"Une recette de qualité, maîtrisée, avec des matières premières nobles" c’est le secret de Lionel Bonnamy, gagnant du concours de la meilleure galette du Grand Paris 2025. Son confrère Othman El Ouraoui, lui, opte pour la modernité avec des recettes revisitées.
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00:00Alors voilà, donc pour moi ça c'est une bonne galette.
00:03Simple, c'est une 4 personnes, sans furiture de décors plus que ça,
00:08parce qu'il faut quand même que ce soit dans le rationnel.
00:10Et surtout, la cuisson, là on écoute en fait.
00:14Voilà, ça c'est synonyme qu'en fait on est bien cuit dessous.
00:30Ça dépend, le week-end c'est plutôt des grosses tailles, et la semaine...
00:40Voilà, on essaie de faire en une fois pour gagner du temps.
00:44Je reste dans le traditionnel, parce que revisiter des choses,
00:47pour moi c'est ne pas maîtriser la base des choses.
00:50Après, faire des variantes, d'accord, on peut, toujours.
00:54Mais là, en l'occurrence, le concours c'est une galette aux amandes,
01:00c'est la tradition, il n'y a rien à révolutionner,
01:03si ce n'est que d'appliquer vraiment ce que nous ont appris nos anciens maîtres d'apprentissage,
01:08et faire le produit dans la règle de l'art.
01:24Qu'est-ce que je vous sers Antoine ?
01:33J'ai acheté une galette parce qu'elles sont excellentes,
01:36et donc comme je n'habite pas loin, je les ai déjà testées, et je reviens chaque année.
01:41Parce que la pâte feuilletée est très bien travaillée,
01:44et que les gens sont extrêmement accueillants et courtois,
01:48et que je n'ai jamais été déçue, quel que soit le produit que j'achète ici.
01:54On va avoir un mariage équilibré.
02:09On essaie de baser un...
02:17Sa composition a des effets,
02:20ça reste vraiment une galette traditionnelle.
02:24En fait, on a juste voulu apporter une petite touche,
02:29ça ressemble aux élèges marocains,
02:32c'est le côté un peu marocain qui ressort,
02:35donc voilà, on a voulu juste rappeler cette petite touche.
02:50C'est le week-end.