Les Halles des Sœurs Blanches à Dunkerque, c’est pour (presque) demain !
Chaque semaine, découvrez un nouveau visage, artisan, commerçant, producteur, qui
ouvrira un étal dans ce lieu de convivialité et de bien manger. Aujourd’hui, Florent Ladeyn, chef étoilé et amoureux des Flandres
Chaque semaine, découvrez un nouveau visage, artisan, commerçant, producteur, qui
ouvrira un étal dans ce lieu de convivialité et de bien manger. Aujourd’hui, Florent Ladeyn, chef étoilé et amoureux des Flandres
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00:00Là, on est dans la période où les légumes, il faut les travailler pour les cuisiner,
00:18pour les rendre, pour les rendre sexy et j'adore cette saison.
00:22On travaille que des produits locaux chez nous, ce qui permet de vraiment être connecté
00:27au rythme et aux différents cycles et surtout à notre terroir et à ses producteurs.
00:32Parce qu'on a de la chance dans le Nord d'avoir des terres riches et d'avoir encore des agriculteurs
00:38indépendants et qui ont pu travailler en direct.
00:40C'est la carbonate flamande qui chez moi était d'éclipse.
00:43J'ai grandi dans une auberge où on faisait de la cuisine flamande et un jour j'ai fait
00:46de la carbonate flamande, l'une des recettes typiques de chez nous et je me suis rendu
00:50compte que le bœuf était élevé en Pologne, abattu en Allemagne, que les oignons venaient
00:54d'Espagne, les carottes des Pays-Bas, que je faisais ma carbonate flamande avec de la
00:59bière tchèque et je me suis dit Florent, t'es amoureux de la Flandre et t'as pas le
01:04droit de l'utiliser comme une publicité mensongère en plus.
01:08Parce que quand tu dis carbonate flamande, pour moi la carbonate doit être faite avec
01:10des produits des Flandres.
01:11Moi c'est ce que je veux montrer, c'est qu'en fait dans ma cuisine, on fait de la cuisine
01:14de produits flamands, on fait parfois de la cuisine flamande mais là où tout le monde
01:18va dire je fais de la cuisine française avec des produits qui viennent du monde entier,
01:21nous on fait de la cuisine avec des produits flamands mais avec des inspirations du monde
01:25entier.
01:26Ici on a un tout petit peu d'herbes aromatiques, on a un peu de plantes aromatiques mais l'idée
01:36c'est vraiment pas, on a deux hectares donc on pourrait tout cultiver mais moi je travaille
01:39que des produits locaux pour être acteur économique de ma région donc c'est surtout
01:44du dépannage mais ça a un côté pédagogique parce que je pense que quand les clients viennent
01:49et qu'ils voient des feuilles d'olivèche ou des feuilles de réfort qu'ils ne connaissent
01:52pas, ça permet de découvrir ou de faire découvrir aux enfants.
01:54Au HAL on va pouvoir déguster des produits flamands d'inspiration internationale et
02:02ce sera toujours en évolution donc l'idée c'est de faire plaisir avec de la nourriture
02:06réconfortante, on peut manger debout en faisant un tour au marché, en faisant un tour aux
02:11différents étals.
02:12Moi les HAL ça me tente et ça m'excite parce que c'est Dunkerque déjà, parce que
02:20dès que je voyage dans une ville que je ne connais pas je vais dans les HAL pour voir
02:26les produits, pour rencontrer les gens de là-bas parce que je pense que c'est les gens
02:30qui font une ville et c'est les Dunkerquois qui font que Dunkerque qui est génial et
02:33parce qu'en fait je vais rencontrer plein de nouvelles personnes et ça fait du sens
02:37en fait de travailler la viande qui vient de l'étal d'en face, de travailler à côté
02:41des copains, de s'en faire de nouveau et je sais qu'à Dunkerque il y a beaucoup d'envie
02:46donc on va essayer de contenter tout ça.