C'est aujourd'hui qu'est examinée à l'Assemblée Nationale le projet de loi visant à simplifier l'ouverture de cafés en zone rurale. Car leur nombre a été divisé par 10 depuis 1945. L'occasion pour Florian Gazan de vous expliquer pourquoi un café, on appelle ça un bistro.
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00:00Florian Gazan, les Pourquoi de l'Info, tous les jours avec vous. On en parlait tout à l'heure avec notre invité Guillaume Cazbarian, le député de Réloir qui porte
00:07cette proposition de loi et qui sera débattue cet après-midi à l'Assemblée Nationale pour
00:12faciliter l'installation des bistrots dans les cafés. On rappelle que leur nombre a été divisé par
00:1710 depuis
00:191945. Réinstaller les bistrots dans les petites communes, c'est ce que je disais. Et vous allez nous expliquer ce matin pourquoi un café,
00:25on appelle ça un bistrot ? Oui, un bistrot qu'on peut écrire avec un O à la fin ou O-T pour les férus d'orthographe.
00:31C'est un petit café modeste, sans chichi, bien moins chic
00:35à l'origine au 19e siècle que le café qui dans les grandes villes était plus réservé aux élites et aux
00:40intellectuels comme le Café de la Paix ou le Café de Flore à Paris ou le Café Florian à Venise.
00:46Le bistrot, on vient y boire des petits coups rapides. Voilà d'où l'origine supposée du mot. On est en
00:531814 et après la capitulation de Napoléon 1er, Paris est occupée par les Russes, pas les oligarques mais les Cossacks
01:00stationnés dans la capitale. Ils aiment bien aller boire un petit coup dans les cafés, y compris pendant leur service. Ils ont le droit ?
01:06Non, justement. Alors quand ils y vont, c'est en douce et pour ne pas se faire
01:10gauler par leur supérieur, ils demandent aux cafetiers de les servir rapidement. Il leur crie vite, vite et vite. En russe, ça se dit
01:17« bistra », un mot exotique qui amuse certains cafetiers. Du coup, ils rebâtissent leur
01:22établissement et « bistra » devient « bistro », une plaque sur la façade du restaurant de la Mère Catherine
01:29située place du Tertre sur la butte Montmartre, en atteste. Et pourtant, même si cette histoire est amusante, elle est sans doute
01:35inventée de toutes pièces.
01:36Ah bon ? Mais qu'est-ce qui fait dire ça ?
01:37En fait, cette histoire remonterait donc à 1814, sauf que la première fois qu'il est fait mention du mot « bistro » quelque part, c'est en
01:441884, dans un livre. 70 ans sans aucune trace
01:48nulle part de ce néologisme, c'est suspect et abonde dans le sens de l'anecdote un petit peu
01:53attraptoriste. En fait, l'origine de ce mot « bistro » est plus à chercher dans nos campagnes et dans nos patois.
01:59Et là, deux origines se font de la concurrence. C'est on dirait un peu un interville du vocabulaire.
02:05D'un côté, vous avez le poids de vin « bistro », AUD à la fin.
02:09On appelait ainsi un petit domestique d'un marchand de vin. Et le terme s'est étendu au marchand de vin lui-même. D'ailleurs, à la création de
02:16ces cafés, « bistro » désignait le lieu, mais aussi son propriétaire.
02:20Et l'autre origine régionale, c'est quoi ?
02:21Alors, elle nous vient du nord de la France, où quand on mélangeait son café avec un peu d'alcool comme du rhum, on appelait ça une
02:26« bistouille ». Par extension, c'est devenu un mot pour désigner un vin bas de gamme, comme ceux conservés dans les cafés
02:32ouvriers. Des vins qui faisaient mal à la tête.
02:35Voilà pourquoi ces « bistros » ont été surnommés aussi des « assommoirs », ce qui a donné le titre du célèbre roman d'Émile Zola, « L'Assommoir
02:41Zola à monuments français, comme les bistros ». Puisque depuis septembre dernier, ils sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de la France.
02:48Et une demande a été faite à l'UNESCO pour qu'ils intègrent carrément le patrimoine mondial.
02:54Merci beaucoup Florian Gazandé. Pour quoi de l'info, tous les jours avec vous, on aimait bien l'histoire de Bistra.