Une pâtissière ligérienne, encore en études, a remporté le prix du deuxième meilleur flan de France, dans la catégorie Pro tradition. C’était le 1er avril à Lyon. Elle est revenue auprès de son patron à la Manufacture de Jean à Unieux. Cecilia Richards donne quelques secrets de sa création.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 Et voici le deuxième meilleur flan tradition de France.
00:05 Sa créatrice a tout juste 20 ans, c'est son deuxième prix après la meilleure galette
00:10 d'apprenti 2023.
00:11 Je l'ai ici, on compte peut-être bientôt l'encadrer, pourquoi pas le placer ici.
00:18 Sur ce diplôme, un nom du jury interpelle, surtout pour cette femme des émissions télé
00:23 de cuisine.
00:24 Mercode, oui, faisait partie de ce jury-là.
00:27 C'est vrai que ça m'a fait bizarre de la voir en vrai et pas à la télé.
00:31 Du coup, avec l'habitude de regarder souvent le meilleur pâtissier, tout ça, qu'elle
00:36 l'a pu goûter aussi, une de mes créations.
00:37 Donc c'est vrai que c'était une super belle expérience.
00:40 Allez, les ingrédients pour le flan sont prêts et un en particulier a intrigué le
00:44 jury pendant le concours.
00:45 Dans les flans, on va dire vraiment traditionnels, l'appareil à flan est vraiment fait soit
00:51 que de lait, soit que de crème, ou vraiment un mélange de lait ou de crème.
00:56 Et moi, j'ai décidé de réduire un peu en crème pour ajouter du lait concentré
01:02 non sucré qui apporte vraiment cette texture et cette acquisité, on va dire, pas comme
01:07 dans tous les flans.
01:09 En plus de cette pâte pas si traditionnelle.
01:11 J'ai choisi de faire cette méthode de pâte, même choisir cette pâte qui de base, elle
01:16 n'est pas comprise dans le règlement du concours, mais j'ai voulu tester et oser
01:21 pour pouvoir mettre deux valeurs de la tradition française, c'est-à-dire le croissant avec
01:27 le flan pâtissier.
01:28 J'ai décidé de les faire en strié, juste pour apporter un petit peu d'esthétique
01:34 au flan.
01:35 Un résultat permis grâce à de nombreux tests, au moins un flan par jour sous les
01:39 conseils avisés de ses mentors.
01:41 Surtout, le grand aide qui vient de Jean-Jacques Born, c'est une personne qui est là pour
01:46 ses élèves, une personne qui, on peut toujours aller le voir pour n'importe quel conseil.
01:51 Parce qu'il jurifie aussi plusieurs concours.
01:53 C'est vrai qu'on a reécrit la recette ensemble.
01:55 Par exemple, au début, j'utilisais du glucose.
01:58 Jean-Jacques Born m'a conseillé de mettre du miel de lavande qui apporte du goût et
02:02 ça apporte aussi un sucre naturel.
02:04 Cuisson de la pâte, ajout de l'appareil à flan bien mixé, 25 minutes encore au four,
02:09 on laisse reposer 6 heures et on peut servir.
02:12 Tenez madame.
02:13 Bonjour.
02:14 Bonjour.
02:15 J'aime bien.
02:16 Ça ne ressemble pas au flan que ma maman faisait.
02:24 C'est plus ferme.
02:26 Elle le mérite.
02:27 Félicitations.
02:28 Moi, j'espère qu'ils le vendront.
02:31 Un flan disponible pour le moment que sur commande à Unieux à la manufacture de Jean.