Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #LaMatinale
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00:00Alors l'œuf c'est un aliment parfait, mais déjà ça commence, je suis désolée je vais faire un peu de SVT,
00:06ça commence parce que ça me fascine par la fabrication d'un œuf, vous allez voir c'est absolument fou,
00:13on va regarder, regardez la poule, l'appareil reproducteur de la poule,
00:17donc dans l'ovaire de la poule il y a des follicules comme chez les femmes des ovocytes, c'est pareil,
00:24et bien chaque jour il y en a un qui va descendre, je simplifie un peu, c'est un peu plus long que ça,
00:30plus compliqué, mais dans ce qu'on appelle l'oviducte, ça fait à peu près 50 centimètres de long,
00:39c'est comme ça, ça fait plein d'allers-retours, et en fait l'ovocyte quand il descend il va commencer à tourner,
00:47c'est le jaune de l'œuf, puis il va s'entourer de membranes, de protéines, et tout ça en tournant, tournant, tournant,
00:54il va attraper donc après les protéines pour faire le blanc de l'œuf, des membranes, vous savez qu'il y a plein de membranes dans l'œuf,
01:01il y a ce qu'on appelle les chalazes, vous savez quand vous prenez un œuf ça fait comme des petits tortillons comme si le jaune était accroché,
01:07et bien ça c'est pour le faire tourner aussi à l'intérieur de l'œuf, et puis après ça va prendre le calcium des os de la poule,
01:15et des intestins de la poule pour finir par former la coquille, et tout ça en tournant, ça vous donne la forme parfaite d'un œuf,
01:23c'est quand même dingue non ? En 50 centimètres comme ça, pou pou pou pou pou pou pou, moi ça me, franchement, l'œuf de la poule me fascine.
01:34Et il y en a plusieurs, et tous les jours ?
01:35C'est un par jour.
01:36Dans l'oviducte il y en a plusieurs en production au même moment ?
01:39Oui oui, parce que ça met plusieurs heures, mais c'est incroyable quand même, bon on ne sait toujours pas répondre qu'il est l'œuf de la poule.
01:45Qui est arrivé en premier, l'œuf ou la poule ?
01:47Le dinosaure monsieur !
01:49En voyant ça, on pense que ça sort évidemment.
01:53Donc on revient quand même à la chronique santé, il ne faut pas avoir peur de manger des œufs, l'œuf c'est un aliment parfait, pourquoi c'est un aliment parfait ?
02:02Parce qu'il est fait pour produire un être vivant, il est fait pour donner un poussin quand le coq s'en mêle évidemment, mais c'est fait pour ça, donc c'est un aliment qui contient absolument tout, je vous ai mis la composition,
02:16c'est très peu calorique, c'est 80 calories pour un gros œuf, 60 grammes c'est déjà un bon œuf.
02:22Il y a des protéines, les protéines c'est essentiel, il y a des bonnes protéines, on a besoin des protéines pour se construire.
02:30Il y a des lipides, c'est vrai, des graisses donc, mais il y a de bonnes graisses, il y a des mauvaises graisses, mais il y a des bonnes graisses.
02:36Et puis il ne faut pas oublier, tout le monde a peur de manger des œufs, oui mais j'ai du cholestérol, je ne peux pas en manger, c'est faux, le cholestérol il est fabriqué à 75% par votre foie, donc même si vous avez du cholestérol, vous pouvez manger des œufs.
02:48Évidemment ce qui compte, attention, j'ai mis 80 calories, c'est l'œuf tout seul, si vous faites des mouillettes, si vous faites une brouillade avec de la crème fraîche et du beurre, là on ne joue plus dans le même cours.
03:00On va revenir à l'après, et c'est plein de vitamines et plein de minéraux, il y a toutes les vitamines sauf la vitamine C, sinon il y a la A, la D, la E, les B, il y a plein de minéraux, il y a de l'iode, c'est quand même un aliment réellement parfait.
03:14Je vous ai mis la comparaison avec un steak, parce qu'on pourrait se dire, d'abord c'est moins cher que la viande, moins cher que le poisson, ce n'est pas très cher les œufs, donc on comprend cet engouement effectivement, ces ruptures dans quelques magasins comme vous le disiez.
03:28Regardez, deux œufs, en calories, c'est moins qu'un steak, en protéines, il y en a moins que dans un steak, c'est vrai, mais il y en a quand même déjà beaucoup, et en lipides, il y en a un tout petit peu plus que dans un steak, mais il y a des bonnes graisses aussi dans les œufs.
03:44Un steak de quel poids ?
03:46Ça doit être 150 grammes. Mais ce que je veux dire, c'est qu'il ne faut plus avoir peur de manger des œufs. Après, une autre question que les gens se posent, vous savez que les gens ont tendance à mettre les œufs au frais, vous les mettez au frais, vous ?
03:58Oui.
03:59Eh bien non !
04:00Quand vous les achetez dans le magasin, ils ne sont pas au frais.
04:04Et pourquoi on les met au frais alors ? Parce qu'on rentre avec les courses ?
04:10Parce qu'on a l'habitude de la chaîne du froid, voilà. Donc en fait, ça ne se conserve pas, parce que dans tout ce que je vous ai raconté...
04:16Mais ça ne les abîme pas au frais ?
04:17Non ! En revanche, si vous commencez à les mettre au frais, après, il faut rester au frais pour respecter la chaîne du froid. C'est soit vous les laissez toujours dehors, soit voilà.
04:25Ce qui est important, c'est ce que je vous disais dans le trajet de l'oviducte aussi, après, la coquille, elle est parfaite d'une forme incroyable, mais en plus, elle est recouverte d'une espèce de membrane qui protège l'œuf.
04:35La seule chose à vérifier quand vous mangez des œufs, c'est qu'il n'y ait pas de félures dans la coquille. Il est totalement protégé, l'œuf, par sa coquille et par cette petite membrane.
04:43Voilà quoi. Un aliment parfait. En plus, vous pouvez en manger matin, midi et soir. Le matin, c'est très bien aussi, les œufs.
04:50Je voulais juste poser une question. Rapidement, pourquoi il y a des œufs blancs et des œufs jaunes ?
04:54Alors, ça dépend vraiment de la génétique.
04:56D'accord. Il y a même des œufs bleus. Pardon ? Il y a même des œufs bleus qui existent.
05:01Quand tu les vois bleus, quand tu as pris quoi ?
05:04Non, non. Je vous en ramènerai.
05:08Les œufs bleus, c'est un type de poule qui fait des œufs bleus.
05:10D'accord.
05:11On les retrouve en France ?
05:12Certaines, oui.
05:14Je crois que c'est un spécialiste des œufs. Il n'y a qu'un défaut, c'est l'allergie. C'est le deuxième aliment le plus allergique.
05:19Merci, Brigitte.