Aujourd’hui on se prépare un feuilleté jambon-fromage, mais alors un feuilleté dont vous me direz des nouvelles ! Un vrai plat de réconfort signé Anne Etorre.
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 pâtons de 300 g de pâte feuilletée
6 tranches de jambon blanc à l’os
100 g de comté fruité (18 mois)
25 cl de lait entier
15 g de beurre demi-sel
15 g de farine
Sel, poivre du moulin
Noix de muscade
1 œuf
Préparer la béchamel. Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis éteindre.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux. Ajouter le lait chaud et cuire sur feu doux en remuant jusqu’à obtention de la consistance de la béchamel.
Saler, poivrer et râper la noix de muscade.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler un fond de béchamel sur la pâte en laissant au moins 2 centimètres de bord tout autour. Poser une tranche de jambon dessus, puis de fines lamelles de comté et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Battre l’œuf dans un petit bol.
Étaler finement la deuxième plaque feuilletée, elle viendra recouvrir la première. Badigeonner les bords d’œuf, déposer la deuxième abaisse de pâte feuilletée sur la première et sceller les deux pâtes sur tout le tour en appuyant fort.
Badigeonner soigneusement la surface de la pâte avec le reste d’œuf, décorer délicatement avec la pointe d’un couteau et enfourner pour 30 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 pâtons de 300 g de pâte feuilletée
6 tranches de jambon blanc à l’os
100 g de comté fruité (18 mois)
25 cl de lait entier
15 g de beurre demi-sel
15 g de farine
Sel, poivre du moulin
Noix de muscade
1 œuf
Préparer la béchamel. Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis éteindre.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux. Ajouter le lait chaud et cuire sur feu doux en remuant jusqu’à obtention de la consistance de la béchamel.
Saler, poivrer et râper la noix de muscade.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler un fond de béchamel sur la pâte en laissant au moins 2 centimètres de bord tout autour. Poser une tranche de jambon dessus, puis de fines lamelles de comté et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Battre l’œuf dans un petit bol.
Étaler finement la deuxième plaque feuilletée, elle viendra recouvrir la première. Badigeonner les bords d’œuf, déposer la deuxième abaisse de pâte feuilletée sur la première et sceller les deux pâtes sur tout le tour en appuyant fort.
Badigeonner soigneusement la surface de la pâte avec le reste d’œuf, décorer délicatement avec la pointe d’un couteau et enfourner pour 30 minutes.
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Style de vieTranscription
00:00Hello les amis ! Aujourd'hui on se prépare un feuilleté jambon fromage dont vous me direz des nouvelles.
00:05Un véritable plat de réconfort signé de mon ami Anne et Thor.
00:09Je commence par préparer une petite béchamel. Je porte 25 cl de lait à ébullition.
00:14Je fais fondre 15 g de beurre doux et quand le beurre est bien fondu, j'ajoute 15 g de farine pour faire un roux.
00:21Je mélange bien à l'aide d'un fouet. Je verse le lait bouillant sur mon roux pour former une béchamel en mélangeant bien.
00:28J'ajoute une pincée de sel, une râpée de noix de muscade et un tour de poivre du moulin.
00:34Et maintenant je vais abaisser ma pâte feuilletée. Evidemment vous pouvez choisir des pâtes feuilletées à dérouler.
00:40Mais moi je déclare ma flamme à la pâte François en pâton, sans doute l'une des meilleures du marché.
00:46On va les étaler dans un rectangle d'une trentaine de centimètres de large.
00:52Je fais la même chose avec l'autre pâte. Je dépose ma pâte sur une plaque de cuisson.
00:58J'ajoute la moitié de ma béchamel en prenant soin de bien laisser un bord de 2 cm tout autour.
01:05Je dépose deux tranches de jambon pas trop fine et je recouvre mon jambon d'environ 50 g de comté 18 mois.
01:13Et on renouvelle l'opération, on fait une nouvelle couche.
01:16Je bats un oeuf dans un bol et je badigeonne soigneusement les bords de mon feuilleté pour faire la soudure.
01:22Je déroule ma deuxième pâte feuilletée par le dessus et je soude tout autour du bout des doigts.
01:28Je badigeonne mon feuilleté avec le reste de mon oeuf et je décore ma pâte feuilletée avec la pointe d'un couteau.
01:34Vous dessinez le motif qui vous passe par la tête.
01:37Puis je vais enfourner mon feuilleté à 190 degrés chaleur tournante pour une trentaine de minutes.
01:44Moi, je ne sais pas vous, mais j'ai très envie de m'en faire une petite part.
01:48Enfin, petite...
01:55En fait, vous avez la sensation d'un croque-monsieur super cheesy où vous avez remplacé le pain par de la pâte feuilletée.
02:02Et ça donne un truc ultra confort, délicieux, addictif.
02:08Avec ce super feuilleté, je ne vous prends pas pour des jambons.
02:13Sous-titrage Société Radio-Canada