Thibaut n'a pas 30 ans, mais il perpétue un métier ancestral : celui de bouilleur ambulant. Avec son alambic, il sillonne la Sarthe et le Loir-et-Cher pour transformer les fruits des agriculteurs locaux en eau-de-vie, un savoir-faire rare et chargé d’histoire qu'il souhaite voir perdurer.
Notre article complet : https://www.francebleu.fr/culture/patrimoine/portrait-en-loir-et-cher-thibaut-est-un-jeune-bouilleur-ambulant-8248589
#Tradition #Patrimoine #goutte
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00:00Je m'appelle Thibault, j'ai 28 ans, et aujourd'hui on va faire de l'alcool.
00:09Je suis bouilleur ambulant, et c'est ma cinquième campagne cette année.
00:14J'ai découvert le métier tout petit, parce que mon père fait ce métier-là depuis 1987,
00:20et on va dire que je suis comme Obélix, je suis tombé dans la marmite petit.
00:23On le regarde des gens, souvent ils sont contents déjà.
00:27Mon prédécesseur me le disait souvent, que les clients étaient inquiets de savoir s'il allait avoir une suite.
00:32Alors quand ils ont appris qu'il avait trouvé un jeune, les clients étaient contents.
00:35Après quand j'en parle autour de moi, des fois ça surprend, c'est un métier un peu original.
00:39Beaucoup de gens ont souvent des souvenirs au pied de la Lambie,
00:42qu'ils allaient avec leur grand-père ou leur tonton voir le bouilleur dans le village.
00:46Alors ici on a la cuve où j'ai mis les fruits.
00:49La vapeur elle passe dans le col de cygne, le tuyau ici.
00:53Là c'est ce qu'on appelle la colonne de rectification.
00:56La vapeur elle qui est plus légère de l'alcool va monter avec les parfums,
00:59les vapeurs d'eau vont descendre et va sortir les petites eaux ici.
01:03Et la vapeur d'alcool va passer dans un serpentin qui est noyé dans 600 litres d'eau.
01:07La vapeur d'alcool va donc se transformer à l'intérieur en eau de vie, va sortir en liquide.
01:12Là ça va commencer à sortir.
01:14Donc souvent quand on cherchait le bouilleur dans une commune, il n'y avait pas de GPS, il n'y avait rien.
01:18On allait dans le bourg, on regardait où il y avait la rivière, on trouvait toujours le bouilleur.
01:23Mon père disait qu'avant il y avait des trucs dans les rivières, des bouilleurs dans chaque commune.
01:26Maintenant il y a des stations d'épuration dans chaque commune.
01:28Il n'y a plus de bouilleurs, il n'y a plus de poissons dans les rivières non plus.
01:32Moi je suis bouilleur ambulant.
01:34J'ai un alambic et je me déplace dans cinq communes.
01:38Et le bouilleur de cru, l'erreur est souvent faite, le bouilleur de cru ce n'est pas moi mais c'est le client.
01:42J'ai cinq villages où je vais.
01:45Je passe une fois par an dans mes communes et je fais ça de janvier à juin.
01:49Oui c'est important.
01:51Ceux qui ont toujours connu l'alambic dans la commune sont très attachés à ce qu'elle y reste.
01:57C'est tout un patrimoine.
01:59Avant il y en avait dans toutes les communes.
02:01Aujourd'hui il n'y a plus que quelques bouilleurs dans chaque département.
02:06On disait souvent dans le temps qu'on connaissait trois personnes dans le village,
02:10c'était le maire, le curé et le bouilleur.
02:14Ce qu'on ressent au pied d'un alambic, on sent déjà de bonnes odeurs.
02:17Les fruits qui sont en chauffe et puis de la chaleur.
02:21L'avantage c'est que l'hiver on est toujours au chaud au pied de notre alambic.
02:29Les fruits principalement ce sont de la prune, de la poire.
02:32Et après on fait aussi du coin, de la cerise, de la framboise, du raisin également aussi.
02:38Le plaisir qu'ont les clients c'est que l'alcool c'est leur alcool.
02:43Ils entretiennent leurs vergers, leurs arbres, ils récordent les fruits.
02:47Ils mettent ça en fermentation dans les bidons eux-mêmes.
02:50C'est un produit unique qu'ils ont.
02:52Ils aiment après la déguster et la faire partager entre amis en apéritif.
02:58Une eau de vie réussie c'est déjà une eau de vie très fruitée,
03:01qui soit douce à boire.
03:03Et déjà pour avoir une bonne eau de vie,
03:05il faut déjà commencer par une bonne préparation de 100 fruits de qualité.
03:09On ne pourra jamais faire une eau de vie de qualité.
03:12L'eau de vie que je préfère, on l'appelle des fois la reine des eaux de vie,
03:15c'est la poire de William.
03:17Parce qu'on retrouve vraiment le parfum de la poire fort dans l'eau de vie
03:22et on la boit glacée en fin de repas, c'est appréciable.