Lauréate de la saison 2 de Top Chef, elle a gagné deux fois deux étoiles au guide Michelin : une première fois pour le restaurant du palace Prince de Galles, puis pour la Scène, son propre restaurant. Grâce à son savoir-faire, la cuisinière Stéphanie Le Quellec a remporté le Trophée ellesdeFrance de la création remis par la Région Ile-de-France. Elle raconte.
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Style de vieTranscription
00:00On descend un escalier et là, on découvre une petite bonbonnière,
00:04on découvre un lieu très intimiste.
00:07C'est comme ça que je l'ai réfléchi et que je le voulais.
00:26Je suis Stéphanie Le Calec, chef et propriétaire du restaurant La Seine.
00:30Avenue Matignon, dans le 8ème à Paris.
00:31Depuis Top Chef 2011, il s'est effectivement écoulé 10 ans,
00:3510 ans riche, 10 ans où j'ai repris un poste de chef à Paris.
00:38Premier poste à 30 ans à la tête d'un palace,
00:41où j'ai pu, en 2014, gagner une première étoile Michelin,
00:44diriger une brigade d'environ 45 personnes à l'hôtel Prince de Galles,
00:48où j'ai fait 7 ans, jusqu'en 2019, obtenir une seconde étoile.
00:51Et puis, à la suite de ça, j'ai eu envie de voler de mes propres ailes,
00:55avoir une maison qui me ressemble davantage, plus intimiste.
00:58Le Trophée L2 France, c'est avant tout une fierté.
01:01Déjà, c'est déjà une fierté pour nous, travailler pour une femme,
01:04une des rares femmes chefs à avoir deux étoiles au guide Michelin.
01:08Le Trophée L2 France, je pense que ça récompense une forme d'audace.
01:12Je crois que c'est surtout ça, c'est un message positif et d'espoir
01:17aux femmes qui se lancent corps et âme dans un projet personnel.
01:21Je n'ai jamais mangé à la cantine étant toute petite.
01:23J'avais une maman qui cuisinait, qui cuisine toujours énormément,
01:26que des produits frais, du marché, commerces de proximité, producteurs locaux.
01:31Donc, j'ai baigné dans cette culture du bien manger et du bien vivre.
01:34On va trouver les plus beaux produits dans une apparente simplicité
01:37parce que j'ai une cuisine extrêmement brute, extrêmement directe,
01:42extrêmement sincère et lisible.
01:44Et puis après, c'est toujours articulé autour de mon histoire.
01:48Donc, on se balade entre un petit peu la région parisienne dont je suis originaire,
01:52puis j'ai épousé un Breton, puis j'ai vécu 8 ans sur la Côte d'Azur.
01:54Donc, on va osciller comme ça entre ces régions et ces terroirs.
01:58J'aime bien l'idée d'être toujours un petit peu à contre-courant.
02:01Même quand j'ai ouvert la Seine, beaucoup de gens m'ont mis en garde, m'ont dit
02:03« Mais reprends une place, tu ne vas pas ouvrir un restaurant,
02:07tu sais, c'est difficile.
02:08Chef d'entreprise en France aujourd'hui, très compliqué.
02:12Mais tu ne vas pas ouvrir un gastro, très compliqué, tu n'y arriveras pas, etc. »
02:16En fait, plus on me dit ça, moi, plus j'aime bien l'idée d'avancer.
02:19Et pourtant, il y a des choses qui m'ont beaucoup touchée chez certains clients.
02:23Ici, à table, ils m'ont dit « C'est fou parce que ce plat-là,
02:27on l'a mangé deux fois, cinq fois, dix fois, mais il est tellement meilleur ici. »
02:31Et je trouve que c'est le plus joli compliment qu'on m'ait fait,
02:34parce que ça veut dire quoi ?
02:36Ça veut dire que cette prise de risque,
02:37ça veut dire que cette implication forte que je peux avoir ici dans ma maison,
02:42en fin de compte, elle se ressent dans l'assiette.
02:44Et c'est pour ça qu'on se lève le matin.