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00:00Vous avez piqué un coup de gueule.
00:02Oui, écoutez, Monsieur Proulx, le problème, c'est qu'on ne sait jamais jusqu'où vont aller les interdictions.
00:10En fait, il y a un horizon qu'on croyait indépassable, mais on se demande quand est-ce qu'il se terminera, et si on y verra la fin,
00:16qui est celui des interdictions universelles. Et petit à petit, on se rend compte, c'est la philosophie qui préside à tout ça,
00:23qu'il y a une philosophie, vous savez, de rétrécissement de l'individu. Bientôt, on sera soumis à n'être plus rien.
00:29On est soumis à des injonctions de fer, en l'occurrence. Déjà, on résume le vin à l'alcool.
00:36Oui, d'accord, le vin est un alcool, mais à chaque fois qu'on parle de restriction en matière d'alcool, on parle de son vin.
00:42Le vin est une culture vivante, c'est une matière vivante, et croyez-moi, pour être aussi fils de vigneron et frère de vigneron,
00:50la plupart des vignerons ont des pratiques modérées. Ils savent, à un moment donné, apprécier les choses, reconnaître les qualités gustatives.
00:58On est une terre de sens, et c'est ce qu'on essaie de faire. Mais, bon sang de bon sang, faisons confiance un petit peu aux gens,
01:05et quand bien même certains seraient soumis à des abus, eh bien, laissons les commettre les abus, tant pis pour eux.
01:11Mais je vous assure en tout cas que les buveurs que nous sommes savent le mêler la plupart du temps avec des laits,
01:18avec des pratiques, voilà, au restaurant, qui sont celles par lesquelles on accompagne nos meilleurs vins.
01:25Et c'est vraiment assez insupportable de voir que cette culture, alors je ne sais pas par qui elle est importée,
01:31elle vient d'Angleterre, mais je suis très surpris, parce que les Anglais sont de gros amateurs de vin la plupart du temps,
01:37elle est le fruit d'un petit cercle, une intelligentsia qui a décidé de tout interdire.
01:42Oui, mais alors là, je peux vous répondre que ce n'est pas une interdiction, chacun fait ce qu'il veut, c'est une...
01:48C'est très personnel, je pense, son travail itinéraire.
01:50Oui, c'est forcément personnel, mais il n'y a pas de... chacun fait ce qu'il veut.