Les Halles des Sœurs Blanches à Dunkerque, c’est pour (presque) demain ! Chaque semaine, découvrez un nouveau visage, artisan, commerçant, producteur, qui ouvrira un étal dans ce lieu de convivialité et de bien manger. Aujourd’hui, Annie la boulangère du collectif BioDK.
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00:00Paul & Maria, c'est plus qu'une boulangerie, c'est à la fois du pain et du lien.
00:15Donc l'idée c'était de ramener le pain au village bien sûr, mais d'y créer aussi
00:20un endroit authentique et convivial où on peut se restaurer, prendre un café, une bière,
00:28donc offrir une gamme de produits simples, authentiques, faits maison, 100%.
00:34Ça c'est de la tradition, au levain.
00:46L'idée c'est d'être au local, au plus proche des fabricants, donc on utilise des
00:52farines Hauts-de-France ou des farines locales et bio qui plus est.
00:58Ensuite, de travailler au levain, donc pour des fermentations longues, des pousses longues
01:04et lentes et du coup un pain qui conserve sans problème 4-5 jours.
01:08L'idée c'était de ramener la vie au village et en devenant boulangère, la passion est née,
01:18parce que le rapport au pain c'est aussi un rapport de passion, voilà,
01:23vous transmettez beaucoup quand vous vendez du pain et c'est un peu de vous.
01:27Parce que vous y avez contribué de A à Z.
01:30L'EAL Dessert Blanche, c'est un outil et une vitrine formidable, je pense,
01:42pour Dunkerque d'abord et aussi pour le bien manger.
01:46Là où ça fait sens, c'est que je pense que ce sera dans les présences des producteurs
01:53qu'on commence à rencontrer à travers l'association, ce sera vraiment qualitatif et ce sera authentique.