Legumi: perché fanno bene e come portarli in tavola

I legumi sono nutrizionalmente molto importanti. Peccato che troppo spesso ci si dimentica di portarli in tavola. Ecco perché invece dovremmo restituirgli il posto che meritano e qualche suggerimento per renderli più digeribili e gustosi.

1. Sono la migliore fonte proteica di origine vegetale.

2. Contengono micronutrienti come ferro, potassio, magnesio, zinco, folati e vitamine del gruppo B, nonché composti bioattivi come i polifenoli.

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3. Sono una fonte importante di fibra.

4. Contengono in quantità elevate quasi tutti gli amminoacidi essenziali.

5. I legumi in scatola conservano quasi completamente i valori nutrizionali degli alimenti preparati freschi.

6. Per preparare i legumi riducendo i problemi digestivi basta aggiungere all'acqua di cottura una carota, un gambo di sedano oppure una foglia di alloro.

7. Oltre che con la pasta o il riso, è possibile gustare i legumi da soli o nelle zuppe.

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8. Da un punto di vista nutrizionale è perfetta la zuppa di lenticchie, cavolo nero e carote.

Con la consulenza della biologa nutrizionista Ilenia Grieco