Fancy a bit of cricket in your pasta, chocolate and energy bars? This is Micronutris, the first farm raising edible insects.
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00:00Bonjour, bienvenue chez Micronutris, première ferme d'insectes comestiques de France. Suivez-moi.
00:12Dans cette pièce, on élève des grillons pour l'alimentation humaine.
00:16Dans ces bacs, on a recréé un écosystème qui permet aux grillons de se développer de la manière la plus saine possible.
00:23On va les nourrir avec une alimentation 100% issue de l'agriculture biologique.
00:28Ce qui est vraiment fascinant dans la production d'insectes, c'est qu'un bac comme celui-ci va contenir 40 000 grillons,
00:35ce qui va représenter un équivalent protéique, l'équivalent de 1000 portions de viande.
00:39Les insectes, c'est une excellente alternative aux protéines animales,
00:42parce que les protéines d'insectes vont contenir tous les acides aminés essentiels,
00:46et le gros avantage des insectes, c'est que leur production va avoir un très faible impact sur l'environnement.
00:51Pour vous donner un chiffre, un élevage d'insectes va rejeter 100 fois moins de gaz à effet de serre qu'un élevage de viande plastique.
00:58Musique
01:14Ici, on est dans la pièce de croissance des ténébrions.
01:17Comme on peut le voir, c'est un élevage vertical.
01:20On va pouvoir élever les insectes sur 10 niveaux, ce qui permet d'avoir un très faible encombrement au sol.
01:25Ce qui est vraiment intéressant dans ce type d'élevage, c'est que dans une pièce comme celle-ci, qui fait environ 50 mètres carrés,
01:30on va pouvoir produire une tonne par mois de larves.
01:33On a vraiment besoin d'un espace au sol qui est beaucoup plus faible.
01:36D'autre part, les larves vont être élevées avec une forte densité.
01:40On peut à la fois combiner les logiques de bien-être animal et les logiques de production de nutriments.
01:46Le ténébrion molitor est un insecte qui va avoir 4 différents stades.
01:51Le stade adulte, où c'est un petit scarabée.
01:54Ensuite, ce scarabée va prendre des oeufs.
01:56Une fois que les oeufs ont éclos, on va avoir une petite larve.
01:59Ensuite, on a une étape intermédiaire qui est comme le cocon ou la chrysalide,
02:02mais qui s'appelle la nymphe chez le ténébrion.
02:05Chez Micronutris, on produit la larve, qui est aussi appelée ver de farine.
02:09Cette larve stocke beaucoup d'énergie pour la métamorphose.
02:12C'est ce qui explique qu'elle est très riche en protéines, en minéraux, en oméga-3.
02:19Parce qu'elle a besoin d'énergie pour se métamorphoser.
02:42Une fois qu'ils sont déshydratés, on peut les utiliser tels quels comme ingrédients.
02:46Sinon, on peut, en broyant ces insectes entiers, réaliser une poudre
02:50qui va permettre d'être utilisée dans des aliments plus nutritionnels,
02:55comme par exemple ces pâtes qui, grâce à la poudre d'insectes,
02:58vont contenir 20% de protéines.
03:01On a du coup des pâtes riches en protéines
03:04et on n'a pas besoin de rajouter de viande ou de poisson pour avoir un plat équilibré.
03:08On va avoir des produits apéritifs, où les insectes sont aromatisés et prêts à déguster.
03:16On va avoir des chocolats, où vraiment les insectes sont utilisés sur le dessus
03:20pour pouvoir découvrir les insectes comestibles de manière gourmande.
03:24Et des barres énergétiques, qui sont riches en protéines, des minéraux.
03:29Donc c'est idéal pour le sport, soit en préparation de défis sportifs,
03:34soit pour la récupération.
03:39Notre défi, ça va être de proposer des produits gourmands et gourmets
03:43aux consommateurs occidentaux qui ont peu l'habitude de manger des insectes.
03:47Mais il y a déjà 2 milliards d'êtres humains qui mangent des insectes un petit peu partout autour du monde.