En enero, después de la Navidad, mucha gente se propone perder unos kilos y las consultas de los dietistas-nutricionistas se llenan de gente que no siempre consigue alcanzar sus objetivos.
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00:00Gastronomía, en la cadena SER, con Carlos Cano.
00:30Hola, ¿qué tal? Bienvenidos una semana más a GastroSER. Y hoy, la verdad, no vamos a
00:42ser muy originales porque esta semana, después de la Navidad, todos tenemos lo mismo en la
00:46cabeza. Ir al gimnasio, ponernos a dieta, cuidarnos, vaya. Pues bien, nosotros vamos
00:51a hablar del tema con una profesional que nos va a dar ideas, claves, consejos. Enseguida
00:55vamos con ella. Pero antes, un poco de evidencia científica en relación con las bebidas azucaradas
01:00y su influencia en la salud pública. Y os hago spoiler, esos refrescos es de lo primero
01:05que tendríamos que dejar de tomar si queremos perder peso y prevenir enfermedades. Javier
01:09Gregory.
01:10Dos de cada diez nuevos casos de diabetes del tipo 2 provocados por el consumo de bebidas
01:14con azúcar se registran en el África subsahariana y uno de cada diez de nuevos casos de enfermedades
01:20cardiovasculares asociadas a este tipo de consumo afectan también a América Latina.
01:26Es solo la punta de un enorme iceberg porque, en total, esta nueva investigación realizada
01:30por investigadores de la Universidad Norteamericana de Tufts y que publica la revista Nature calcula
01:35que cada año se producen 2,2 millones de nuevos casos de diabetes tipo 2 y 1,2 millones
01:42de nuevas dolencias cardiovasculares a nivel mundial debido al consumo de bebidas azucaradas.
01:48Según este informe, este tipo de bebidas producen a largo plazo aumento de peso, resistencia
01:53a la insulina y una serie de problemas metabólicos que provocan la diabetes tipo 2 y enfermedades
01:59cardíacas, dos de las principales causas ahora de muerte en todo el mundo.
02:18Bueno, pues hoy ha venido a Gastrocer la dietista y nutricionista Verónica Chacín
02:27a la que seguramente habréis visto en televisión, en La Sexta, en Antena 3, en Telecinco, en
02:33Televisión Española, yo creo que ha sido a todas, ¿no? Telemadrid también.
02:36Sí, Telemadrid a la que más suelo ir, pero bueno, en La Sexta también bastante.
02:39Bueno, pues seguro que una cara familiar conocida para muchos oyentes de Gastrocer, una experta
02:45en divulgación nutricional que doy por hecho que está en plena temporada alta en esta
02:50época del año, que hay mucha demanda de consultas de nutrición.
02:54Pues hay mucha demanda, pero fíjate, la gente arranca un poco más a empezar a cuidarse,
02:59como que tiene como ese, digamos, esa restricción de no se quiere pesar después de Navidades,
03:09aunque todo el mundo dice, ahora aumenta las consultas, pues no, dejan que pase un poco
03:12más como para que les da vergüenza, ¿no? Al final tenemos como esa restricción, ¿no?,
03:16en la cabeza.
03:17O sea, un periodo de reflexión antes de realmente lanzarse.
03:20Sí.
03:21Es que a veces yo doy por hecho que no es tan fácil, no es como quererlo y hacerlo, sino
03:26que a veces te tienes que preparar un poco psicológicamente para emprender un proyecto
03:31que puede ser difícil y largo, ¿no?
03:34Más que largo es que debería ser algo para toda la vida, o sea, es que debería ser algo
03:37a largo plazo. Claro, el problema es que, claro, como vemos tanto en redes sociales esto
03:41de retos, ¿no?, que funcionan tan bien, porque, claro, cuando nos dicen un reto pensamos,
03:45bueno, va a ser a corto plazo o dietas que prometen kilos rápidos, ¿no?, que cada vez
03:49salen más y eso funciona fenomenal porque pensamos que va a ser un esfuerzo corto plazista
03:54y lo que no nos damos cuenta es que los cambios en la alimentación tienen que ser a largo
03:57plazo y no tienen por qué ser sacrificados ni esfuerzos, tiene que ser algo que vayamos
04:02cambiando y que nos mejore la salud y que estemos a gusto para mantener el tiempo, entonces
04:06por eso, claro, tardamos en hacerlo porque, como tú bien dices, cuando yo tengo que hacer
04:10un esfuerzo y sacrificarme y pasarlo mal me tengo que mentalizar para eso, pero es
04:14que esa no debería ser la idea, o sea, no deberíamos deber así.
04:17Ya, comentabas que mucha gente no lo hace inmediatamente después de Reyes sino que
04:22deja pasar un tiempo, no sé si es que esperan a acabarse los dulces navideños que han sobrado,
04:27porque yo tengo esa pregunta, ¿qué hacemos con esos dulces? ¿Nos los comemos poco a
04:31poco? ¿Los tiramos? Me sabe mal tirar comida, no sé.
04:33Hombre, a ver, no hay que tirar comida nunca, pero es verdad que también nuestro cuerpo
04:37tampoco es una caja de basura, ¿no? Sí que es verdad que vamos a decir que los turrones
04:41no tienen fecha de caducidad y todos los dulces navideños nos aguantan perfectamente en un
04:45lugar en el que esté húmedo, vamos, que no haya, o sea, perdona, que no haya humedad,
04:48que esté fresco, que no dé mucho el calor hasta el año siguiente, así que los podemos
04:51guardar y volver a la normalidad. Y tampoco hay que verlo como algo prohibido,
04:55si el problema es ese, ¿no? Que tenemos como alimentos como muy prohibidos, como buenos,
04:59malos, y cuando ponemos esas etiquetas es cuando entonces las épocas en las que mentalmente
05:04pensamos que es vía libre, abusamos de ello en lugar de normalizarlo y saber elegir y decir,
05:09pues bueno, si me apetece tomarme esto, me lo tomo y lo disfruto, pero luego sé, pues como
05:13si yo estoy en exámenes o estoy preparándome algo, no me voy a ir todos los días a tomarme
05:17cañas y por ahí, no, me pongo a estudiar, pero bueno, si un día me apetece, es decir,
05:21la elección, no la restricción. Esto ha llevado a la práctica,
05:26si tenemos ahí unos cuantos polvorones para comernos uno cada día, pero igual uno cada
05:30domingo, por decir algo, es la forma de ir acabándolo, ¿no?
05:34Eso es, de ir acabándolo y sobre todo también de ir permitiéndonos, ¿no? De no visualizarlo
05:38como algo prohibido, porque en cuanto, pues lo que todos los que nos prohíben,
05:42nos apetece el doble. Entonces cuando nos lo prohibimos mentalmente o nos lo prohíbe alguien,
05:46es cuando nos genera más ansiedad y cuando el día que nos lo permitimos decimos,
05:50bueno, ya hoy que me paso, hasta el final, como si la nevera no estuviera siempre llena o no
05:54estuvieran ahí siempre. Entonces hacerlo, pues sí, tenerlos ahí y que no normalizarlo,
06:00o sea, entender que lo elegimos nosotros por salud y por el que queremos un objetivo,
06:04pero que no pasa nada si algún día no lo tomamos.
06:07Decía antes que estás en un montón de canales de televisión, no solo tú,
06:11hay otros profesionales, ¿no? De la nutrición, tecnólogos de los alimentos que tienen secciones
06:17en muchos programas. ¿Esto de alguna manera es un síntoma de que la población necesita
06:21informarse, necesita aprender sobre temas de nutrición, de alimentación en general? ¿No
06:28sería mejor empezar a enseñar esto en los colegios para que no lleguemos a la edad adulta
06:33con una carencia de conocimientos tan grande como parece que tenemos?
06:38Pues efectivamente, Carlos, porque es que mucha gente es verdad que viene a la consulta no
06:42solamente para perder peso, que es como lo más habitual y que lo tenemos normalizado,
06:47no, no. Mucha gente quiere aprender a comer y es que no hay educación nutricional,
06:50porque igual que nos enseñan matemáticas o nos enseñan lengua, no sabemos lo que tenemos que comer.
06:55Yo, por ejemplo, a mí no me gusta andar con pesos, ¿no? Fíjate que yo más o menos como sano,
07:00pero yo en la vida me he estado pesando comida ni haciendo esas cosas porque me parece como muy
07:05cosificante, ¿no? Como muy restrictivo y que no ayuda. Pero sí es verdad que hay gente a la que
07:10le ayuda darle esas medidas un poco para saber cuánto es lo que necesita y cuál es su reacción
07:15para su peso y su altura. Porque, claro, tampoco sabemos si yo de verdad estoy bien nutrida o si
07:19estoy tomando todos los nutrientes necesarios. Entonces creo que sí que es verdad que se debería
07:23dar esa asignatura, vamos. Porque al final somos lo que comemos y es que sabemos a nivel, además,
07:29como tú has estado hablando, a nivel médico, la mayoría de las enfermedades con una buena nutrición,
07:33o sea, mejorarían muchísimo.
07:35¿Tú hace mucho que te dedicas a esto? ¿Tienes muchos años de experiencia? No sé cuántos exactamente.
07:40Sí, pues mira, yo fui la primera promoción en nutrición, ¿eh?
07:44¿Ah, sí?
07:44Sí, sí. Además que yo no pensaba estudiar eso, me aprecié a psicología, siempre me ha gustado.
07:49Y como siempre estaba pendiente de eso, una amiga me dijo,
07:51¿has salido a esta carrera? Además que salió en la privada al principio,
07:54porque todavía no la había en la pública. Y yo fui la primera promoción.
07:57¿Qué año es esa promoción?
07:58Pues hace bastante. Pero bueno, digamos que llevo en consulta privada,
08:04llevo muchísimo tiempo y luego he estado más de 10 años en un hospital,
08:08en el equipo de endocrino, viendo a pacientes. Entonces te quiero decir que la mayor parte de
08:11las enfermedades, pero vamos, es que estamos a nivel oncológico, ya estás viendo que en el cáncer,
08:16la alimentación tiene un papel crucial, sobre todo para prevenirlo. O sea,
08:19que es que tener educación nutricional y saber lo que estamos comiendo,
08:22no simplemente ya a nivel estético, ni adelgazar ni no adelgazar, sino por salud,
08:26sería muy interesante.
08:28Claro, ahora es como una carrera que está bastante de moda, que hay, pues eso,
08:33muchas apariciones en los medios de profesionales de la nutrición. En ese momento no estaba de moda.
08:38Y yo me pregunto, ¿qué ha cambiado más en estos años? Un poco la base de conocimientos,
08:44que también ha ido evolucionando y se actualiza, o realmente la difusión mediática
08:49de todo ese conocimiento?
08:51Yo creo que también ha sido la difusión mediática, y que también cuando estuvimos en la época de COVID,
08:55pegó un repunte sobre todo el tema de entrenamiento y de nutrición y de todo más el cuidado,
08:59como que tomamos más conciencia, yo creo que también al parar, porque muchas veces
09:02también es lo que pasa con la comida, que a veces es que vamos tan en piloto automático,
09:06tanto trabajo, tantas responsabilidades, que es como que lo dejamos al final y cogemos algo rápido.
09:11Y yo creo que ya estuvimos más tiempo parados, empezamos más a pensar un poco en nosotros,
09:15en organizarnos, y es verdad que ahí fue cuando más, cuando más ha habido, pues más comida sana,
09:19más empezaron a salir cosas divulgativas de nutrición y de todo.
09:22Tú, más allá de definirte como nutricionista, dices que te dedicas al coaching nutricional
09:29y te has especializado en temas como la inteligencia emocional o la programación neurolingüística, ¿no?
09:34¿Esto qué es?
09:35Bueno, se llama PNL, programación neurolingüística, eso es como dicen en nuestro cerebro,
09:39es un software, ¿no? Y que al final, pues igual que en un ordenador hay un mogollón de piezas
09:43que muchas veces no sabemos todas las habilidades que tiene, pues nuestro cerebro tampoco.
09:46Entonces esto, por ejemplo, para dejar de fumar, para dejar adicciones, a veces la comida no deja de ser,
09:52solo que mejor visto, y por eso no se ve mal, pues como una adicción al alcohol o a las drogas,
09:55lo que pasa que al final, si tú estás fumando, pues bueno, estás fumando, si te estás drogando,
10:00pues está fatal, si estás bebiendo también. En cambio, si estás comiendo, pues está mal,
10:04pero es una adicción como mucho más fácil y más recurrente. Y es verdad que hay gente que llena
10:07vacíos emocionales o momentos de aburrimiento y otras cosas con la comida.
10:12Entonces yo me di cuenta que en la consulta, es verdad que hay gente que a lo mejor te viene
10:16con una educación nutricional que no sabe bien lo que necesita, pero hay mucha gente que no consigue
10:20bajar de peso y no es porque no sepa lo que tiene que comer, porque todos sabemos,
10:24no que engorda, porque no hay ningún alimento que engorde, pero sí que es lo más calórico,
10:29que es lo peor y que es lo mejor, ya tenemos yo creo que bastante información en general.
10:32Pero cuando no conseguimos llevarlo a cabo es porque muchas veces se pasan emociones por ahí,
10:36pues típica tarde en la que me enfado, llego de un día estresada y la cena es mi momento.
10:41Y como es mi momento, pues ahí cojo y me tomo algo súper ultraprocesado o me como un paquete
10:47de galletas o tal. Entonces esos momentos se trabajan más con un comer emocional,
10:51se trabajan desde la inteligencia emocional, es decir, dándole a esa persona otras pautas
10:55y otros recursos que no sean recurrir a la comida. ¿Eso es la psiconutrición también?
10:59Sí, estaría un poco por ahí. Es verdad que inteligencia emocional y como tal,
11:03pero sería un poco lo que yo hago con lo de coaching nutricional, que también trabajo un poco
11:07esa parte que se queda desde mi punto de vista vacía, porque al final la comida es la primera
11:12relación que tenemos con el mundo. Entonces tiene un componente emocional altísimo,
11:16más del que nos imaginamos. En base a tu experiencia, ¿cuánta gente fracasa o cuánta
11:20gente no consigue alcanzar el objetivo que se había propuesto inicialmente cuando empieza una dieta?
11:25Pues cuando empieza una dieta yo creo que el 95%, porque cuando empezamos el típico momento dieta
11:31y lo vemos como dieta, como algo ya te digo, lo vemos como algo a corto plazo, como un esfuerzo en
11:35un tiempo y que en un momento se va a acabar. Y claro, eso nunca se va a acabar, porque yo al
11:39final he cambiado mis malos hábitos, pero luego vuelvo a los antiguos. Entonces cuando hacemos
11:44un plan de alimentación, que es lo que yo intento trabajar más y que no sea un cambio radical,
11:48es decir, pues yo que sé, a lo mejor tú me cuentas cómo estás comiendo y hasta te dejo las comidas
11:52iguales, pero la cena cambiamos esto y esto. Es decir, pequeños cambios que van mejorando tu
11:56estilo de vida, pero que no supone un esfuerzo tan grande. Pues ahí sí que la gente lo consigue
12:01más. Lo que pasa es que, claro, al final ahora hay, como tú dices, más educación nutricional,
12:05más nutricionistas y más cultura de esto. Pero antes era la típica dieta que te daban de 1000
12:10calorías, de 1500 calorías y esa, claro, esa la hace la gente y la acaba dejando. Cuando ya lo
12:15haces más personalizado y no cambias así, sino que vas modificando hábitos, ahí sí que se mantiene
12:20a largo plazo y ahí sí que no tengo tanta gente que lo recupere. Decías que cada vez hay más
12:26información y es cierto, pero es un arma de doble filo, porque hay algo un poco de mea culpa como
12:31periodista. También hay desinformación, hay noticias faltas, hay falsas, hay sensacionalismo. A veces,
12:36pues a los titulares parece que les encanta decir el mejor, el peor, el alimento que no puedes comer.
12:43De lo que has visto últimamente en medios, en titulares, ¿qué es lo que más te ha rechinado,
12:49lo que más te ha sorprendido cuando te has llevado las manos a la cabeza? Pues sobre todo
12:53con las detox. O sea, con la palabra detox y con, o sea, es que yo creo que vemos eso ya de pensamos
12:59me tengo que desintoxicar. Y yo creo que estoy cansada de decirlo en programas, pero es que ni
13:03nuestro hígado ni nuestro riñón necesitan desintoxicarse nunca, salvo que de verdad lo tengan
13:08que hacer y entonces tendríamos que ir pues a un médico porque teníamos un problema grave. O sea,
13:12tenemos medios de filtrar, aunque nos pongamos a comer durante cinco días, vamos, comidas súper
13:17copiosas y cenas de Navidad diarias. Lo que sí, entonces ¿qué pasa? Esto vende mucho porque dices
13:21me desintoxico y elimino esto. Y esto hace muchísimo daño porque al final estamos tres
13:26días a zumos o tres días a comiendo muy poquísimo y nuestro cuerpo pierde muchísima masa muscular,
13:31nos baja el metabolismo y luego encima nos genera muchísima ansiedad. Para mí yo creo que es de las
13:35peores publicidades que hay ahora mismo y que más enganchan, ¿eh? Que más enganchan porque nos
13:40apetece, pues al final nos gusta la cultura del esfuerzo, ¿no? Y por eso digo que como vendamos
13:45un poco el cambio de alimentación como un esfuerzo, es cuando al final no lo vamos a hacer. Tiene que
13:50ser como un cambio que vaya siendo gradual y que vayamos estando cómodos con ello, pero que a la
13:54vez vayamos viendo resultados. Lo que sí que parece que más gente se apunta últimamente y los estudios
14:01científicos lo harán es el tema del ayuno intermitente, ¿no? Sí. ¿Qué opinas sobre eso,
14:06no? A ver, pues a nivel cardiovascular y a nivel médico creo que el ayuno intermitente es muy buena
14:13opción porque es verdad que baja los parámetros de glucosa, para los diabéticos funciona muy bien,
14:16de hecho en oncología para el cáncer se está viendo que funciona muy bien porque al final estamos
14:20dejando al cuerpo descansar ese tiempo, la digestión, vamos a decir que es lo que más
14:24gastamos energía. Entonces es tiempo que a lo mejor estamos quemando otras células que son malas,
14:29la autofagia, y nos viene bien. A nivel médico, a nivel para perder peso, yo lo recomendaría si
14:35queremos hacerlo de esa manera acabando un poco antes de cenar, es decir, haciendo un ayuno de
14:407 de la tarde, 8 de la tarde a 8 de la mañana, es decir, cortando un poco las cenas. Pero hacer
14:45un ayuno porque si de estar todo el día sin comer y cenar, pues hombre, al final si hacemos un
14:49déficit calórico tan tan grande que cenamos poquísimo, pues sí que vamos a bajar, pero no
14:53tiene sentido porque ya está 100% demostrado que nosotros funcionamos según los ritmos biológicos,
14:58es decir, crononutrición. Cuando sale el sol nuestro metabolismo está súper alto. Lo de desayunar no
15:04es una mala idea. Quien no le apetezca desayunar porque le viene mejor, vale, pero quien lo haga
15:08por perder peso es un error total porque desayunando, hasta desayunos calóricos, se ve que
15:13hay gente que luego no hace la cena bastante ligera y baja de peso. En cambio tú puedes hacer, no
15:18desayunar, una comida ligerita que como te pases de la cena subes de peso. Entonces el ayuno para
15:24nivel médico, fenomenal. A nivel que lo queremos hacer para perder algún poquito de gras y de kilos,
15:29pues vamos a intentar acabar antes la cena y que las cenas sean más ligeras porque a partir de las
15:346 de la tarde, cuando baja el sol, nuestro metabolismo baja y eso está 100% demostrado.
15:39O sea, independientemente de que yo me vaya a correr o que me vaya luego a trabajar como
15:42camarero y no me acueste, que ya aparte va eso, ¿no? Que tampoco tenemos una actividad tan alta,
15:46pero es que nuestro metabolismo está más bajo. Y el viejo truco de cenar fruta o no cenar,
15:52¿no? Que es algo que durante muchos años mucha gente ha usado como dieta. Pues mira,
15:57Carlos, yo tengo a pacientes que les he quitado de cenar fruta, pero de cenar tres piezas de fruta
16:01les he cambiado a lo mejor a cenar algo proteico y me han bajado de peso enseguida. Porque a ver,
16:06si yo me ceno una pieza de fruta solo, pues por calorías, una fruta hasta la que más,
16:09digamos, calorías tenga, como pues un plátano, que nos podemos poner en 150, 180, es una cantidad
16:16como para decir no voy a bajar peso. Pero claro, si ya me ceno tres piezas, vamos a decir que la
16:20fruta es fructosa y que más de tres piezas ya acaba siendo casi glucosa en sangre. Entonces
16:25por la noche pues no nos va a interesar porque al final nos va a subir la insulina, nos va a tender
16:29a acumular más grasa y aparte es que nutricionalmente no es interesante porque yo por la noche lo que
16:34necesito es recuperar mi organismo. Una cena más proteica, es decir, es mucho mejor y vamos a bajar
16:40más peso, aunque parezca mentira así viéndolo, cenándonos un filete de pollo que cenándonos
16:44tres piezas de fruta. Un filete de pollo, un yogur, un yogur proteico, una tortilla francesa,
16:50un pescado a la plancha, es decir, o una crema de verduras con un pescado, pero eso nos va a
16:55hacer mucho más. Sin hidratos si puede ser, ¿no? Sin hidratos o con poquitos. Es verdad que al final
17:00esto no es porque tengamos mal los hidratos. Los hidratos son una fuente de energía, pero vamos a
17:04regalar un nutriente como es, ¿no? Una fuente de energía. ¿Para qué la necesitamos? Pues para que
17:08nos dé energía. Cuando nos vamos a acostar, tampoco necesitamos como yo si le echo gasolina
17:12al coche cuando lo voy a meter al garaje. Pues no tiene mucho sentido, ¿no? Se le ha hecho cuando voy
17:15a salir a conducir, ¿no? Y cuando voy a moverlo. Pues aquí es lo mismo. No pasa nada, también va a
17:20depender de cada persona, ¿no? Una persona es deportista y al día siguiente tiene que entrenar
17:24o tiene un metabolismo muy alto, acaba de entrenar. Algo de hidratos está bien, pero por
17:28norma general hacer una carga por la noche, un plato de pasta, pues no tiene mucho sentido.
17:32Estaba buscando en Google cuáles son las dietas ahora más de moda, ¿no? Y me han salido nombres
17:38como dieta keto, dieta paleo, dieta DASH. Sí. ¿Es todo bien, todo mal? ¿Hay que ir una por una?
17:46Bueno, la dieta keto y la paleo, y bueno, la DASH es como más con alimentos, son omega 3 y todo eso.
17:53O sea, se viene un poco de Noruega y de por ahí de los países nórdicos. O sea, no son dietas
17:57no saludables desde mi punto de vista. Es verdad que para mí la keto creo que es demasiado
18:01restrictiva con los hidratos de carbono porque casi no se prueban. Entonces, funcionar funciona.
18:05No es que no sea saludable, pero creo que a nivel ansiedad y a nivel restricción, yo creo que las
18:11cosas en las que nos prohíben algo para siempre, porque claro, cuando... Y esto, claro, no es una
18:15dieta, es un estilo de vida. Entonces, en el que siempre tienes que estar sin poder probar los
18:19hidratos de carbono con esa restricción, creo que no es sostenible a largo plazo. Ya no es que
18:23sea malo o bueno, es que no es sostenible. Pero es verdad que nutricionalmente la paleo, desde luego,
18:28yo creo de las que me has dicho, de la DASH, serían las mejores porque es la que más incluye cosas.
18:33Pero repito, en las que hay prohibiciones de X grupo de alimentos, creo que a largo plazo no
18:38se sostienen. ¿Qué es la dieta DASH? ¿En qué consiste? Pues la dieta DASH es como, por ejemplo,
18:42la dieta paleo, es decir, en la que priorizamos la proteína animal, pero sobre todo proteínas
18:46de grasa omega 3, es decir, el salmón, pescados azules, frutos secos, grasas saludables, que está
18:52muy bien. También todos son grasas, ¿no? Pero bueno, los hidratos de carbono están en un sitio
18:57aparte, es decir, la pasta no se ve, no se ve tampoco el arroz. Entonces, todo eso al final,
19:01¿qué hace? Pues que si un día me tomo algo de pan, parece como que lo estoy haciendo mal o que me lo
19:07he saltado. Entonces, en cuanto entramos en esa dinámica, malo, porque acabamos teniendo una mala
19:11relación con la comida. Empezamos a etiquetar alimentos como buenos, malos, permitidos,
19:15no permitidos, y al final esa no es la idea. También hay iniciativas que tienen que ver con
19:22la salud y con la dieta, como la de no beber alcohol durante el mes de enero, un poco por
19:28reponerse después de las navidades. Pues yo esa no la había oído, no la había escuchado. Son cosas
19:34que surgen en redes sociales o retos, lo que comentábamos antes. Bueno. Como lo de los lunes
19:40sin carne, ¿no? Sí, sí. Bueno, hombre, también está bien un poco dejar el cuerpo descansar,
19:45¿no? Que puede ser una buena iniciativa, pero si también de esa forma nos vamos acostumbrando un
19:49poco más a bajar eso, bien. Todo lo que sea bajar el alcohol, bienvenido. Todo lo que sea bajar el
19:55alcohol siempre es bueno. Es como yo el otro día nos he comentado, que además en un programa,
19:58¿no? Que la uva es muy buena para en estos momentos, que parece que la uva, ninguna fruta,
20:02la uva tiene 80 calorías por 100 gramos y una manzana 50, para que nos hagamos un poco una
20:06idea, ¿no? Que a veces vemos alimentos como muy calóricos y estamos hablando de 30 calorías por
20:11encima, que eso no es nada. Entonces las uvas, por ejemplo, tienen muchos antioxidantes muy
20:15buenos que en este momento nos vienen muy bien para recuperar el cuerpo de todas esas toxinas
20:18radicales libres. Pero ¿qué es la uva? Pues el vino. Sin embargo, una copa de vino al día,
20:22recomendarla, pues no tiene ningún sentido, porque al final una recomendación con alcohol
20:26nunca va a ser buena. Otra cosa es que puntualmente lo queramos tomar, pues porque lo elegimos,
20:30pues como ultra procesado. Pero recomendar eso como bueno, no. Recomendamos las uvas,
20:35que es de donde sale el vino. Otra vez con chip postnavideño. Antes te preguntaba por los dulces,
20:40qué hacemos con ellos, los que han sobrado. La comida que ha sobrado de Navidad, que muchas
20:46veces son comidas muy calóricas también, que mucha gente habrá puesto en el congelador. ¿Cuánto
20:51tiempo se puede guardar ahí? Platos cocinados, dices. Pues platos cocinados se pueden guardar
20:56hasta tres meses, perfectamente. Cuidado con los platos con patata. Eso sí, ni que sean purés,
21:02porque la patata da una textura muy mala. Entonces nos pueden salir grumos o cualquier guiso. O sea,
21:06lo guardamos y la patata, pero hasta tres meses sí. Si son piezas de carne enteras,
21:10el pollo siempre y las carnes picadas van a tener menos duración, a lo mejor hasta cuatro meses,
21:14pero carnes, si las cortamos bien, hasta seis, siete meses. El método de congelación yo creo
21:20que es de los mejores métodos que tenemos para mantener la vida útil del alimento y que no
21:24desperdiciemos. Incluso ahora mismo que está todo subiendo, a lo mejor cuando veamos alguna
21:28oferta, aprovechar, comprar y congelar. He visto que en tu web tienes como un recuento de cuántos
21:35pacientes has tratado, a cuántos congresos has ido después de estudiar la carrera, concretamente 54,
21:43no sé si eso estará actualizado. ¿Has comido bien en algún congreso de nutricionistas? Tengo
21:50curiosidad por saber cómo es el catering o la comida en un congreso en el que os reunís todos
21:55los expertos en nutrición. Pues mira, te puedo decir que es aburrido. No, no es aburrido, es un
22:00catering típico, catering normal en el que todo es pues bastante procesado con croissants, con grasas,
22:06no. ¿Ah sí? Sí. ¿En el congreso de nutricionistas os ponen croissants? Bueno, al final no es solo de nutricionistas,
22:12al final de endocrinos y de médicos, pero bueno, sí, hay un catering de todo. Los catering yo creo
22:17que hoy por hoy habrá alguno ya que esté saliendo, pero ahora mismo yo los que he ido no son para nada
22:24algo de fruta ahí, pero no es la base. Los típicos croissants, pastelitos, típicas cosas que en un
22:30catering sabes que como vayas con hambre has estropeado el día. Me parece alucinante eso. Sí. Pero pasa un poco lo mismo en los hospitales,
22:39que estás en el templo de la salud y de repente te traen el desayuno, es bollería industrial. Los
22:46hospitales el problema es que al final, sí, bueno, yo creo que no teniendo cocina propia, como no pasa en la
22:52mayoría, yo en el que estaba sí que tenía, pero es verdad que luego me pasé otro con catering y te
22:56aseguro que no tiene nada que ver. O sea, al final cuando estamos con precios tan bajos para un menú
23:00de un paciente, o sea, lo que no podemos pretender es que haya calidad en la comida. Entonces bueno, pues
23:05al final... Y eso, los nutricionistas, los médicos, ya a nivel sectorial como grupo, igual os tendréis
23:11que plantar un poco más. Yo intento recordarlo siempre que puedo, pero al final yo creo
23:16que tendréis mucha más fuerza juntos pidiendo ese tipo de cosas. Es que lo de los hospitales me
23:22parece una cosa de cajón. No, no, a mí me parece impresionante. De hecho, además, yo en un congreso
23:25en el que estuve, a un traumatólogo me pareció impresionante. Entonces cuando empecé a ver
23:29también más la desnutrición, él dijo que durante todo el tiempo que estuvo ingresado, todo el mundo
23:34le miraba los parámetros de todo, pero nadie se fijó en cómo comía y él no estaba comiendo nada porque
23:38no le gustaba la comida. Entonces claro, al final cuando una persona está ingresada no tiene
23:42posibilidad de elegir, como tú a lo mejor en tu casa que coges y te pides algo, lo compras. Entonces
23:46creo que ahí es muy importante y sí que se están haciendo cosas, pero es verdad que estos
23:51cambios cuestan más, pero creo que eso debería de ser primordial. ¿Te puedo preguntar por
23:56restaurantes que te gusten? No sé si tienes alguno fichado en el que cuiden el equilibrio
24:03nutricional de los alimentos o yo que sé, o tú también te das a veces caprichos fuera de...
24:08Yo la verdad que cuando salgo tampoco, a ver, como lo que me apetece, pero es verdad que sí
24:13que tengo forma de comer un poco sana, pero bueno, como lo que me apetece, entonces sí que tengo
24:18algunos que me gustan, pero así como de comida sana no... Vamos, por ejemplo voy mucho a Mercado
24:24de Ibiza, que me gusta mucho, tienen cosas saludables, pero bueno, no es que sea un
24:28restaurante específicamente que cuide aquí las calorías de todo. Ahora que mencionas Mercado de
24:36Ibiza, tú tienes consulta en dos zonas de Madrid, ¿no? Una es más céntrica, Barrios Alamanca,
24:43y la otra está como cerca de Vallecas, por Pacífico. Sí, está entre Pacífico y Puente
24:48de Vallecas. ¿Es muy diferente el tipo de paciente que va a tu consulta en esos dos sitios? Sí, es
24:55bastante diferente. ¿Qué tipo de cosas notas? Bueno, pues quizás a lo mejor no tienen, a lo
24:59mejor, es verdad, es por la zona, no tienen a lo mejor tantos recursos, entonces a lo mejor a la
25:03hora también de elaborar un menú, cuando yo les pongo un plan de alimentación yo siempre digo que
25:06es abierto, pero es verdad que yo me he dado cuenta en mis años de experiencia que esto cada
25:10persona varía, pero te diría que un 95% de la gente le ayuda tener una organización, aunque tú
25:15le ponga yo qué sé, ensalada con tal y luego lo cambie por otra verdura, pero el tenerlo
25:20organizado para hacer la cesta de la compra y para todo organiza más. Y es verdad, pues bueno,
25:24que hay sitios en los que tampoco puedes estar poniendo aguacate, salmón y todo este tipo de
25:28cosas, porque es que no todo el mundo puede llegar a ese carrito de la compra. Al final los
25:33ingresos influyen directamente en cómo comemos, ¿no? Y en nuestros hábitos. Influyen bastante,
25:39de hecho es verdad, si te pones por esas zonas también los cuidados que tienen, todo, se nota
25:44bastante. Muy bien, pues Verónica Chacín, muchas gracias por haber venido a la radio, por todos
25:48estos consejos, que no fórmulas mágicas, pero sí un poco de sentido común para un tema que preocupa
25:54a mucha gente en estos días. Gracias por haber venido y por todo esto. Gracias a ti. Gracias
26:00también a todos vosotros por escucharnos. Os recuerdo que esta entrevista también la vais a
26:03poder ver en YouTube y que como siempre publicamos algunos fragmentos en redes sociales, en TikTok,
26:08en Instagram, así que si nos veis por ahí pues compartid, dadnos like y nada,
26:12que nos ayuda un montón. Hasta la semana que viene.
26:38Si te ha gustado este podcast de gastro, deberías probar a escucharnos, porque en Código de Barras
26:51hablamos de consumo y mucho más. También de gastronomía y de nutrición. Y a cuento de qué
26:56puedes llamar a tu pan de masa madre. Y eso se supone que esa ley lo corrigió, pero no se ha
27:00aplicado. Se nos está olvidando que la obesidad es un problema multifactorial. Es verdad que nunca
27:06he probado uno de bote y claro, como el casero, nada. Suscríbete a Código de Barras en Ser Podcast
27:11y escúchanos los domingos de 6 a 7 de la mañana. Te esperamos.