Tarek Nini est chef cocktail chez Colada et donne des cours spécialisés de mocktails. Comme il l'explique, il s'agit de trouver l'équilibre entre le sucré et l'acide. En ce mois de janvier, dédié pour certains à la sobriété, les mocktails apparaissent comme une bonne alternative pour participer à une fête sans ivresse.
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00:00Je ne pensais pas faire quelque chose avec autant de goût, sans alcool, honnêtement.
00:04Vous avez envie de faire le dry january, mais vous ne savez pas quoi boire pour quand même vous faire plaisir.
00:08Et bien aujourd'hui, je vous emmène à un cours de mocktail.
00:11On va apprendre à créer nos propres recettes de cocktails sans alcool.
00:14Avant de se lancer, d'avoir la recette du chef.
00:16Un sultan des îles sans alcool.
00:17On commence avec trois conseils de ce magicien du cocktail,
00:20qui a travaillé dans les plus grands établissements parisiens.
00:22Vous allez prendre le spiritueux comme pivot et ajouter des saveurs, satellites.
00:26Vous allez devoir trouver l'équilibre entre le sucré et l'acide.
00:28Sirop égale sucre.
00:30Jus égale pas forcément sucre.
00:32Surtout quand on parle de jus de citron.
00:34Partez presque du principe que le citron n'est pas un ingrédient.
00:36C'est là pour ajuster et contrebalancer le côté sucré des autres ingrédients que vous allez vouloir mettre.
00:41C'est un spiritueux qui est plutôt floral.
00:42On va essayer de mélanger, avec notre intuition culinaire encore une fois,
00:46avec des ingrédients qui vont bien avec des fleurs.
00:48Place à la pratique.
00:49Avec l'aide de Rémi, un des participants, on va tenter de réaliser un mocktail, si possible réussi.
00:54Première étape, apprivoiser les spiritueux sans alcool.
00:57Je ne connais rien de tous ces alcools sans alcool.
01:01Je vais déjà les goûter un petit peu pour voir ce que ça donne.
01:05Je préfère même la version sans alcool, je pense.
01:07Ah ouais, pourquoi ?
01:08Il y a moins d'amertume.
01:09Parce que dans le martini, normalement, tu as beaucoup d'amertume.
01:11Il faudrait voir au niveau du sirop aussi ce qu'on a.
01:13Justement prendre des sirops qui ont du goût.
01:15Pour essayer justement de compenser le fait que ça soit un petit peu moins fort au goût.
01:19En revue beau citron, il y a un truc.
01:21Quand on est mauvais, on est parti.
01:24On a terminé notre cocktail, qu'on a baptisé le Martimousse.
01:28J'ai mis un dosage avec 4 unités de martini sans alcool,
01:322 unités de sirop de rooibos,
01:341 unité de jus de citron,
01:361 unité de fleurs d'oranger,
01:382 unités de fleurs d'oranger,
01:40et 1 unité de pamplemousse.
01:41Je vais goûter pour vous.
01:45Incroyable.
01:47Parfait.
01:48Ça va servir sur glace, je me vois très bien sur les quais à boire ça toute la soirée.
01:52À part que tout le monde est un peu pompette, enfin moi.
01:54Deuxième essai avec un défi,
01:56diluer le mocktail avec un thé glacé à la place de la classique eau gazeuse.
02:00Alors pour cette recette, on va mettre cet alcool sans alcool qui est à la raspberry.
02:08On va mettre également du jus de citron,
02:12on va mettre du jus de passion,
02:14et on va mettre également du sirop de cannelle.
02:18C'est très bon.
02:21Très fier.
02:23Tu pensais pouvoir faire quelque chose d'aussi bon sans alcool ?
02:27Je ne savais pas trop quoi faire.
02:31Je ne pensais pas faire quelque chose avec autant de goût sans alcool, honnêtement.
02:34Paris réussi, et maintenant place à la recette du chef.
02:37Alors ce qu'on va faire aujourd'hui, c'est un petit cocktail sans alcool
02:41qui s'inspire du Sultan des îles, un cocktail créé par Baptiste Bauchet.
02:45Ce cocktail va mélanger initialement du rhum,
02:48on va utiliser du rhum sans alcool,
02:50un spiritueux à base d'épices,
02:53et des petites notes de café.
02:57On va mélanger avec du citron jaune,
02:59du jus de pressé,
03:01un sirop de passion maison,
03:05et si on peut faire infuser du gingembre avec du thé noir,
03:08on va mélanger avec pas mal de glaçons,
03:12dans un shaker.
03:18Un Sultan des îles sans alcool.
03:21A la tienne !