Desde 1892, las tortas han sido un emblema de la Ciudad de México, y algunas de las torterías más antiguas siguen en pie. En este recorrido, descubrimos los lugares que han alimentado a generaciones con sus icónicas recetas.
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NoticiasTranscripción
00:00Si hay un platillo que representa la esencia urbana de la Ciudad de México, es la torta.
00:05Nacida del mestizaje gastronómico, la torta se convirtió en el sándwich mexicano por
00:10excelencia. Una comida rápida y sustanciosa que a lo largo de los siglos ha sido fiel
00:15compañera de estudiantes, trabajadores y noctámbulos. Para rendirles homenaje visitamos
00:19las torterías más antiguas de la capital, aquellas que han resistido el paso del tiempo
00:24y siguen alimentando a los capitalinos con la misma calidad y sazón que cuando abrieron
00:28sus puertas.
00:29Tortas Armando, la pionera, 1892. Corría el año de 1892 cuando Armando Martínez Centurión
00:36comenzó a vender tortas en un portal del Centro Histórico. Muchos lo consideran el
00:40creador de la torta compuesta porque los ingredientes se acomodan con maestría sobre una telera
00:45bien partida. Su primera ubicación fue en el portal de Águila de Oro, en la calle que
00:50hoy conocemos como 16 de Septiembre. Más tarde se trasladó al callejón del Espíritu
00:55Santo, hoy Motolinia, donde su fama se consolidó. Su rapidez y la calidad de su producto fueron
01:00tan legendarias que el cronistar Temio del Valle Arispe lo inmortalizó en sus textos
01:04de 1949 tras el fallecimiento de Don Armando en 1935. Sus descendientes continuaron con
01:11el legado. Luego de muchos cambios de ubicación y desafíos como el socavón de 2017, Tortas
01:16Armando hoy sobrevive en Río Naza 64, colonia Cuauhtémoc, manteniendo su tradición con
01:22más de 20 opciones de tortas, desde las clásicas de jamón y queso hasta las de pastor
01:26o chilaquiles. La Casa del Pavo, la cuna de la torta cubana, 1901. Desde hace más de
01:32120 años, en pleno centro histórico, un pequeño local guarda una de las recetas más
01:36icónicas de la gastronomía chilanga, la torta de pavo. Fundada en 1901, la Casa del
01:41Pavo se ha mantenido fiel a su nombre y es reconocida por su torta de pavo, una delicia
01:46que ha sido replicada en incontables torterías. Sin embargo, este lugar también es famoso
01:51por haber sido el sitio donde se creó la torta cubana, según la leyenda, gracias a
01:55un cliente ilustre, Fidel Castro. Dicen que fue aquí donde el líder cubano ideó la
01:59combinación de jamón, queso, pavo y mayonesa sobre una telera crujiente. El restaurante
02:05mantiene su estética original y sigue sirviendo cientos de tortas cada día, especialmente
02:09en diciembre, cuando sus ventas de pavo se disparan. También es famoso por sus tortas
02:13de bacalao, una delicia que los conocedores recomiendan probar acompañada de sus también
02:18famosos chiles en vinagre.
02:20La Texcocana, las teleras más crujientes, 1936. En 1936, los abuelos de Don León Sánchez
02:27Ríos abrieron una pequeña miscelánea frente al Teatro Metropolitán, donde vendían sardinas,
02:32queso y pan, pero pronto descubrieron que había una demanda urgente entre los trabajadores
02:36de la zona, un almuerzo sustancioso y económico. Así nació La Texcocana, un negocio que durante
02:42casi nueve décadas ha mantenido viva la tradición de la torta sencilla, pero de sabor inigualable.
02:48Aquí la telera es pequeña y crujiente, horneada especialmente para el negocio. Sus
02:52tortas se sirven frías y entre sus especialidades están la de bacalao, carnitas y paté con
02:58jamón, una combinación que se ha convertido en su sello distintivo. También son famosos
03:02por sus chiles encurtidos, preparados con una receta secreta que ha pasado de generación
03:06en generación.
03:07Café La Perla, Tradición 24-7, 1954. En Miscoac se encuentra Café La Perla, una tortería
03:15y cafetería que ha operado ininterrumpidamente desde 1958. Abierto a las 24 horas, excepto
03:21a los domingos que cierra a las 22 horas. Este local es ya parte del bullicioso citadino
03:26y punto de reunión de generaciones enteras. Aquí las tortas van de lo clásico a lo inesperado,
03:31desde la milanesa y pierna adobada, de salchicha con queso, bacalao, hasta la de chilaquiles
03:36y las mini tortitas, un invento que ha conquistado a los clientes. También es famoso por su
03:41café hecho con una mezcla de especias de grano de Oaxaca, Chiapas y Veracruz.
03:45El ambiente de La Perla es nostálgico y acogedor, con decoración de los años 50, bancos altos
03:51y vitrinas de madera. Sus tortas siempre son generosas, han convertido este sitio en una
03:56parada obligada para todo amante de la comida tradicional mexicana.