je vais vous
00:00:14faire une confidence, je vais vous dire un secret directement, j'ai l'habitude de faire
00:00:17plein de conférences mais c'est la première fois que je fais une conférence pour un public
00:00:22d'enfants comme vous et donc je suis vraiment très très contente et vous allez pouvoir
00:00:26me dire justement s'il y a des choses après, à la fin, que vous n'avez pas compris, des
00:00:30questions et ça va me permettre aussi de m'améliorer moi pour les fois prochaines.
00:00:34Alors aujourd'hui on va parler d'alimentation, tout ce qu'on mange, tout ce qu'on boit et
00:00:42ce que ça peut faire sur notre santé, sur la manière dont notre corps fonctionne pour
00:00:47éviter d'avoir des maladies.
00:00:48Alors pour vous donner les choses de manière un peu plus concrète, on a un tout petit
00:00:55film qui a été tourné, qui a été fait dans notre laboratoire de recherche puisque
00:00:59moi je dirige un laboratoire de recherche où il y a à peu près une centaine de personnes
00:01:03qui travaillent avec des chercheurs, des chercheuses, des diététiciens qui s'intéressent à ce
00:01:10qu'il y a dans nos aliments, des gens qui sont informaticiens qui vont travailler sur
00:01:13les ordinateurs, plein de personnes différentes comme ça dans ce laboratoire et il y a quelques
00:01:19temps on avait eu un prix de recherche pour notre travail, peu importe, mais ils sont
00:01:23venus faire un petit film et ce qui est intéressant pour vous c'est que vous voyez un petit peu
00:01:26à quoi ça ressemble, nos bureaux, nos congélateurs aussi, je vous expliquerai après qu'on a
00:01:31des congélateurs dans le laboratoire et comme ça ça rend un petit peu plus concret l'endroit
00:01:36où je travaille.
00:01:37Alors, est-ce que le film va marcher ?
00:01:40Super, bravo !
00:01:54Je trouve passionnant dans l'approche santé publique et épidémiologie, c'est vraiment
00:01:59la participation de tous ces citoyens qui finalement, donc sans donner d'argent mais
00:02:04en donnant un peu de leur temps, font collectivement avancer la recherche publique.
00:02:08Je ne sais pas s'ils se rendent compte mais grâce à eux tout ça existe et on fait énormément
00:02:12avancer les connaissances et la science en matière de recherche nutrition santé.
00:02:16Nous sommes une équipe d'épidémiologistes qui nous intéressons aux relations entre
00:02:21la nutrition au sens large et la santé.
00:02:23Donc nutrition pour nous c'est évidemment tout ce qu'on va manger, l'alimentation,
00:02:27mais aussi l'activité physique, le statut nutritionnel et la santé au sens large, tout
00:02:32ce qui est cancer, maladies cardiovasculaires, obésité, mortalité, mais aussi des pathologies
00:02:38pour lesquelles le lien avec la nutrition commence à émerger, par exemple en termes
00:02:42de pathologies rhumatologiques, dermatologiques, santé orale, cognition, vieillissement, etc.
00:02:51En termes de relations nutrition santé, on s'était surtout intéressé aux apports
00:03:20en gras, en sucre, en sel, en vitamines, mais en fait notre alimentation est beaucoup
00:03:24plus complexe que ça et elle est vectrice de composer comme par exemple des additifs
00:03:28alimentaires ou des contaminants qui sont issus des procédés de transformation, notamment
00:03:33industriels.
00:03:34On a pu montrer des associations entre une plus forte consommation de ces aliments ultra-transformés
00:03:39et un risque accru de différentes maladies chroniques, donc certains cancers, maladies
00:03:43cardiovasculaires, diabète de type 2, obésité ou mortalité, et ça c'est un point de départ
00:03:48important pour nous, et finalement essayer d'étudier plus finement l'impact des additifs,
00:03:53des cocktails d'additifs que l'on ingère au quotidien, sur notre santé, et également
00:03:58des contaminants issus des procédés alimentaires ou des matériaux au contact, des emballages
00:04:03au contact des aliments.
00:04:04Quand on a appris qu'on était lauréat du prix Coup d'élan de la Fondation Bettencourt,
00:04:11on était vraiment extrêmement heureux et fiers.
00:04:15Moi je suis très reconnaissante, à l'Insert de nous avoir nominés, à la Fondation de
00:04:19nous accorder cette confiance, au don de l'équipe, parce que c'est vraiment pour nous déjà
00:04:22une reconnaissance de nos travaux en santé publique, donc on est aussi ravis de ce signal
00:04:27qui est envoyé en soutien à la santé publique, à l'épidémiologie.
00:04:31Très concrètement, on va pouvoir équiper notre biobanque, puisqu'on collecte du sang,
00:04:37des sels, des urines, on est en train de monter notamment tout un volet sur le microbiote
00:04:41intestinal, donc grâce à ce prix Bettencourt, on va pouvoir acheter des congélateurs et
00:04:46participer à cette collecte aussi.
00:04:48C'est vrai que l'application aidée à diminuer les pathologies qui nous touchent
00:04:55tous dans nos proches, ce qui est cancer, maladie cardiovasculaire, etc., j'ai la sensation
00:05:00de faire un métier utile potentiellement à la société, qui va aider à prévenir
00:05:05les risques de maladie, donc c'est vraiment quelque chose qui m'alimente.
00:05:11Bon, alors voilà, au moins vous voyez où on travaille, et ce laboratoire-là en fait
00:05:20il est à deux pas d'ici, plutôt à deux stations de métro, la station Fort d'Aubervilliers,
00:05:25ici on est à la Porte de la Villette, donc on n'est vraiment pas loin, et il est sur
00:05:28le campus, on appelle ça le campus de l'université Sorbonne Paris Nord, donc il y a plein d'étudiants
00:05:35qui viennent faire des études après le baccalauréat et qui viennent apprendre tout un tas de choses,
00:05:39certains sur la nutrition et d'autres sur plein d'autres choses, et il y a aussi des
00:05:42laboratoires de recherche comme le nôtre, et donc on est vraiment à côté.
00:05:45Alors, si je continue… Voilà, alors on rentre dans le vif du sujet.
00:05:54Au cours d'une vie, je ne sais pas si vous… oui, vous commencez à savoir lire, donc
00:06:01vous voyez déjà la réponse, mais au cours d'une vie c'est à peu près 30 tonnes
00:06:04d'aliments et 50 000 litres de boissons qu'on va manger et qu'on va boire depuis,
00:06:11alors j'allais dire la naissance, mais ça commence même avant, quand on est dans le
00:06:13ventre de la mère, on a déjà une alimentation d'une certaine manière qui passe par le
00:06:19cordon ombilical, et donc entre ce moment-là et puis jusqu'à la fin de la vie, c'est
00:06:23à peu près ces quantités-là d'aliments et de boissons qu'on va ingérer.
00:06:27Et donc vous imaginez bien que tout ça, toute cette matière-là qui va traverser notre
00:06:32organisme au fil des années, ça va avoir un impact, ça va jouer un rôle sur notre
00:06:36santé, sur la manière dont notre corps fonctionne.
00:06:38Alors je vous ai mis des petites photos ici, c'est un artiste, un photographe qui a pris
00:06:45ces photos, qui s'appelle Greg Segal, et qui s'est amusé, il est allé voir des
00:06:49enfants dans différents pays du monde et il leur a demandé ce qu'ils mangeaient.
00:06:54Et donc ces enfants-là, lui, leur ont dit tout ce qu'ils avaient consommé pendant
00:07:00une semaine, donc 7 jours.
00:07:02Et donc vous voyez des enfants ici, par exemple Isaiah qui a 16 ans, c'est un Américain
00:07:08qui vit en Californie.
00:07:09On a Greta qui est une Allemande qui a 7 ans, et puis Siti, 9 ans, qui vit en Malaisie.
00:07:16Et donc vous voyez avec tous les aliments de la semaine que les régimes alimentaires
00:07:21sont hyper différents.
00:07:22Si on faisait ça avec vous, avec ce que vous avez mangé, vous auriez encore d'autres
00:07:27choses autour de vous, encore un régime alimentaire différent.
00:07:30Et donc c'est ça qui est très intéressant avec l'alimentation, c'est toute cette
00:07:35diversité.
00:07:36On va manger des choses très différentes, selon les pays.
00:07:39Et c'est amusant, ici, regardez, c'est dans un même pays qui est le Brésil, je
00:07:43sais pas si vous savez où est le Brésil, et bien on a, au sein d'un même pays,
00:07:51comme on pourrait dire aussi ici au sein de la France, ici c'est au sein du Brésil,
00:07:543 enfants qui ont à peu près le même âge, 9, 10, 12 ans, qui vont consommer des choses
00:08:01très différentes.
00:08:02Là aussi c'est la photo de ce qu'ils ont consommé dans la semaine, et on voit des
00:08:05alimentations plus traditionnelles, ou au contraire des alimentations avec beaucoup
00:08:11de barres chocolatées, de céréales, etc., de choses qui peuvent ressembler un petit
00:08:14peu à ce qu'on a aussi chez nous.
00:08:16Alors, dans cette alimentation, dans ce qu'on va consommer au quotidien, qu'est-ce qu'il
00:08:23y a dans nos aliments ? Alors, il va y avoir plusieurs choses, il va y avoir ce qu'on
00:08:28appelle les glucides, les glucides, peut-être que vous en avez entendu parler, ce sont,
00:08:34on va dire, une partie des sucres, par exemple, quand vous allez consommer du sucre, que vous
00:08:41pouvez mettre par exemple dans un yaourt le matin, ou bien que vous allez consommer du
00:08:46pain, des pâtes, des pommes de terre, vous allez avoir du sucre, mais aussi des glucides
00:08:52qui font partie de cette grande famille, et qui vont vous apporter finalement de l'énergie.
00:08:56Ces glucides-là, ils vont servir pour faire bouger nos muscles, pour faire fonctionner
00:09:02notre organisme, notre cerveau aussi, qui est un des organes de notre corps les plus
00:09:06consommateurs, et donc on en a besoin de ces glucides-là tous les jours pour pouvoir fonctionner,
00:09:12pour avoir l'énergie de se lever le matin, d'aller en cours de sport, d'aller réfléchir
00:09:17en classe, et de faire tout ce qu'on a à faire.
00:09:20On a besoin aussi des protéines.
00:09:22Les protéines, on va les trouver dans différents aliments.
00:09:25Alors, bon, ok, dans la viande, dans le poisson, dans les œufs, dans le lait, ça on le sait
00:09:31depuis longtemps, mais on en trouve aussi dans des aliments qui viennent des plantes,
00:09:36des aliments végétaux, comme par exemple les lentilles, les pois chiches.
00:09:40Là, ce sont des aliments qui sont très riches aussi en protéines.
00:09:45Et ces protéines-là, elles sont très importantes cette fois-ci pour bâtir, pour construire
00:09:50notre corps.
00:09:51Par exemple, nos muscles ont besoin de ces protéines, mais tout ce qui se passe aussi
00:09:58dans notre corps, toutes les réactions chimiques qui se passent dans notre corps ont besoin
00:10:02de ces protéines.
00:10:03Donc les protéines, très très important aussi pour le fonctionnement de notre organisme.
00:10:07Et puis on a besoin des graisses, des lipides.
00:10:11Alors, les graisses, il en existe de plein de sortes différentes et puis vous allez
00:10:16en trouver dans plein d'aliments différents aussi.
00:10:18Alors bien sûr, est-ce que vous avez une idée ? Vous le voyez à l'écran, mais
00:10:22quelque chose qui est très gras par exemple, un aliment qui est très gras qu'on peut
00:10:26manger par exemple au petit déjeuner, oui, ici.
00:10:28Ah, alors pas trop, la banane, elle n'est pas à l'écran.
00:10:32Dans la banane, il n'y a pas beaucoup de gras, il y aura plus des glucides dans la
00:10:36banane.
00:10:37Alors, j'avais vu une main qui s'était levée là-bas, vas-y, dis-moi toi.
00:10:40Le beurre.
00:10:41Le beurre, voilà.
00:10:42Le beurre, si vous touchez d'ailleurs, si vous en mettez un peu sur les doigts, ça
00:10:45fait un peu comme une crème hydratante, ça va être très gras et donc c'est une
00:10:49matière grasse effectivement, le beurre, dis-moi.
00:10:52Alors, dans les dates, il n'y a pas vraiment beaucoup de gras, pareil, un peu comme la
00:10:56banane, il va y avoir beaucoup de sucre par contre dans les dates, donc plus glucides.
00:11:00Oui, dis-moi ? Et dans les céréales, alors c'est une bonne remarque, c'est un peu un
00:11:07piège les céréales parce que normalement, c'est plus des glucides dans les céréales
00:11:11mais aussi quand vous allez avoir des céréales au chocolat ou vous voyez, fourré au chocolat,
00:11:15etc., vous allez avoir aussi des matières grasses, des lipides, donc c'est un peu entre
00:11:18les deux.
00:11:19Alors, j'arrête là, je suis désolée, je vous interrogerai pour la suite pour d'autres
00:11:23questions.
00:11:24Mais donc, voilà ce qu'on a dans notre alimentation et on a aussi ce qu'on appelle des vitamines
00:11:30et des minéraux.
00:11:31Les vitamines, vous voyez ici toutes les lettres, la vitamine A, B1, B2, B3, A1, A, C, D, E,
00:11:38K, vous avez plein de vitamines différentes.
00:11:39Vous les trouvez, vous voyez ici d'après l'image, dans des aliments différents.
00:11:44Certains dans des avocats, dans les bananes dont vous parliez, dans les dates, dans les
00:11:49fruits secs, dans les œufs, on en trouve dans plein d'aliments différents et selon
00:11:53les vitamines, on va les trouver dans des aliments différents.
00:11:55Et on a aussi les minéraux.
00:11:57Par exemple, est-ce que vous savez quand on vous dit qu'il faut manger, c'est important
00:12:02de manger des produits laitiers à votre âge pour la croissance, pour les os, etc., il
00:12:07faut manger des produits laitiers.
00:12:08Est-ce que vous savez qu'est-ce qu'il y a dans les produits laitiers qui est intéressant ?
00:12:11Oui, vas-y, dis-moi.
00:12:12Oui, c'est important, effectivement, notamment quand tu dis la force, ça fait penser justement
00:12:38aux muscles, aux squelettes solides et donc effectivement, dans les produits laitiers,
00:12:42on a ce qu'on appelle, je ne sais pas, tu veux nous dire par exemple ?
00:12:45Oui, très bien, déjà, très bonne remarque.
00:13:01Oui, pardon.
00:13:02D'accord, très bien, je suis censurée.
00:13:08On en reviendra sur les questions.
00:13:11Effectivement, il y a certaines de ces vitamines, je prendrai des questions après, mais il
00:13:15y a aussi par exemple du calcium, quand on vous dit, voilà, buvez du lait, mangez des
00:13:19produits laitiers, il y a du calcium, il y a des protéines qui vont aider aussi à
00:13:21construire les muscles, donc c'est source de plein de choses différentes.
00:13:24Et donc, quand on représente, vous voyez ici, c'est notre corps humain avec de ce
00:13:29côté-là plutôt les muscles, là vous voyez les organes, vous voyez le tube digestif
00:13:33dans le ventre, les poumons qui nous aident à respirer, et les organes qui sont représentés,
00:13:39il y a le cœur, l'estomac, les reins, le tube digestif, etc., le cerveau là-haut,
00:13:45et bien tout ça, c'est pour vous montrer que l'alimentation va jouer un rôle sur
00:13:50tous ces organes-là.
00:13:51Et ces organes-là, évidemment, ils sont nécessaires pour fonctionner, pour réfléchir,
00:13:56pour bouger, pour digérer les aliments qu'on consomme, pour respirer, etc.
00:14:00La nutrition joue sur tout ça.
00:14:02Et donc, évidemment, de l'autre côté, ça veut dire aussi que quand on a des problèmes,
00:14:06une alimentation déséquilibrée, qu'on va manquer de certaines vitamines, minéraux,
00:14:11ou au contraire qu'on va manger beaucoup trop de sucre ou beaucoup trop de gras ou
00:14:16d'autres choses, on peut avoir des maladies.
00:14:18On peut avoir des maladies comme des cancers, par exemple.
00:14:21Les cancers, ce sont des maladies où les cellules, vous voyez ici les petits ronds
00:14:25roses avec le violet dedans, ce sont les cellules de notre organisme qui composent notre corps.
00:14:30Eh bien, il y en a certaines qui commencent à devenir un peu folles et qui commencent
00:14:34à se multiplier, se multiplier et endommager, abîmer les organes dans lesquels elles sont.
00:14:40Ça, ce sont les cancers.
00:14:42Là, il y a le cœur, vous voyez le cœur avec le stéthoscope quand vous allez chez
00:14:46le médecin et qu'il vous ausculte en vous faisant respirer fort pour écouter votre
00:14:51cœur.
00:14:52Eh bien, la nutrition, l'alimentation va jouer aussi sur le risque de maladies du cœur,
00:14:58de maladies, on appelle ça cardiovasculaires.
00:15:00Tu peux baisser ta main, je vous interrogerai tout à l'heure pour les questions, histoire
00:15:04que tu n'aies pas une crampe.
00:15:05On y revient tout à l'heure.
00:15:07Et puis, il y a aussi l'alimentation, vous le savez, qui peut causer des problèmes quand
00:15:13on mange vraiment en excès, des problèmes de surpoids, des problèmes d'obésité.
00:15:19Ces maladies-là, ce sont des maladies où il y a plein d'autres facteurs qui jouent.
00:15:22Il n'y a pas que l'alimentation.
00:15:24Il y a des facteurs aussi qui sont, on est avec, qui font partie de nos gènes, de notre
00:15:28génétique, mais il y a aussi des facteurs comme l'alimentation, l'activité physique
00:15:33qui peuvent jouer sur notre risque de devenir en surpoids ou obèse.
00:15:36Alors, comment on fait pour étudier tout ça ?
00:15:39Moi, mon laboratoire de recherche, la recherche, c'est comment notre alimentation, notre
00:15:44activité physique joue sur la santé et comment est-ce que nous, on arrive, chercheurs, à
00:15:49étudier tout ça ?
00:15:50Eh bien, mon laboratoire de recherche, c'est un laboratoire de recherche en épidémiologie.
00:15:55Alors, quand on entend épidémiologie, on entend un peu épidémie dedans et donc, on
00:16:00pourrait croire que c'est seulement les virus.
00:16:02Vous avez, vous êtes nés un petit peu avec le Covid, le coronavirus, vous avez forcément
00:16:08dû en entendre parler.
00:16:09Ça, ce sont des maladies qui sont contagieuses.
00:16:12Quand vous avez aussi un rhume, le nez qui coule, etc., ce sont des virus, des bactéries
00:16:16qui sont contagieuses.
00:16:17L'alimentation joue aussi là-dessus.
00:16:19Mais, quand on pense épidémiologie, on pense aussi à plein d'autres maladies qui ne sont
00:16:24pas forcément contagieuses.
00:16:25Quand je parlais d'obésité, de cancer, de maladies cardiovasculaires, ce sont des maladies
00:16:30qui ne s'attrapent pas comme ça, comme un rhume.
00:16:33Eh bien, on va s'intéresser, l'épidémiologie, à toutes ces maladies et à ce qui fait,
00:16:38dans notre environnement, dans notre alimentation, le fait de fumer, etc., qu'est-ce qui fait
00:16:43qu'on va avoir plus ou moins de risques de ces maladies ? Et donc, ce qu'on fait, c'est
00:16:46qu'on va travailler sur des populations, des grandes populations en épidémiologie.
00:16:50On va intégrer dans nos études 10, 20, 30, 10 000 ou plusieurs centaines de milliers
00:16:57de personnes qui vont nous aider à faire avancer la recherche en nutrition, en santé,
00:17:02qui vont remplir, par exemple, des questionnaires sur la manière dont ils mangent, leurs activités
00:17:07physiques, etc., et leur état de santé.
00:17:10Et donc, au départ, on a une population d'études, plein de personnes qui commencent
00:17:15à participer à l'étude.
00:17:16Au départ, personne n'est malade.
00:17:17Ils vont nous dire, ben voilà, moi, au petit déjeuner, j'ai mangé ça, hier, j'ai fait
00:17:23une heure de danse moderne jazz, j'ai commencé à en parler avec les filles, ou bien de foot,
00:17:29c'est mon fils sans caricature qui fait beaucoup de sport comme ça.
00:17:32Ils nous disent tout ça.
00:17:33Nous, on l'enregistre dans les questionnaires, dans nos bases de données, et puis, au fil
00:17:39du temps, on suit ces participants, on va leur redemander régulièrement, est-ce que
00:17:44vous êtes toujours en bonne santé ? Est-ce que vous avez une maladie ? Et donc, certaines
00:17:47personnes tombent malades, d'autres sont toujours en bonne santé.
00:17:51Donc, les malades, là, c'est en rouge, et puis, en bonne santé, en vert.
00:17:54Et donc, nous, on va pouvoir comparer, parmi ceux qui sont tombés malades, est-ce qu'il
00:18:00y en a qui mangeaient plus de sel, plus de sucre, moins de fruits et légumes, par exemple,
00:18:06comparé à ceux qui ne sont pas tombés malades ? Et ça, c'est vraiment notre travail de
00:18:10chercheurs en épidémiologie de la nutrition.
00:18:13C'est vraiment comme ça que ça marche.
00:18:14Et donc, on a, par exemple, comme ça, l'étude NutriNet santé, qui est une grosse étude
00:18:20qu'on a mise en place au laboratoire et qui marche de cette manière-là.
00:18:24On a aussi d'autres recherches qui ne sont pas conduites dans mon laboratoire, mais qui
00:18:30sont dans d'autres laboratoires de recherche, où, cette fois-ci, les collègues vont travailler
00:18:34sur des cellules ou sur des animaux, vous voyez ici, sur des souris, et ils vont pouvoir
00:18:38faire des tests pour essayer de comprendre, en termes de molécules, de cellules, comment
00:18:44la nutrition marche sur notre santé.
00:18:46Ces recherches-là, toutes sont intéressantes et toutes sont importantes pour avoir la vision
00:18:51globale de comment l'alimentation joue sur la santé.
00:18:53Alors, aujourd'hui, ce qu'on sait, c'est qu'on pourrait réussir à éviter 142 000
00:19:00cancers, par exemple.
00:19:01Les cancers, ce sont des maladies graves, donc on sait maintenant soigner une bonne
00:19:06partie, mais il y a une partie qu'on ne sait pas soigner.
00:19:08En tout cas, on pourrait les éviter, c'est-à-dire éviter même qu'ils arrivent avant même
00:19:14que le cancer commence à s'installer, en changeant notre mode de vie, en changeant
00:19:18certaines choses dans notre vie quotidienne.
00:19:21Et donc, la première chose à changer, alors là, j'espère vraiment que vous avez ça
00:19:25en tête, évidemment, ça ne vous concerne pas encore, mais comme ça, vous l'aurez
00:19:29pour la suite, c'est le tabac.
00:19:31Jamais, jamais se mettre à fumer.
00:19:33Il n'y a aucun intérêt pour la santé, en plus, ce n'est pas bon, en plus, ça
00:19:37ne sent pas bon.
00:19:38Et en plus de ça, ça donne plein de maladies, ça donne le cancer du poumon, ça donne des
00:19:42maladies du cœur, ça fait mourir plus vite, vraiment la catastrophe.
00:19:46Donc, on évite de fumer, ça, c'est certain.
00:19:48Et puis ensuite, il y a tous les aspects liés à l'alimentation, l'alcool, pareil,
00:19:54pas du tout une bonne idée de consommer régulièrement de l'alcool.
00:19:57Donc ça, pour les cancers, c'est vraiment quelque chose qui augmente notre risque d'avoir
00:20:02ces maladies-là.
00:20:03Et puis, l'alimentation déséquilibrée et le fait d'être en situation d'obésité,
00:20:08par exemple.
00:20:09Et donc, on sait aujourd'hui, parce que là, je parlais, je donnais l'exemple des
00:20:12cancers, mais c'est vrai sur plein d'autres maladies, tout ça.
00:20:14Et donc, on sait aujourd'hui que dans le monde, parmi tous les décès, donc les personnes
00:20:19qui meurent dans le monde, il y a une personne sur cinq qui meurt à cause de problèmes
00:20:24liés à l'alimentation, à la nutrition.
00:20:27Évidemment, dans le monde, la situation n'est pas la même partout.
00:20:29Vous savez certainement qu'il y a des pays où il y a des enfants, des adultes qui manquent
00:20:35d'aliments, qui n'ont vraiment pas assez à manger et qui sont dans des situations
00:20:39de famine.
00:20:40Et donc là, il y a évidemment des morts qui sont liées à ça.
00:20:43Mais il y a aussi des problèmes, comme dans nos pays, par exemple, d'excès, où on meurt
00:20:49à cause de l'alimentation parce qu'on mange vraiment n'importe quoi et de grosses
00:20:52quantités de choses pas très favorables à la santé.
00:20:56Alors, ce que vous allez, j'espère, peut-être que vous avez déjà vu avec vos enseignants
00:21:00ou que vous allez travailler après, vraiment hyper important, et sinon, parlez-en aussi
00:21:03à vos parents, sur le site Internet MangezBouger.fr, déjà, vous avez sûrement entendu MangezBouger.fr
00:21:10parce que c'est le site, vous le voyez dans les publicités des aliments à la télé
00:21:15ou etc.
00:21:16C'est le site de notre programme national Nutrition Santé.
00:21:20Donc, c'est le site Internet sur lequel vous allez retrouver, avec toute la recherche
00:21:25qu'on a fait jusque-là, dans l'état actuel de ce qu'on sait avec la recherche,
00:21:32qu'est-ce qu'il faudrait manger pour essayer d'être le plus possible en bonne santé.
00:21:36Et donc, il y a un guide qui a été fait exprès pour les 4-11 ans.
00:21:41Et ensuite, quand vous commencez à passer ado, il y a des guides aussi pour les 12 ans
00:21:46et plus, et puis pour les adultes aussi, pour vos parents, dites-leur.
00:21:49Et donc, il y a des guides qui, comme ça, vous disent, par rapport à tout ce qu'on
00:21:55sait à l'heure actuelle de la recherche, voilà ce qu'il faudrait faire pour essayer
00:21:59de limiter le plus possible les maladies et rester le plus longtemps possible en bonne
00:22:03santé et vieillir le plus vieux possible en bonne santé.
00:22:06Alors, est-ce que vous savez, par exemple, donc là, je vous ai mis les recommandations,
00:22:12juste une petite question hyper rapide, c'est pas hyper rapide et puis après, je continue.
00:22:17Est-ce que vous savez combien il faudrait, si possible, manger de fruits et légumes
00:22:21tous les jours pour être en bonne santé ? Je vois plein de doigts.
00:22:24Dites-moi le fort, comme ça.
00:22:27Ouah ! Alors, ça, c'est merveilleux, vous voyez, je suis très impressionnée.
00:22:32Vous le savez beaucoup mieux que certains adultes.
00:22:33Des fois, dans la salle, il n'y a personne qui me répond, donc vraiment très, très bien.
00:22:37Donc, effectivement, voilà, la recherche, tout ce que je vous ai montré, l'épidémiologie,
00:22:41etc., jusqu'à présent, a montré que quand on mangeait au moins cinq portions de fruits
00:22:46et légumes dans la journée, eh bien, on avait beaucoup plus de chance de limiter
00:22:50toutes ces maladies et de vieillir plus vus en bonne santé.
00:22:54Et donc, il y a ces fruits et légumes-là, mais vous voyez, c'est juste une petite vignette.
00:22:58Il y a plein d'autres recommandations comme celles-là qui sont moins connues
00:23:02parce qu'on a moins communiqué dessus aussi et qui sont intéressantes.
00:23:07Par exemple, eh bien, dans les choses qu'il faudrait essayer de favoriser,
00:23:12essayez de manger les légumes secs.
00:23:13Je vous parlais des lentilles, des pois chiches, des haricots rouges.
00:23:16Ça, c'est plein de protéines, plein de fibres aussi, qui sont des glucides particuliers,
00:23:20qui sont super bons pour le transit intestinal, pour la santé, pour prévenir les maladies.
00:23:25Prévenir, ça veut dire éviter que les maladies arrivent.
00:23:28Et donc, les légumes secs, super bon.
00:23:31Les fruits à coque, ça, c'est par exemple les noisettes, les amandes, les noix.
00:23:36Là, il faudrait, si on y arrive, de manger une petite poignée, une petite poignée tous les jours.
00:23:41Pour vous, c'est deux, trois, quatre amandes ou quatre noisettes ou noix tous les jours.
00:23:46Ça, c'est très bon pour le cœur.
00:23:48Ça a des matières grasses super bonnes pour le cœur et donc intéressants tous les jours.
00:23:53Essayez, si possible, de cuisiner maison.
00:23:55Je vais vous expliquer pourquoi et de faire de l'activité physique.
00:23:59L'activité physique, hyper important à tous les âges de la vie.
00:24:04Je prends les questions après parce que sinon, je ne vais pas arriver à faire la conférence.
00:24:07Activité physique, à vos âges, à peu près, c'est au moins une heure,
00:24:12voire deux heures par jour d'activité intense qu'il faut avoir.
00:24:15Alors, je sais que vous en faites à l'école.
00:24:17Pour certains, vous en faites aussi à l'extérieur.
00:24:19Et puis, quand vous jouez, que ce soit dans la cour, que vous courez ou bien à la maison ou au parc,
00:24:25eh bien, vous faites aussi de l'activité physique et ça, c'est super bon pour la santé.
00:24:29Ça fait travailler vos muscles, ça fait respirer, travailler votre cœur.
00:24:33Et ça, c'est vraiment quelque chose qui vous aide à rester en bonne santé
00:24:35et à être de plus en plus en forme.
00:24:38Pour les adultes, on est un peu moins exigeant.
00:24:41Pour les adultes, c'est 30 minutes d'activité physique tous les jours.
00:24:44Vous pourrez dire ça à vos parents.
00:24:47C'est important aussi.
00:24:48Essayez, quand vous mangez du pain, par exemple.
00:24:51Vous savez que si vous allez à la boulangerie, que vous mangez du pain,
00:24:53il y a des baguettes toutes blanches, des baguettes classiques.
00:24:56Et puis, il y en a avec des céréales, par exemple, où il y a du pain complet.
00:24:59Vous avez dû voir ça, par exemple, à la boulangerie.
00:25:02Eh bien, essayez de manger plutôt le pain complet, les baguettes aux céréales.
00:25:06Parce qu'à l'intérieur, il y aura ce qu'on appelle les fibres,
00:25:10qui sont des nutriments hyper intéressants et qui vont vraiment nous aider,
00:25:14là aussi, à limiter l'obésité, à limiter les maladies.
00:25:19Le poisson, deux fois par semaine, dont un poisson gras.
00:25:22Les poissons gras, c'est par exemple le thon, le saumon, les macros, les sardines en boîte.
00:25:27Donc ça, c'est très bon.
00:25:28Il y a plein de choses bonnes pour le cœur aussi là-dedans.
00:25:31Essayez de limiter le beurre dont on parlait tout à l'heure
00:25:34et plutôt de prendre des huiles issues des végétaux, des plantes,
00:25:38comme l'huile d'olive, l'huile de colza ou l'huile de noix.
00:25:41Vraiment meilleure pour la santé.
00:25:44Les produits laitiers, alors, pour les adultes, on est à deux par jour.
00:25:47Pour vous, à votre âge, avec le fait que vous grandissiez,
00:25:50vous avez besoin de bâtir le squelette, on est plus à trois à quatre produits laitiers par jour.
00:25:54Donc allez-y en variant.
00:25:56Des yaourts, un peu de lait le matin, du fromage.
00:26:00Voilà, vous variez un petit peu.
00:26:01Essayez de le prendre aussi à la cantine quand on vous le propose.
00:26:04On en a besoin.
00:26:06Et puis, quand vous choisissez vos légumes, évitez de manger des fraises en plein hiver.
00:26:10Alors là, ça va, on commence à aller vers les beaux jours.
00:26:12On va pouvoir remanger ce genre de fruits.
00:26:13Mais sinon, essayez de voir par rapport à la saison ce qu'il y a de légumes et de fruits de saison.
00:26:20Les pommes, le raisin en automne, en été, les melons, les fraises, etc.
00:26:24Mais pas en plein hiver.
00:26:25Ça, c'est aussi important.
00:26:27Vous avez peut-être entendu parler des aliments bio.
00:26:30Les aliments bio, ce sont des aliments qui ont été cultivés par les agriculteurs, les fermiers,
00:26:36sans mettre, ou en tout cas, en mettant beaucoup moins de pesticides.
00:26:39Ce sont des composés chimiques qui sont utilisés quand les fruits et les légumes, par exemple, sont cultivés
00:26:44et pour lesquels on commence à se poser pas mal de questions sur la santé,
00:26:48des faits pas très bons pour la santé.
00:26:50Et donc, quand on peut, si vous voyez le logo agriculture biologique sur les fruits et légumes,
00:26:55c'est mieux de consommer cela quand on peut.
00:26:57Et donc, limiter tout ce qui va être produits sucrés,
00:27:00donc les chocolats, les sodas.
00:27:03Quand on mange à table, on n'a pas une bouteille de soda ou même de jus de fruits sur la table.
00:27:07On boit de l'eau, par exemple.
00:27:08Ça, c'est vraiment des choses, des bonnes habitudes à prendre.
00:27:11Pas trop de sel.
00:27:13Pareil, quand vous goûtez à la cantine, à la maison, vous goûtez un plat
00:27:17avant de remettre du sel dans le plat à goûter,
00:27:20parce que la plupart du temps, c'est déjà assez bon comme ça.
00:27:23Essayez de ne pas manger trop de charcuterie, trop de viande rouge.
00:27:28Voilà, pas trop, de temps en temps, pas de problème, mais pas trop.
00:27:31Et puis, on va revenir sur les autres aspects.
00:27:34L'alcool, j'en ai déjà parlé, vous n'êtes pas encore concernés, mais évitez.
00:27:38Alors, on a dit que c'est ce qu'il faudrait faire pour être en bonne santé.
00:27:41Mais finalement, comment est-ce qu'on fait quand on est dans les supermarchés
00:27:44pour choisir nos aliments ?
00:27:46D'autant que, quand on regarde les aliments,
00:27:49l'emballage ou quand on écoute les publicités à la télé,
00:27:52vous avez sûrement vu, ou sur les réseaux même,
00:27:54si vous regardez moins la télé, mais que vous regardez sur les réseaux,
00:27:57il y a plein de pubs qui vous incitent, ça veut dire qu'ils vous donnent envie,
00:28:01qui essayent de vous faire acheter des aliments.
00:28:03Et souvent, ce sont des aliments qui sont très gras, très sucrés ou très salés,
00:28:07qui ne sont pas très bons pour la santé.
00:28:09Et ils essayent, avec ce qu'on appelle le marketing, avec la publicité,
00:28:13de vous donner envie, en vous en croyant parfois que c'est bon pour la santé.
00:28:16Par exemple, ici, c'est une pub pour du sucre.
00:28:19Et ils ont dit, voilà, Daddy, c'est la marque de ce sucre,
00:28:22vous rappelle que le sucre est une plante.
00:28:24Oui, alors, c'est sûr que le sucre vient de la betterave.
00:28:26Mais enfin, quand même, ce n'est pas comme si on mangeait un brin de salade, quoi.
00:28:29Pour la santé, ce n'est pas du tout pareil que les aliments végétaux, les fruits et légumes.
00:28:34Pareil, quand vous voyez les pubs pour le chocolat ici,
00:28:37eh bien, vous entendez, il y a un grand verre de lait dedans.
00:28:40Donc, je vous ai dit, le lait, c'est important,
00:28:42c'est bien les produits laitiers pour la santé.
00:28:44Mais en fait, ce qu'il y a surtout dans cette barre chocolatée,
00:28:46c'est beaucoup de sucre et de gras et quelque chose qui n'est pas du tout bon pour la santé.
00:28:50Bon, ben voilà, j'en passe, je ne vais pas toutes vous les faire.
00:28:52Mais enfin, il y a quand même des pièges dans les publicités auxquelles on est tous exposés,
00:28:56toute la journée, qu'il faut arriver à déjouer, il faut être un peu méfiant.
00:29:01Et donc, quand on veut être un peu méfiant, on regarde les aliments
00:29:04et puis on essaye de regarder le tableau de composition qui va vous dire
00:29:08pour 100 grammes d'aliments, combien il y a de sucre, de sel et tout.
00:29:11Mais c'est hyper compliqué, personne n'a envie de faire ça quand on fait ses courses.
00:29:14Et donc, ce qu'on a fait avec mon laboratoire, c'est qu'on a créé le Nutri-Score.
00:29:18Donc, c'est notre équipe de recherche qui l'avons créé,
00:29:21qui l'avons imaginé et qui l'avons développé et testé avec de la recherche.
00:29:25Et donc, l'idée du Nutri-Score, c'est tout simplement d'essayer
00:29:29de donner comme ça, en un coup d'œil, vous le voyez tout de suite avec les couleurs,
00:29:32les lettres, la qualité nutritionnelle de l'aliment.
00:29:36Est-ce que vous savez, juste pareil, quelles sont les lettres-là
00:29:41des Nutri-Score, les meilleures pour la santé ?
00:29:43Criez-moi tous en même temps.
00:29:46Super. A, B, voilà, super.
00:29:48Les Nutri-Score A ou B, vous pouvez y aller.
00:29:50C'est des aliments qu'on peut consommer comme ça, de manière assez fréquente,
00:29:55un peu tous les jours, sans problème.
00:29:56Et ceux pour lesquels, voilà, il faut être un peu plus prudent, c'est quoi les lettres ?
00:30:02Voilà. Surtout les D et E.
00:30:05Alors après, garde bien ta question en tête, je n'oublie pas de t'interroger.
00:30:08Donc, les Nutri-Score D ou E, ça ne veut pas dire qu'il ne faut pas les consommer.
00:30:12Attention, il n'y a aucun aliment interdit.
00:30:14Et bien entendu, vous faites une fête d'anniversaire,
00:30:16je ne sais pas, il y a des bonbons, il y a du soda, mais faites-vous plaisir.
00:30:19C'est normal, c'est la fête.
00:30:20Moi aussi, j'adore manger des bonbons.
00:30:22Mais simplement, ce que nous dit le Nutri-Score sur ces aliments D ou E, c'est
00:30:25attention, pas 3 kilos matin, midi et soir, parce que là, pour la santé, c'est pas super.
00:30:31Donc, rien n'est interdit, mais on limite en termes de quantité
00:30:35et de fréquence de consommation
00:30:37quand on a des Nutri-Score plutôt orange, rouge, D ou E.
00:30:41Alors, ça c'est le Nutri-Score.
00:30:43Un petit film pour vous expliquer.
00:31:10Des recherches ont pu montrer que la consommation d'aliments les moins bien classés
00:31:13sur l'échelle du Nutri-Score est associée à un risque plus élevé de maladies chroniques
00:31:17telles que les cancers, les maladies cardiovasculaires,
00:31:21l'obésité et la prise de poids, le syndrome métabolique,
00:31:26l'asthme, etc.
00:31:29Mais elle est également associée à une mortalité plus élevée,
00:31:32par cancer, par maladie du système circulatoire,
00:31:36du système respiratoire et de l'appareil digestif.
00:31:40Cela démontre à la fois la pertinence de l'outil en termes de santé publique
00:31:44et valide le mode de calcul qui le sous-tend.
00:31:47Les éléments nutritionnels retenus dans son calcul,
00:31:50les points attribués
00:31:52et les seuils retenus.
00:31:55Des chercheurs ont également montré que le Nutri-Score augmente
00:31:58de façon significative la qualité nutritionnelle globale
00:32:02du panier d'achat des consommateurs,
00:32:05en y réduisant le contenu
00:32:07en calories,
00:32:09en lipides,
00:32:11en acides gras saturés
00:32:13et en sodium,
00:32:15au profit d'aliments bruts ou faiblement transformés,
00:32:18en particulier les fruits frais
00:32:20et la viande fraîche.
00:32:26L'impact observé sur les achats alimentaires
00:32:29permet de considérer que sa seule mise en place sur tous les aliments
00:32:32permettrait une réduction de mortalité par maladie chronique
00:32:35de plus de 3% par an,
00:32:38ce qui est considérable en termes de vie sauvée.
00:32:42Enfin, Nutri-Score incite à choisir des portions plus faibles
00:32:45pour des produits avec le moins bon score nutritionnel,
00:32:49ce qui va dans le sens des recommandations
00:32:51de limiter les produits dont la composition nutritionnelle
00:32:54est moins favorable.
00:32:57Vous voulez en savoir plus ?
00:32:59Rendez-vous sur
00:33:01le site internet du ministère de la Santé,
00:33:05le site internet de Santé publique France
00:33:09et le blog de Nutri-Score.
00:33:11Voir les liens cliquables dans la description.
00:33:18Voilà pour le Nutri-Score.
00:33:22Du coup, vous avez vu,
00:33:24à un moment, on parle de comment est-ce qu'on le calcule ce Nutri-Score.
00:33:27Donc il y a quelque temps, d'ailleurs, on a fait à la Cité des sciences ici
00:33:30un atelier avec des élèves d'autres classes
00:33:33qui nous ont aidé à calculer le Nutri-Score.
00:33:36Par exemple, on leur donnait des emballages d'aliments
00:33:39avec la teneur en sucre, en gras, etc.
00:33:41Ils pouvaient rentrer ces informations-là
00:33:44dans le système de calcul et ça donnait le Nutri-Score.
00:33:47Vous pouvez sur Internet retrouver tout ça.
00:33:50Ça se calcule de manière très simple.
00:33:52En fait, il y a des points positifs,
00:33:54des points dans le bon sens
00:33:56qui vont être attribués à tout ce qui est
00:33:58la part des fruits et légumes dans l'aliment,
00:34:00les fibres, les protéines,
00:34:02donc des choses qu'on veut favoriser.
00:34:04Et à l'inverse, il y a des points dans l'autre sens
00:34:06sur tout ce qui est sucre, acides gras saturés,
00:34:09sel et les calories,
00:34:11donc des choses qu'on veut plutôt limiter.
00:34:13Le Nutri-Score est maintenant utilisé en France.
00:34:16Il y a plus de 1 400 marques qui l'utilisent.
00:34:19Il est même dans le dictionnaire,
00:34:21si vous cherchez dans le dictionnaire depuis 2023.
00:34:23Si vous avez des dictionnaires un peu récents,
00:34:25il y a le Nutri-Score dedans.
00:34:27On l'utilise maintenant dans 6 autres pays,
00:34:29en Europe, la Suisse, l'Allemagne,
00:34:31le Pour, l'Espagne, les Pays-Bas, etc.
00:34:34Ce qui est intéressant, c'est que...
00:34:36Regardez le petit-déjeuner ici.
00:34:38Vous pouvez comparer le Nutri-Score
00:34:41entre plein de choses du petit-déjeuner,
00:34:43donc du pain complet, des céréales, etc.
00:34:47Mais au sein même, si vous regardez,
00:34:49vous dites que vous voulez vraiment
00:34:51des céréales petit-déjeuner.
00:34:53Dans tous les céréales du petit-déjeuner,
00:34:55vous pouvez comparer et vous voyez qu'on va du A au E.
00:34:57Il y a vraiment des qualités très différentes
00:34:59nutritionnelles aux rayons des céréales.
00:35:01Et même si vous vous dites
00:35:03que vous voulez du muesli au chocolat,
00:35:05vous avez un goût très particulier, très arrêté,
00:35:07même au sein de ces mueslis au chocolat,
00:35:10vous voyez qu'on peut aller du A au E
00:35:12dans le Nutri-Score.
00:35:14C'est pour ça que c'est intéressant.
00:35:16Si on regarde juste le marketing, l'emballage,
00:35:18on ne sait pas trop quels aliments sont meilleurs
00:35:20et lesquels sont moins bons.
00:35:22Grâce au Nutri-Score, on le voit tout de suite.
00:35:24Comme c'était dit dans la vidéo,
00:35:26on a essayé d'évaluer.
00:35:28On pourrait éviter 2 millions de cas
00:35:30de ces maladies graves chroniques
00:35:32d'ici 2050 en Europe
00:35:34grâce au Nutri-Score.
00:35:36Vous avez peut-être vu
00:35:38qu'il est sur certains aliments,
00:35:40il n'est pas sur d'autres.
00:35:42Si vous voulez avoir l'information pour tous les aliments,
00:35:44parce que nous on bataille pour qu'ils deviennent obligatoires,
00:35:46mais vous imaginez bien que Coca,
00:35:48que tous les Nutella,
00:35:50ils n'ont pas très envie qu'on mette le Nutri-Score,
00:35:52parce que devinez,
00:35:54c'est quoi le Nutri-Score du Coca et du Nutella ?
00:35:56Ouais, exactement.
00:35:58Ils n'ont pas très envie qu'on le mette.
00:36:00Comme ce n'est pas obligatoire,
00:36:02il y a certains industriels, fabricants qui le mettent
00:36:04et d'autres pas.
00:36:06Mais si vous voulez avoir l'info sur tous les produits,
00:36:08vous pouvez regarder
00:36:10soit sur Internet, soit sur le téléphone.
00:36:12Demandez à vos parents, à vos amis,
00:36:14à tonton Tati ou autres
00:36:16l'application Open Food Facts.
00:36:18Ici, Open Food Facts.
00:36:20Vous regardez le code barre,
00:36:22vous savez les barres qu'il y a sur l'emballage.
00:36:24Vous scannez avec le téléphone le code barre
00:36:26et ça vous donne le Nutri-Score.
00:36:28Ça vous dit aussi s'il y a des additifs.
00:36:30Ça vous donne
00:36:32est-ce que l'aliment est ultra transformé.
00:36:34Ça vous donne plein de renseignements.
00:36:36Tout ce qui n'est pas marqué sur l'emballage,
00:36:38parce que les industriels, des fois, n'ont pas trop envie de le dire,
00:36:40là, vous avez toute l'information.
00:36:42Alors, on pourrait dire
00:36:44à ce stade, on sait déjà tout.
00:36:46C'est bon, on sait que manger, pas trop de sucre,
00:36:48trop de sel, même avant de venir,
00:36:50je pense que vous aviez déjà une petite idée de tout ça.
00:36:52Finalement, à quoi ça sert encore
00:36:54de faire de la recherche sur l'alimentation et la santé ?
00:36:56Ça sert parce que
00:36:58l'alimentation, c'est un peu ce qu'il y avait dans la vidéo au début,
00:37:00est très compliquée, très complexe.
00:37:02Il y a plein de choses qui sont dans notre alimentation,
00:37:04en plus des vitamines, du gras,
00:37:06du sucre, des fibres, etc.
00:37:08Il y a par exemple des additifs alimentaires.
00:37:10Quand vous prenez
00:37:12un soda light, par exemple,
00:37:14vous savez, où il y a marqué zéro sucre dessus,
00:37:16il y a quand même le goût sucré, quasiment le même goût que si vous prenez
00:37:18le soda sucré. C'est parce que
00:37:20dedans, il y a des additifs qui s'appellent des édulcorants,
00:37:22pour donner le même goût que le sucre.
00:37:24Quand vous prenez des céréales petit déjeuner
00:37:26qui sont multicolores, vous imaginez bien que
00:37:28dans la nature, le blé, qui sert
00:37:30initialement à faire les céréales, ne sort pas bleu,
00:37:32rouge, violet. C'est qu'ils ont rajouté
00:37:34dedans des colorants.
00:37:36Il y a plein d'additifs alimentaires
00:37:38qui sont aussi dans notre alimentation
00:37:40et qu'on mange comme ça au quotidien.
00:37:42Il y a aussi, quand vous allez
00:37:44consommer par exemple
00:37:46des plats tout prêts
00:37:48dans des barquettes plastiques,
00:37:50ou bien boire des jus de fruits ou du soda
00:37:52dans des bouteilles en plastique,
00:37:54il va y avoir des particules
00:37:56et des contaminants chimiques,
00:37:58des molécules chimiques
00:38:00qui vont aller de l'emballage du produit
00:38:02vers votre aliment et à la fin,
00:38:04vous allez les manger, ces particules-là.
00:38:06Ces contaminants-là, là aussi,
00:38:08on se pose des questions sur l'impact sur la santé.
00:38:10Tout à l'heure, j'évoquais aussi les pesticides
00:38:12qui sont au moment de produire,
00:38:14de cultiver les aliments.
00:38:16C'est exactement ce qu'on fait.
00:38:18Là, vous avez une photo d'une petite partie de l'équipe
00:38:20parce qu'il n'y a pas encore tout le monde.
00:38:22C'est une petite partie de l'équipe.
00:38:24Vous voyez le campus de l'université
00:38:26avec la tour.
00:38:28Là, c'est vraiment notre campus.
00:38:30C'est vraiment là-dessus qu'on travaille.
00:38:32C'est pour ça aussi qu'on a mis en place
00:38:34cette étude Nutrinet santé dont je vous parlais tout à l'heure
00:38:36où on demande aux personnes de remplir
00:38:38sur Internet des questionnaires
00:38:40en déclarant tout ce qu'ils ont mangé.
00:38:42Par exemple, ce matin, j'ai pris un bol
00:38:44avec du yaourt.
00:38:46J'ai rajouté des céréales muesli dedans,
00:38:48sans sucre.
00:38:50J'ai rajouté quelques fruits de saison dessus.
00:38:52Puis, j'ai mangé ça.
00:38:54À côté, j'ai bu
00:38:56un café ou un thé.
00:38:58Tout ça, je le note
00:39:00sur l'application ou sur l'ordinateur.
00:39:02Toutes les personnes font ça.
00:39:04Imaginez-vous, on a aujourd'hui
00:39:06plus de 180 000 personnes
00:39:08qui répondent comme ça régulièrement
00:39:10à des questionnaires sur leur alimentation.
00:39:12Vous êtes encore un tout petit peu jeune pour participer,
00:39:14mais dès que vous avez 15 ans,
00:39:16et parlez-en aussi aux grands-frères, à grandes sœurs et aux parents,
00:39:18vous pouvez participer à cette recherche-là.
00:39:20Elle existera encore, j'ai confiance,
00:39:22quand vous aurez 15 ans.
00:39:24Cette recherche-là, en donnant juste un peu de votre temps,
00:39:26vous vous connectez sur Internet, vous répondez les choses,
00:39:28nous, ça nous fait progresser.
00:39:30On comprend mieux comme ça l'impact de l'alimentation
00:39:32sur la santé.
00:39:34Il ne suffit pas de dire ce qu'on a mangé.
00:39:36Il faut aussi mettre les portions.
00:39:38Vous avez des photos en disant que j'ai mangé plutôt ça.
00:39:40Aujourd'hui, j'avais bien faim, j'ai mangé cette quantité-là.
00:39:42Les personnes nous répondent comme ça.
00:39:44Et donc, comme ça,
00:39:46ça nous permet d'étudier plein de choses.
00:39:48D'étudier, ça nous a permis
00:39:50notamment de faire le Nutri-Score,
00:39:52ça nous permet d'étudier l'impact de ces additifs alimentaires,
00:39:54des pesticides,
00:39:56l'impact de plein de choses
00:39:58comme ça sur notre santé.
00:40:00Et donc, par exemple,
00:40:02on a travaillé sur ce qu'on appelle les aliments ultra-transformés.
00:40:04Les aliments ultra-transformés,
00:40:06facile à comprendre, je vous montre un exemple.
00:40:08On a la banane ici, là-bas.
00:40:10Ça, c'est une banane. Ce n'est pas transformé.
00:40:12Vous enlevez la peau, vous mangez la banane, c'est une banane.
00:40:14À côté, il y a un produit,
00:40:16c'est un peu petit, peut-être que vous ne voyez pas,
00:40:18mais c'est un stick à la banane
00:40:20qui a à peu près l'odeur de la banane,
00:40:22ça a à peu près la forme, la couleur.
00:40:24Vous voyez une image, ça fait penser à une banane sur le pack.
00:40:26Quand vous regardez la composition,
00:40:28il n'y a pas un seul gramme de banane à l'intérieur.
00:40:30Ça, c'est fait qu'en ajoutant
00:40:32des sucres, des additifs,
00:40:34plein de choses qui ne sont pas super pour la santé.
00:40:36C'est typiquement ce qu'on appelle
00:40:38un aliment ultra-transformé.
00:40:40Ce qu'on a montré dans notre laboratoire,
00:40:42grâce à NutriNet santé,
00:40:44c'est que de consommer régulièrement,
00:40:46souvent, une fois de temps en temps,
00:40:48pas de problème, mais tout le temps, régulièrement,
00:40:50en grande quantité, ces aliments-là,
00:40:52on avait plus de risques de ces maladies
00:40:54dont je vous parlais tout à l'heure, cancer, maladie du cœur,
00:40:56obésité, etc.
00:40:58On a fait plein de travaux
00:41:00pour essayer de comprendre
00:41:02ce qui jouait dans ces aliments, c'était quoi le problème.
00:41:04Et on a regardé notamment les additifs alimentaires
00:41:06dont je vous parlais.
00:41:08Additifs qu'on peut trouver dans les charcuteries,
00:41:10dans les boissons, dans les sodas light, par exemple,
00:41:12ou même dans
00:41:14certains yaourts aromatisés ou ce genre de choses.
00:41:16On a regardé tous ces additifs et on a montré
00:41:18là aussi des liens avec plein de maladies.
00:41:20Il y a aussi la maladie, le diabète,
00:41:22maladie avec trop de sucre dans le sang,
00:41:24par exemple, qui est lié
00:41:26à ces additifs alimentaires.
00:41:28Maintenant, on va s'intéresser à tous ces contaminants
00:41:30qui viennent des emballages plastiques.
00:41:32Il n'y a plus de...
00:41:34Pour fabriquer ces emballages,
00:41:36les emballages plastiques, les cartons, etc.,
00:41:38on a le droit, les industriels,
00:41:40ont le droit d'utiliser plus de 12 000
00:41:42composés différents.
00:41:44Et donc sur ces 12 000 composés,
00:41:46on connaît le lien, l'impact sur la santé pour quelques-uns.
00:41:48Peut-être vous entendez parler
00:41:50du bisphénol, des pifas.
00:41:52En tout cas, on en parle beaucoup aujourd'hui.
00:41:54Je fais un petit clin d'œil aussi pour les adultes dans la salle
00:41:56qui ont peut-être vu les news là-dessus récemment.
00:41:58Pour ceux-là, on commence à voir que ça a l'air d'être
00:42:00vraiment pas génial pour la santé.
00:42:02Mais pour la plupart des 12 000, là, on n'en a aucune idée.
00:42:04Et donc, on commence maintenant des recherches
00:42:06pour voir l'impact de tout ça sur la santé.
00:42:08J'ai eu des collègues aussi dans l'équipe
00:42:10qui travaillent sur les pesticides,
00:42:12sur les aliments bio et qui ont montré
00:42:14que de manger ces aliments, ces fruits et légumes bio
00:42:16notamment, c'était associé à un risque
00:42:18plus bas. C'est pour ça que j'ai mis les flèches vertes
00:42:20vers le bas, de toutes ces maladies-là.
00:42:22C'est pour ça qu'il y a ces recommandations
00:42:24d'essayer d'aller vers ça.
00:42:26Après, il y a plein d'autres choses en recherche
00:42:28à creuser. Depuis tout à l'heure,
00:42:30je vous donne des infos sur
00:42:32ce qu'il faudrait manger d'un point de vue qualité.
00:42:34Pas trop gras, sucré, pas trop d'additifs,
00:42:36etc. Mais en fait, on s'aperçoit
00:42:38maintenant que l'heure à laquelle
00:42:40on mange les aliments peut aussi jouer sur la santé.
00:42:42Et ça, c'est encore nouveau comme recherche.
00:42:44Et donc, ce qui est montré,
00:42:46en tout cas, parce que c'est des recherches qui sont
00:42:48très récentes, on n'a pas encore des preuves très fortes,
00:42:50mais on a l'impression que ce qui a l'air
00:42:52le mieux pour notre organisme, pour notre corps,
00:42:54c'est de manger plus tôt dans la journée.
00:42:56Donc, de prendre un petit déjeuner
00:42:58le matin. Et puis,
00:43:00de manger pas trop tard, la dernière prise du soir,
00:43:02pas juste avant de se coucher.
00:43:04Au moins deux heures avant de se coucher.
00:43:06Et d'avoir une fenêtre de temps dans la journée
00:43:08où on mange, qui laisse le temps après,
00:43:10pendant la nuit et jusqu'au petit déjeuner du lendemain matin,
00:43:12à l'organisme de se reposer
00:43:14un peu. C'est ce qu'on appelle le jeûne nocturne.
00:43:16Le fait de ne pas manger pendant la nuit.
00:43:18Et donc ça, ça a l'air d'être
00:43:20favorable à la santé, mais ça fait partie des choses
00:43:22qu'on va continuer à creuser.
00:43:24Et puis, il y a plein de travaux aussi
00:43:26qui s'intéressent à nos comportements alimentaires.
00:43:28Qu'est-ce qui fait qu'on va manger
00:43:30plus ou moins de cochonneries, ou au contraire
00:43:32de plus de frais légumes ? Qu'est-ce qui fait qu'on va
00:43:34agir de cette manière-là ? Alors, il y a l'influence
00:43:36de la publicité, il y a plein de choses qui jouent.
00:43:38Il y a, par exemple, là,
00:43:40une collègue dans mon équipe qui travaille là-dessus,
00:43:42la pleine conscience. Alors ça,
00:43:44ça veut dire, en tout cas,
00:43:46par rapport à ce qui peut vous intéresser,
00:43:48que si vous mangez devant
00:43:50la télé,
00:43:52en prenant des biscuits,
00:43:54des céréales sucrées, etc.,
00:43:56vous regardez la télé, vous regardez des dessins animés, des séries,
00:43:58etc., vous n'allez pas trop faire attention
00:44:00à ce que vous êtes en train de manger, ni de boire.
00:44:02Vous avez votre bouteille de soda ou quoi,
00:44:04vous buvez, vous n'en apercevez même pas puisque vous êtes en train
00:44:06de regarder votre série. Et donc,
00:44:08là, le problème, c'est que vous allez manger plein de choses,
00:44:10vous n'allez pas être à l'écoute
00:44:12de votre corps qui vous dit, stop, là,
00:44:14j'ai plus faim. Donc, c'est les signaux
00:44:16de ce qu'on appelle les signaux de faim et de satiété
00:44:18quand on n'a plus faim. Ça, c'est très
00:44:20important de les écouter, de manger quand on a
00:44:22faim et d'arrêter de manger quand le corps dit, c'est
00:44:24bon, j'ai plus faim, j'arrête de manger.
00:44:26Et donc, de manger en pleine conscience,
00:44:28en écoutant tout ça, en éteignant
00:44:30les écrans, en se posant,
00:44:32parce que si vous éteignez les écrans, vous aurez aussi moins
00:44:34les publicités, donc c'est un double effet positif.
00:44:36Eh bien, tout ça, ça a montré,
00:44:38on a montré que ça avait un impact
00:44:40positif sur la qualité de ce
00:44:42qu'on mange. On mange mieux et du coup,
00:44:44ensuite, on est en meilleure santé.
00:44:46On a aussi des
00:44:48travaux de recherche où on s'intéresse à notre
00:44:50microbiote intestinal. Je ne sais pas si vous avez
00:44:52entendu parler de ça. Le microbiote,
00:44:54c'est toutes les petites bactéries, les
00:44:56petits micro-organismes, tous petits microscopiques
00:44:58qu'on a dans notre tube digestif.
00:45:00Alors, ça pourrait faire peur.
00:45:02On pourrait se dire, oh là là, qu'est-ce que c'est que ça ?
00:45:04On est colonisés par des choses qui vont nous donner
00:45:06des maladies. Eh bien, non, pas du tout.
00:45:08Dans ce microbiote, au contraire,
00:45:10il y a plein de bactéries
00:45:12amies, donc positives, qui vont nous aider
00:45:14à digérer les choses. Quand je vous disais tout à l'heure,
00:45:16au dessus du pain complet, il y a des fibres.
00:45:18Dans les fruits et légumes, dans les légumes secs, il y a des fibres.
00:45:20C'est très bien. Eh bien, sans le microbiote,
00:45:22sans toutes ces petites bactéries, on n'arriverait pas à les digérer.
00:45:24Et grâce à ce
00:45:26microbiote, eh bien, on les digère.
00:45:28Ça produit des substances chimiques
00:45:30positives pour notre santé et du coup,
00:45:32on a intérêt à avoir un microbiote
00:45:34en bonne santé. Et ce qu'on mange,
00:45:36ça va aussi jouer sur notre microbiote
00:45:38et sur notre risque de maladie.
00:45:40Je vous parle là depuis le début parce que c'est
00:45:42vraiment là-dessus que porte la conférence
00:45:44de l'impact sur notre santé.
00:45:46C'est important de faire juste une petite parenthèse.
00:45:48Ce qu'on mange, la manière dont
00:45:50nos choix alimentaires,
00:45:52le système alimentaire, ça joue aussi sur la planète,
00:45:54sur l'environnement.
00:45:56Notamment,
00:45:5830%, je ne sais pas si vous avez entendu
00:46:00parler, des gaz à effet de serre,
00:46:02de ces gaz qu'il faut essayer de limiter
00:46:04pour l'environnement, eh bien,
00:46:06à peu près
00:46:08une part sur trois de tous ces
00:46:10gaz-là est liée aux bétails,
00:46:12c'est-à-dire à la viande rouge, à la charcuterie.
00:46:14C'est important aussi
00:46:16d'essayer de limiter la viande rouge,
00:46:18la charcuterie et de se tourner plus vers les végétaux.
00:46:20C'est ma conclusion.
00:46:22Il y a quelque chose aussi
00:46:24d'important, je vous incite à avoir,
00:46:26et si vous êtes là aujourd'hui, on est en très bonne
00:46:28voie pour ça, à avoir un regard critique
00:46:30sur ce que vous entendez.
00:46:32Vous êtes une génération
00:46:34surconnectée, les réseaux sociaux,
00:46:36les, pas encore j'espère, mais bon, bientôt,
00:46:38les sites internet,
00:46:40les YouTube,
00:46:42etc., vous allez voir plein d'informations
00:46:44avec des gens qui vont vous dire
00:46:46« C'est pas grave, mangez n'importe quoi, mais prenez une pilule
00:46:48miracle et tout ira bien. » Ou bien
00:46:50« Arrêtez, pendant une semaine vous mangez que des pommes. »
00:46:52On voit n'importe quoi sur internet.
00:46:54Et donc, essayez d'avoir un esprit
00:46:56critique, de vous souvenir
00:46:58de ce qu'on s'est dit aujourd'hui, d'aller chercher l'information
00:47:00au bon endroit, mangezbouger.fr,
00:47:02et de pas croire tout ce qu'on
00:47:04dit et toutes les fake news, c'est vrai
00:47:06dans le domaine nutrition santé, c'est vrai dans plein d'autres choses,
00:47:08et donc le printemps de l'esprit critique
00:47:10qui commence ici à la Cité des Sciences
00:47:12est justement là pour vous aider
00:47:14à développer cet esprit critique
00:47:16dans le domaine de l'alimentation. Petit
00:47:18clin d'œil aussi aux enseignants et
00:47:20responsables de collectivités territoriales,
00:47:22on a fait une exposition avec l'Inserm
00:47:24qui est mise gratuitement à disposition
00:47:26par l'Inserm, les panneaux eux-mêmes,
00:47:28ou bien le
00:47:30format digital des panneaux,
00:47:32et qui présente l'alimentation à partir de
00:47:34l'âge primaire, scolaire,
00:47:36puis plus âgé, et qui parle du
00:47:38Nutri-Score, des additifs,
00:47:40de plein plein de choses, donc vous pouvez l'avoir dans vos écoles.
00:47:42Pour les plus
00:47:44adultes chers au Collège de France, il y a
00:47:46plein de vidéos que j'ai pu faire sur l'alimentation,
00:47:48je vous invite à regarder
00:47:50ça pour creuser certains sujets qu'on a vus de manière
00:47:52survolée aujourd'hui. Et puis,
00:47:54ce qui est super sympa avec l'alimentation, c'est
00:47:56qu'on peut cuisiner à la maison.
00:47:58Et ça, c'est très sympa de voir
00:48:00avec vos grands-frères, grandes-sœurs, avec vos
00:48:02parents ou oncles et tantes, etc.,
00:48:04de leur dire, ben, regardons un peu ce qu'on
00:48:06peut faire pour être en bonne santé et en même temps
00:48:08se faire plaisir en mangeant des bonnes choses.
00:48:10Et ben, vous allez sur la fabrique à menu,
00:48:12toujours mangerbouger.fr, et vous aurez
00:48:14plein d'idées de menus, vous regardez les choses qui vous
00:48:16inspirent, qui vous font envie, que vous avez envie de manger.
00:48:18Ce sont toutes des recettes qui sont
00:48:20en phase avec les
00:48:22recommandations que je vous dis là, et vous pouvez,
00:48:24vous avez la liste des choses, des courses à faire,
00:48:26et puis vous pouvez cuisiner ça en famille,
00:48:28et c'est très convivial et très sympa.
00:48:30Voilà, ce métier-là, peut-être
00:48:32vous aurez des questions sur moi, mon métier, mon quotidien.
00:48:34Moi, je trouve qu'il est super passionnant parce
00:48:36qu'on fait de la recherche, on parle comme ça
00:48:38au public, on rencontre
00:48:40des élèves ou du
00:48:42public pour discuter de notre
00:48:44métier, tout ça,
00:48:46pour faire passer des messages. On a beaucoup
00:48:48aussi, moi j'ai beaucoup de liens aussi
00:48:50avec la presse pour essayer de faire passer ça dans
00:48:52les journaux, à la télé, etc. Donc, c'est un métier
00:48:54qui est très divers. Le quotidien, on n'est pas
00:48:56tout le temps devant notre ordinateur, on a plein de choses.
00:48:58Et donc, voilà, je pourrais revenir sur le quotidien
00:49:00du métier si vous le voulez. Et
00:49:02c'est le moment des questions. Je vous remercie
00:49:04pour votre attention.
00:49:06Applaudissements
00:49:08Applaudissements
00:49:10Merci.
00:49:12Alors, je suis
00:49:14désolée d'avance parce qu'on ne pourra peut-être pas prendre
00:49:16toutes les questions, mais on va essayer d'en prendre
00:49:18la plupart. Donc, je vais commencer
00:49:20tout de suite.
00:49:22Ben, pourquoi
00:49:24ils ont fait
00:49:26une publicité pour
00:49:28dire que les fruits et légumes
00:49:30ne sont pas bons pour la santé ?
00:49:32Ils veulent nous donner une malade ou quoi ?
00:49:34Elle est bonne ta question.
00:49:36Quand même, ils ne disent pas
00:49:38que les fruits et légumes ne sont pas bons pour la santé. Par contre,
00:49:40ils disent que les barres chocolatées,
00:49:42le coca, etc.,
00:49:44ce n'est pas si mauvais pour la santé. En fait,
00:49:46pour te répondre de manière
00:49:48très simple, le fait que
00:49:50tu sois en bonne santé, ce n'est pas ce qui les intéresse le plus.
00:49:52Ce qui les intéresse le plus, c'est de
00:49:54vendre beaucoup de produits et de gagner beaucoup d'argent.
00:49:56Et donc, c'est ce qu'on critique un petit peu.
00:49:58C'est de dire, OK, c'est bien que vous gagnez
00:50:00de l'argent, mais il ne faut pas que ça se fasse
00:50:02sur le dos de nos enfants,
00:50:04de nous. On veut
00:50:06rester en bonne santé, donc arrêtez de vendre
00:50:08n'importe quoi et essayez d'améliorer la qualité de vos produits.
00:50:14C'est moi qui modère ?
00:50:16OK.
00:50:18D'accord.
00:50:22Pourquoi on n'a pas le droit
00:50:24de manger des bonbons ?
00:50:26On a le droit de manger des bonbons, ne t'inquiète pas.
00:50:28On a le droit
00:50:30d'en manger, mais par contre,
00:50:32ce que nous dit la recherche, la science,
00:50:34c'est que si vous prenez
00:50:36un paquet de bonbons au petit déjeuner,
00:50:38le midi, au goûter, le soir,
00:50:40vous allez avoir des caries, vous allez avoir des maladies
00:50:42du foie, vous allez avoir des cancers,
00:50:44des maladies cardiovasculaires, et ça, ce n'est pas bon.
00:50:46Et donc, quand on dit de limiter les bonbons
00:50:48avec le Nutri-Score E, par exemple,
00:50:50ça ne veut pas dire interdit. Encore une fois,
00:50:52si vous avez une fête d'anniversaire ou bien un goûter
00:50:54de temps en temps, vous pouvez avoir des bonbons.
00:50:56Par contre, pas trop souvent
00:50:58et pas des trop grosses quantités. C'est juste ça.
00:51:06La vidéo que tu nous as montrée, on dirait que c'était toi.
00:51:08Oui, c'était moi.
00:51:10J'ai les cheveux un peu plus courts,
00:51:12mais c'était moi.
00:51:14Oui, complètement.
00:51:16C'est pour ça que je voulais vous montrer l'endroit où je travaille
00:51:18pour rendre les choses un peu plus concrètes.
00:51:20C'est vrai que,
00:51:22je ne vous ai pas reparlé,
00:51:24à un moment, on est dans des congélateurs, des salles de congélateurs,
00:51:26j'ai la blouse et tout.
00:51:28C'est parce que les participants de notre étude,
00:51:30on a prélevé du sang
00:51:32pour pouvoir comprendre comment ça marche,
00:51:34les mécanismes nutritionnels,
00:51:36et on les a mis dans les congélateurs pour pouvoir les ressortir pour la recherche.
00:51:38Mais oui, c'était moi dans mon laboratoire.
00:51:40On doit manger combien de sucre par jour ?
00:51:50Combien de quoi ?
00:51:52De sucre.
00:51:54Très bonne question.
00:51:56Chez l'enfant,
00:51:58c'est plus en fonction de la faim,
00:52:00mais pour l'adulte, par exemple,
00:52:02on ne dit pas plus de...
00:52:04Allez, on va dire,
00:52:06pas plus de 100 grammes par jour de sucre.
00:52:08100 grammes par jour, c'est à peu près.
00:52:10Si on prend une petite portion de céréales petit déjeuner,
00:52:12on met un peu de sucre dans le yaourt,
00:52:14ou bien dans le thé, le café, le matin,
00:52:16et on mange deux fruits,
00:52:18déjà on est à 100 grammes.
00:52:20Donc attention,
00:52:22parce que les fruits,
00:52:24il faut les manger,
00:52:26donc le sucre qu'il y a naturellement dans les fruits,
00:52:28pas de problème, on mange les fruits parce que c'est bon pour la santé.
00:52:30Par contre, c'est là où il faut un petit peu diminuer
00:52:32parce que ça va très vite,
00:52:34c'est le sucre qu'on ajoute comme ça,
00:52:36ou les céréales sucrées, les barres chocolatées, etc.
00:52:38On peut en manger un petit peu,
00:52:40dans la limite des 100 grammes, pas plus,
00:52:42mais pas trop.
00:52:44C'est à peu près ça la quantité.
00:52:48Bonjour.
00:52:56Est-ce que l'épine...
00:52:58...
00:53:04Vas-y.
00:53:06Est-ce que les épinards, ça fait maigrir ?
00:53:10Alors, de manière générale,
00:53:12il n'y a aucun aliment miracle
00:53:14qui tout seul fait maigrir,
00:53:16et je vous déconseille de faire une semaine
00:53:18où vous ne mangez que des épinards.
00:53:20Pour garder un poids,
00:53:22alors là en plus on ne cherche pas à maigrir spécialement,
00:53:24on cherche à garder un poids qui nous maintient en bonne santé,
00:53:26et bien de manger des épinards,
00:53:28mais aussi d'autres fruits, légumes, etc.
00:53:30Oui, ça c'est sûr que ça aide.
00:53:32Manger ça, manger des fibres,
00:53:34donc les légumes secs,
00:53:36les fruits et légumes,
00:53:38le pain complet, etc.,
00:53:40dans des conditions raisonnables,
00:53:42ça, ça aide aussi à garder un poids.
00:53:44Et par contre,
00:53:46le fast-food, les McDo, etc.,
00:53:48ça, ça n'aide pas très bien à garder la ligne.
00:53:50Voilà.
00:53:57Imaginez un bonbon
00:53:59qui est...
00:54:01C'est...
00:54:03C'est la coterie de A.
00:54:11Alors, je ne suis pas...
00:54:13Ta question, c'est est-ce qu'il existe des bonbons Nutri-Score A ?
00:54:16Je crains que non.
00:54:20Parce que, alors,
00:54:22dans la plupart des bonbons,
00:54:24dans la quasi-totalité des bonbons,
00:54:26il y a du sucre.
00:54:28Et donc, à partir du moment où il y a du sucre
00:54:30de manière comme ça, assez concentrée,
00:54:32et c'est ça qui donne le bon goût sucré,
00:54:34ça va plutôt être C, D ou E.
00:54:36Mais déjà, dans les bonbons,
00:54:38il y en a qui sont peut-être
00:54:40un petit peu moins sucrés que d'autres.
00:54:42Et après, dans les bonbons,
00:54:44le problème aussi, c'est qu'il y a
00:54:46plein de colorants,
00:54:48il y a plein d'additifs alimentaires,
00:54:50et au-delà du sucre,
00:54:52il y a trop grande quantité, trop grande fréquence.
00:54:58Oui, pardon.
00:55:10Quand on avait vu le cœur en forme de cœur,
00:55:13dans le corps, il n'est pas comme ça ?
00:55:15Non, tu as raison.
00:55:17Tu as raison, et c'est une bonne remarque.
00:55:19Souvent, on utilise ça
00:55:21pour symboliser le cœur,
00:55:23c'est un symbole, mais dans la vraie vie,
00:55:25non, il n'est pas comme ça,
00:55:27il ressemble plutôt à un truc comme ça
00:55:29avec des tuyaux qui partent,
00:55:31mais c'est une bonne remarque.
00:55:39On peut aussi normalement
00:55:41avoir des maladies du foie ?
00:55:43Oui,
00:55:45notamment la maladie du foie gras,
00:55:47quand notre foie devient très gras,
00:55:49peut venir du fait
00:55:51qu'on consomme beaucoup trop de soda,
00:55:53de boissons sucrées, etc.
00:55:55C'est vraiment un facteur de risque
00:55:57de maladies du foie gras,
00:55:59et de diabète,
00:56:01et aussi de diabète.
00:56:03C'est-à-dire que notre corps,
00:56:05quand on prend du sucre,
00:56:07il va sécréter, il va fabriquer
00:56:09une substance qui s'appelle de l'insuline,
00:56:11et qui va permettre que dans le sang,
00:56:13on ait toujours à peu près le même taux de sucre.
00:56:15Mais au bout d'un moment,
00:56:17notre corps n'arrive plus à réguler,
00:56:19et c'est là où vient le diabète,
00:56:21et d'autres problèmes de santé.
00:56:25Pourquoi tu n'avais pas de masque
00:56:27quand tu étais à côté
00:56:29des frigos ?
00:56:33En fait, on n'a pas besoin de masque
00:56:35parce qu'on ne travaille pas dans mon laboratoire
00:56:37à moi sur des virus,
00:56:39comme par exemple le Covid
00:56:41dont je parlais tout à l'heure,
00:56:43où rien qu'en respirant, on peut attraper ce virus-là.
00:56:45Dans mon laboratoire,
00:56:47les prélèvements de sang ou d'urine,
00:56:49de pipi, ou même de sel,
00:56:51on collecte aussi le caca des participants
00:56:53pour étudier le microbiote intestinal.
00:56:55Tout ça,
00:56:57on n'a pas de problème à manipuler
00:56:59les tubes. On met des gants,
00:57:01parce que dans les congélateurs, c'est à moins 80 degrés,
00:57:03donc c'est hyper froid. Si vous touchez,
00:57:05vous vous brûlez tellement c'est froid.
00:57:07Donc on met des gants, mais par contre,
00:57:09on n'a pas besoin de porter de masque.
00:57:15Mais si on mange,
00:57:17si on boit une fois
00:57:19l'alcool, est-ce qu'on devient
00:57:21quelqu'un de fou ?
00:57:23Non.
00:57:25Non, non. Si on boit
00:57:27une fois de l'alcool comme ça,
00:57:29dans des conditions limitées,
00:57:31si vous pouvez buver 12 litres d'alcool d'un coup,
00:57:33vous aurez tout de suite un problème.
00:57:35Mais sinon, un petit peu d'alcool,
00:57:37comme la réponse sur les bonbons et tout,
00:57:39normalement ça ne pose pas de problème.
00:57:41Mais un petit peu avec l'alcool, ça va vite.
00:57:43C'est-à-dire qu'à partir du moment où
00:57:45les adultes consomment
00:57:47ne serait-ce qu'un verre par jour d'alcool,
00:57:49on a déjà le risque de maladie
00:57:51qui augmente. C'est vraiment
00:57:53de temps en temps, pas plus l'alcool.
00:57:57Là, il faut éviter.
00:57:59L'alcool, c'est vraiment très mauvais, même chez les adultes.
00:58:01Normalement, pour la santé, il faudrait
00:58:03ne pas en consommer du tout.
00:58:05Comme certains ont envie d'en consommer de temps en temps,
00:58:07on dit OK, mais pas souvent.
00:58:09Les enfants, zéro. Ça va vous détruire
00:58:11les neurones, ça détruit plein de choses
00:58:13dans le corps. C'est vraiment pas bon de
00:58:15consommer de l'alcool, surtout pas chez les enfants.
00:58:19Pourquoi vous n'avez pas parlé d'une association
00:58:21qui s'appelle l'AMAP
00:58:23ou la FAC,
00:58:25où on vend des fruits et légumes ?
00:58:27Oui, super question.
00:58:29Ça me permet d'en parler, grâce à ta question.
00:58:31Effectivement,
00:58:33les AMAP, par exemple,
00:58:35vont permettre à des producteurs,
00:58:37des agriculteurs qui cultivent
00:58:39ces fruits et légumes, de pouvoir
00:58:41vendre des paniers
00:58:43à nous,
00:58:45citoyens, citoyennes,
00:58:47à vos parents, etc.,
00:58:49avec des producteurs qui cultivent pas très loin
00:58:51de chez nous. Souvent, les fruits et légumes
00:58:53que vous allez trouver dans le commerce, dans les supermarchés,
00:58:55parfois, ils viennent de l'autre bout du monde.
00:58:57Ça, déjà, ça veut dire
00:58:59qu'ils ont été bourrés de conservateurs
00:59:01pour tenir jusque-là, ou de pesticides.
00:59:03Et puis, à côté de ça,
00:59:05on a des agriculteurs à côté de chez nous qui produisent des bons fruits et légumes
00:59:07et on les consomme pas.
00:59:09Les AMAP, c'est effectivement une très bonne solution
00:59:11quand on peut y avoir accès,
00:59:13d'acheter les fruits et légumes dans les AMAP.
00:59:19Ça fait quoi si on mange
00:59:21dans la nuit ?
00:59:23Si on mange quoi ?
00:59:25Si on mange dans la nuit ?
00:59:27Oui, par rapport aux horaires.
00:59:29Chez les souris,
00:59:31moi, je travaille pas sur les souris,
00:59:33mais avant qu'on se mette à travailler sur ça
00:59:35dans mon labo, il y avait une étude
00:59:37qui a été faite chez les souris.
00:59:39Ils ont pris deux groupes de souris.
00:59:41Le premier groupe, ils leur ont donné à manger
00:59:43à toutes les heures du jour et de la nuit, un peu n'importe comment.
00:59:45Ils les réveillaient même des fois, ils leur donnaient à manger.
00:59:47Premier groupe de souris.
00:59:49Deuxième groupe de souris,
00:59:51ils ont donné exactement la même quantité, les mêmes calories,
00:59:53la même chose, mais par contre, avec des horaires
00:59:55fixes, et puis que pendant la journée.
00:59:57Le premier groupe,
00:59:59ils sont devenus en surpoids, obèses,
01:00:01des souris obèses, en quelques semaines.
01:00:03Alors que le deuxième groupe,
01:00:05ils ont eu un poids normal.
01:00:07Ça, ça nous a posé question.
01:00:09On n'est pas comme des souris.
01:00:11Tout ce qu'on voit sur les souris, c'est pas forcément vrai chez l'humain.
01:00:13Mais par contre, c'est ça qui nous a poussés
01:00:15à regarder ces travaux-là
01:00:17et à s'apercevoir, mais là, on est au tout début
01:00:19des travaux chez l'humain,
01:00:21qu'on a l'impression quand même que de manger
01:00:23de manière n'importe comment, la nuit, trop tard,
01:00:25ça n'a pas l'air très très bon
01:00:27pour la manière dont notre corps gère tout ça
01:00:29et pour le risque de maladie.
01:00:31Donc là aussi, si tu manges une fois dans la nuit
01:00:33parce que d'un coup t'as faim, il n'arrivera rien du tout.
01:00:35T'inquiète pas, tu ne vas pas avoir une maladie le lendemain.
01:00:37Mais c'est plus des rythmes
01:00:39qui s'accumulent sur le long terme.
01:00:47Est-ce que si
01:00:49par exemple tu manges
01:00:51cinq fruits et légumes par jour,
01:00:53les fruits c'est sucré
01:00:55un peu, mais
01:00:57si t'en manges plein dans la journée,
01:00:59ça peut te faire
01:01:01des maladies ou non ?
01:01:03C'est une très bonne question
01:01:05parce que comme tu dis, dans les fruits,
01:01:07il y a du sucre naturellement présent.
01:01:09Il y a certains fruits qui sont beaucoup plus sucrés
01:01:11que d'autres d'ailleurs.
01:01:13Mais on a besoin de sucre.
01:01:15C'est un peu ce que je disais au début
01:01:17dans les glucides.
01:01:19Consommer, quand on mange au moins cinq portions
01:01:21de fruits et légumes par jour, le sucre qui vient naturellement
01:01:23dans ces fruits et légumes, pas de problème.
01:01:25Ça va nous faire du bien globalement.
01:01:27Par contre, si à côté de ça on rajoute
01:01:29le sucre, des céréales,
01:01:31des biscuits, des boissons sucrées,
01:01:33c'est là où ça pose problème.
01:01:35Mais le sucre des fruits et légumes, franchement,
01:01:37on peut y aller.
01:01:39À la Cité des sciences, il y a une expo
01:01:41vraiment sur le sucre.
01:01:43Il y a vraiment une exposition là-dessus
01:01:45et on parle de ta question-là.
01:01:49On arrive aux toutes dernières questions.
01:01:51Désolée pour les enfants qui ne pourront pas poser.
01:01:53Vous pourrez peut-être juste au dernier moment
01:01:55répondre.
01:01:59Comment les gens faisaient
01:02:01s'ils avaient la maladie du foie ?
01:02:03Parce que c'est le foie qui crée l'acide gastrique.
01:02:07Tu t'y connais bien.
01:02:11L'acide gastrique, c'est plus au niveau de l'estomac
01:02:13parce que gastrique, ça veut dire estomac.
01:02:15Mais le foie, tu as raison, il joue un rôle
01:02:17très important dans la digestion des aliments.
01:02:19Quand le foie ne va pas très bien,
01:02:21on n'est pas en très bonne santé.
01:02:23Ça peut avoir des problèmes tout de suite
01:02:25et ça peut aussi créer des problèmes des années plus tard
01:02:27avec des cancers,
01:02:29de différentes maladies.
01:02:31C'est pour ça qu'il faut essayer d'éviter,
01:02:33de prévenir, ça veut dire d'éviter
01:02:35les maladies du foie
01:02:37en évitant toutes ces boissons sucrées, etc.
01:02:39Mais tu as raison, c'est un vrai problème.
01:02:47C'est quoi le foie ?
01:02:49Le choix ?
01:02:51Le foie, c'est un organe
01:02:53qu'on a dans notre corps.
01:02:55Les organes, ce sont par exemple
01:02:57le cœur, les poumons, le cerveau.
01:02:59Il y en a un autre qui s'appelle le foie
01:03:01et qui va jouer un rôle
01:03:03dans la digestion,
01:03:05dans la manière aussi où on va
01:03:07stocker le sucre
01:03:09et les graisses dans notre corps
01:03:11ou qui va libérer le sucre
01:03:13pour être disponible pour nos activités.
01:03:15Il joue un rôle vraiment important ce foie
01:03:17qu'il soit en bonne santé,
01:03:19sur le pancréas, aussi sur le sucre
01:03:21comme le tube digestif.
01:03:23C'est un organe important
01:03:25dans notre fonctionnement.
01:03:27Un grand merci Mathilde
01:03:29et merci pour toutes vos questions.
01:03:31Vous pourrez continuer.
01:03:33Merci à vous.
01:03:35Vous avez été un super public
01:03:37très très attentif et avec des questions
01:03:39très très pertinentes.
01:03:41Bravo à vous. Et vous pourrez continuer
01:03:43vos discussions avec vos copains,
01:03:45avec vos professeurs, avec vos parents
01:03:47et peut-être poser quelques petites dernières questions
01:03:49à Mathilde avant de la laisser partir.
01:03:51Bonne fin de journée.
01:03:53Merci à vous.