Xavier Thuizat, meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France, nous ouvre les portes de la prestigieuse cave de l'hôtel de Crillon dont il est le chef sommelier. Il nous parle des bouteilles mythiques qui vivent en ces lieux et nous révèlent quelques anecdotes En avant la visite !
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00:00Ici, dans cet armoire, j'ai un trésor national.
00:08Bonjour, je suis Xavier Tuizas, chef sommelier de bouteilles de crayon à Paris,
00:12et je vous amène tout de suite dans la cave à Grand Cru.
00:19Et nous arrivons dans cet endroit magnifique qu'est la cave à Grand Cru.
00:24Dans cette pièce, chaque bouteille représente l'élite de son lieu,
00:28et c'est pour nous très important.
00:30Pour moi, chaque bouteille qui rentre ici, dans ce lieu,
00:32est un domaine que j'ai visité.
00:35Donc c'est extrêmement important,
00:37et c'est partie de mes prérogatives.
00:39Je ne peux pas parler d'un vin sans avoir vu le lieu.
00:42A mon arrivée à l'hôtel de crayon, il y a bientôt 8 ans,
00:45cette pièce était entièrement vide.
00:47Il n'y avait pas de vin à l'hôtel de crayon.
00:50J'avais juste hérité d'un tout petit stock de 450 bouteilles de mes prédécesseurs.
00:55Mais en dehors de ça, rien du tout.
00:56Cave vide, donc j'ai dû acheter à l'époque
00:5840 000 bouteilles
01:00pour créer la cave intégralement de A à Z.
01:03Et je veux dire que dans une vie, c'est une opportunité unique.
01:06Ce plafond est l'œuvre de Thierry Martineau,
01:08compagnon du devoir.
01:10C'est un sculpteur sur bois qui a réalisé sa pièce maîtresse
01:13pendant deux ans de sa vie.
01:14C'est deux ans dédiés aux ciseaux à bois
01:17à reproduire le mouvement du vin dans une barrique.
01:20Alors en tout et pour tout,
01:21c'est une cave globale qui contient 40 000 bouteilles.
01:25Mais sur les 40 000, seulement 1800 ont le droit de séjourner
01:30et d'être apaisés dans ce lieu prestigieux.
01:33Et au total, c'est 13 pays représentés ici.
01:36On est ici vraiment sur une diversité incroyable.
01:39Ici, dans cet armoire, j'ai un trésor national
01:42puisque j'ai un sauterne.
01:45Le vert bleu, ça c'est un signe de la Seconde Guerre mondiale.
01:50Ce qu'on a fait, c'est d'oisivédrine à sauterne
01:53sur le Mélésine 45, 1945.
01:57Célébration de la fin de la guerre.
01:59Imaginez-vous que ce sont des femmes qui ont fait ce vin
02:02parce que les hommes étaient sur le front.
02:04Et à l'époque, les vinifications étaient cachées.
02:09La bouteille était bleue
02:11parce que c'était des bouteilles recyclées de la médecine.
02:14Et voilà, c'est pour moi un témoin de l'histoire,
02:17peut-être le témoin de l'histoire le plus émouvant
02:19que j'ai en cave actuellement.
02:21Je préférais, c'est toujours difficile
02:23parce que forcément, j'ai un peu de moi dans chacune d'entre elles.
02:27Mais je dirais quand même qu'il y a un vin qui me fascine particulièrement.
02:31C'est un vin que j'ai beaucoup étudié.
02:34Un vin blanc.
02:36Ici, c'est Clos Saint-Hune, en Alsace.
02:41C'est peut-être un vin mythique,
02:45le plus grand Riesling de tous les temps.
02:47Le premier trimbar qui réussit à sortir la quintessence du Riesling sur cette bouteille,
02:52c'est la vibration incarnée.
02:54C'est l'élégance, la persistance,
02:57en même temps le volume, le caillou.
02:59Et c'est vraiment pour moi, à ce jour,
03:03le plus grand Riesling au monde.
03:05Alors bien sûr, si les murs pouvaient parler ici,
03:07on aurait beaucoup d'anecdotes.
03:08Et je vous en raconte une d'entre elles
03:10avec un personnage historique français.
03:13C'est notre Johnny National.
03:15Johnny Lévesque est venu dîner à cette place-là.
03:20C'était quatre mois avant sa disparition.
03:22Il avait bu des Bordeaux, beaucoup de Bordeaux.
03:26Il adorait Bordeaux.
03:28Il était très curieux.
03:29Il posait encore des questions sur les vins.
03:31Et il est fini avec un rhum, je me rappelle.
03:33Parce qu'il était un fou de rhum.
03:35Et voilà, c'était une des dernières apparitions qu'il ait faites en public.
03:40Et ça s'est passé ici.
03:42C'est vraiment un moment très, très aimant
03:44de voir cette icône nationale dans nos murs.
03:47Est-ce que vous voulez plus de rhum ?
03:49Il me fait « Oui ».
03:51C'est une question.