On lui dit souvent qu’il ressemble à Linguini, le cuisinier de Ratatouille ! Il a 30 ans, dont presque 20 derrière les fourneaux, et c'est la nouvelle star des fourneaux et des réseaux : le chef Eloi Spinnler est ce matin l'invité de Mathilde Serrell. Plus d'info : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/nouvelles-tetes/nouvelles-tetes-du-jeudi-06-mars-2025-2004027
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00:009h51, les Nouvelles Têtes, Mathilde Serrel, ce matin votre invitée à 30 ans, dont presque
00:0620 derrière les fourneaux, le chef Éloïse…
00:10Il a commencé à 10 ans ?
00:11À 13 ans, mais presque plus tôt encore, vous allez voir !
00:14Bon, vous y allez Mathilde, puisque plus personne n'a besoin de moi !
00:19On est une équipe Nicolas !
00:23Voilà, Éloïse Spiner et Spigné ?
00:26Spineleur !
00:27Spineleur, oui, et dans notre studio, voilà, vous venez concentrer !
00:31Pardon !
00:32Tout ma vie, j'ai rêvé d'être gardienne !
00:33Vous vous dites sans doute que c'est un drôle de rêve pour un rat, mais j'ai toujours
00:37pensé qu'en travaillant dur et avec un peu de chance, tôt ou tard, mon talent serait
00:41enfin reconnu !
00:42Bonjour, Éloïse Spineleur !
00:45Bonjour, merci pour l'invitation, bonjour à tous !
00:47On est ravis de vous recevoir, on vient d'entendre un extrait de Ratatouille, c'est vrai qu'on
00:50vous compare souvent aux cuistots de ce dessin animé de Disney ?
00:53Oui, physiquement, un peu, oui !
00:54J'espère être un peu plus joué que lui !
00:57Il n'y a pas de rat !
00:58Oui, c'est ça, il n'y a pas de rat aux cuisines, on peut quand même le préciser !
01:01Vous dites, j'ai 30 ans, mais j'ai une tête d'enfant, voilà !
01:03Oui, 100% !
01:04À la radio, il y a une voix qui est assez juvénile aussi, vous avez commencé à 13
01:10ans, parce que vous vouliez absolument suivre une filière pro en cuisine, c'est vous
01:14qui avez demandé à vos parents, et vous vous êtes donc inscrit dans une des plus
01:17grandes écoles, mais vous avez même commencé plus tôt, c'est pour ça que j'ai presque
01:1920 ans, puisque la cuisine c'est venu par ce que vous prépariez pour vos petits frères
01:23les mercredis après-midi !
01:25Exactement, j'ai intégré l'école Ferrandi quand j'avais 13 ans, donc c'est évidemment
01:28trop tôt pour de l'apprentissage, donc j'ai fait une année en stage finalement,
01:32dans différents restaurants et pâtisseries, et avant je cuisinais pour mon petit frère
01:37le mercredi après-midi, j'ai trois ans de plus que mon frère, donc en fait, lui était
01:42encore en primaire, moi j'étais au collège et je lui faisais à manger en rentrant du
01:46collège pour...
01:47Quoi ? Votre premier plat signature, alors voilà, dites-le-moi !
01:50Votre premier plat signature, il est catastrophique !
01:51Vous allez voir !
01:52Un burger au pain de mie, avec un steak haché surgelé, déglacé au vinaigre balsamique,
01:57et de la mozzarella, et je mettais le tout au micro-ondes pour que la mozzarella fonde !
02:00Ouais, moi je trouve pas ça si dégueu !
02:02Moi j'ai fait fondre du Babybel !
02:04C'est le premier plat signature d'Éloïse Pindelard, aujourd'hui vous êtes un des jeunes
02:07chefs stars des fourneaux, comme des réseaux avec des centaines de milliers d'abonnés
02:10sur Instagram, TikTok, Youtube, vous allez bientôt ouvrir un troisième restaurant,
02:15et pour le premier, il y a trois ans, vous étiez quand même fait une promo avec Jonathan
02:18Cohen, Mister V, dans un des formats les plus suivis sur Youtube, qui est l'imposteur
02:22de Squeezie, on écoute !
02:23Présente-toi, c'est quoi ton prénom ?
02:25Je m'appelle Éloïse Pindelard, et j'ai ouvert il y a quelques temps un restaurant
02:29dans le 11ème arrondissement de Paris.
02:30Ça existe pas le 11ème, ça fait 10, 12...
02:32Tu es l'imposteur !
02:33J'ai l'imposteur !
02:34Mais attendez les gars, attendez, on pose des questions, on peut pas...
02:37Mais ça va, c'est une vidéo...
02:38Je suis inquièteur, je suis quoi ?
02:39Ok.
02:40Éloïse, comment il s'appelle ton restaurant ?
02:41Orgueil.
02:42C'est quoi comme type de cuisine ?
02:43C'est un restaurant où il y a deux parties, une partie bistro, une partie gastro, la partie
02:46gastro c'est un menu de dégustation qui est dans la cuisine, caché derrière un miroir
02:50sans teint.
02:51Il y a combien de lettres au mot spatule ?
02:526.
02:53Non, 7.
02:54Allez, c'est l'imposteur !
02:55C'est pas mal comme prouve, parce que c'est 29 millions de vues quand même.
03:01Vous faites partie de la bande des jeunes chefs comme celle des créateurs de contenu
03:04aujourd'hui.
03:05C'est quoi le rôle de cette présence sur les réseaux sociaux par rapport à votre
03:07cuisine ?
03:08Alors, quand on a commencé à faire des vidéos et à créer du contenu, à la base, c'était
03:12vraiment pour remplir les restaurants, c'était...
03:14C'est le canal d'acquisition premier pour un chef aujourd'hui, il faut être sur les
03:17réseaux.
03:18Je pense que c'est important de se démarquer, c'est très bien de faire la meilleure cuisine
03:21du monde, mais si personne ne le sait, un restaurant c'est une entreprise et donc il
03:25faut qu'il y ait des clients.
03:26Et donc s'il n'y a pas de clients, ça ne marche pas.
03:28Et maintenant, ça évolue de plus en plus, on s'est rendu compte que c'était un véritable
03:32cercle vertueux d'avoir une grande présence sur les réseaux sociaux.
03:35On n'a pas de problème de recrutement, on sait constamment ce qu'il faut commander
03:40parce que les restaurants sont remplis, on a de la chance.
03:43Et surtout, en fait, on arrive à communiquer nos valeurs et des messages beaucoup plus
03:48forts, notamment avec ce qu'on fait avec la ralouchennie, le plat caritatif.
03:53Il y a un plat en collaboration avec une association, tous les trois mois, il y a une association
03:57qui a un plat collaboration dans un de vos restaurants.
03:59En ce moment, c'est pour la Maison des Femmes à Marseille avec la ralouchennie, un plat
04:03vegan inspiré de la cuisine indienne.
04:05Là, on peut décrire aussi ce que vous portez sur vous et qui est très présent sur les
04:08réseaux dans vos contenus, c'est un harnais.
04:11On vous a vu dans l'émission Quotidien, vous avez parlé d'un harnais de nuit.
04:14C'est un ami, Charles, qui a fait ce harnais, mais à la base, il faisait des harnais de nuit.
04:19Un harnais de nuit, dites-le, ce que c'est !
04:21C'est un harnais pour s'attacher.
04:23Voilà, pour des petites soirées SM.
04:25Pour s'encorder.
04:26Il y a le bandage et il y a le harnais de nuit.
04:30Oh pardon Mathilde !
04:31Non mais c'est vrai qu'il faut regarder la vidéo, parce que vous êtes filmé là ce matin.
04:36Un harnais en cuir !
04:37Il faut décrire un harnais en cuir sur tout votre corps, avec plein de couteaux qui sortent.
04:42C'est ça, en fait, à la base, l'inspiration créative, c'est un jeu de vidéo qui s'appelle
04:47Assassin's Creed.
04:48Je sors de ce studio, il est armé !
04:52Mais en fait, historiquement, les bouchers avaient déjà des harnais qui étaient uniquement
04:56à la ceinture pour ranger tous leurs couteaux.
04:57Et en fait, pour avoir toujours leurs couteaux à portée de main et pas les perdre.
05:00Et donc, vous avez demandé à cet ami de vous fabriquer un harnais sexy pratique.
05:05C'est ça, de le styliser un petit peu, on va dire.
05:08Et ça fait aussi, en effet, votre signature sur les réseaux.
05:11Le deuxième restaurant depuis, Orgueil, qui a ouvert Orgueil, c'était un peu un pied
05:14de nez au chef qui se la joue, non ?
05:16Le premier.
05:17C'était vraiment ça l'idée, en effet.
05:20Les chefs ont quand même plutôt un égo développé, on va dire.
05:23Et je trouvais ça drôle de nommer mon premier restaurant Orgueil, mais plutôt pour mettre
05:30en avant nos équipes et nos producteurs.
05:32Le deuxième s'appelle Colère.
05:34On suit les sept péchés capitaux.
05:36J'ai l'impression qu'il y a un troisième, même sûr, qui se prépare assez grand.
05:39Et d'après ce qu'on a compris, ça pourrait être en vie.
05:41Exactement.
05:42Voilà, vous confirmez.
05:43Et chez Colère, que j'ai pu découvrir, il y a plusieurs étapes.
05:47En fait, c'est le même principe gastro et bistro.
05:51Il y a une partie gastronomie, une sorte de lever de rideau sur un spectacle culinaire
05:56auquel les gens vont assister.
05:58Et puis, il y a une autre partie qui est la partie bistro, ce qui vous permet, dans ce
06:01que vous utilisez, que vous commandez, de ne rien jeter.
06:04Exactement.
06:05Une des grandes volontés que j'avais en quittant les milieux des restaurants plus
06:10gastronomiques, c'était d'arrêter le gaspillage alimentaire.
06:12Et donc, l'idée, c'est de réfléchir nos cartes en amont et de ne commander que des
06:17produits entiers, carcasses, légumes de petits producteurs et d'utiliser les espaces les
06:23plus présents pour le bistro et les moins présents pour la partie plus restreinte qui
06:26est le théâtre de Colère et le speakeasy d'Orgueil.
06:29Déclenchement, expression, explosion, résolution et ça commence dès les oeufs maillots.
06:33C'est absolument extraordinaire l'expérience de Colère.
06:36On vous suit aussi sur les réseaux, vous aidez tous les people à finir leur assiette.
06:41Vous avez fait manger son aneth à Julie Gaillet, finir ses pleurotes à Eddie Depretto.
06:46Et donc, on vous attend bientôt pour ce prochain restaurant et le waspiner qui s'appellera
06:51« Envie » en 2025.
06:53Longue route à vous, sans gaspilles et sans violence en cuisine.
06:56C'est important pour vous aussi.
06:57Merci et merci à Marion Philippe qui travaille avec moi sur Nouvelle Tête.