Salute, benessere, gusto. L’olio extra vergine d’oliva è un pilastro della tavola italiana, un prodotto simbolo dell’eccellenza del made in Italy da valorizzare e conoscere. Proprio per approfondire il potenziale dell’oro verde, conoscere i produttori, scoprire i benefici e esplorare innovazione e tecniche di coltivazione è tornato a Roma Evootrends manifestazione dedicata all’olio extravergine di oliva (Evoo) e a tutti gli attori della sua filiera. Evento di conoscenza e incontro tra produttori e consumatori arrivato alla quinta edizione e organizzato da Fiera Roma e Unaprol, in collaborazione con Fondazione Evooschool e Coldiretti Lazio, con il supporto di Regione Lazio e Camera di Commercio di Roma.
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NovitàTrascrizione
00:00Radio Roma speciale. Amici di Radio Roma benvenuti ad un altro speciale. Come
00:06vedete ovviamente dalle nostre spalle siamo in una location molto particolare
00:11Ivan perché Fiera di Roma organizza questo splendido meeting dedicato
00:16all'olio extravergine d'oliva in un contesto diverso dal solito. Molto
00:21diverso ma molto bello perché siamo a Mercato Campagna Amica vicinissimi al
00:25Circo Massimo a Diacenti al Circo Massimo e la fiera è all'interno di
00:30questo mercato bellissimo molto caratteristico e si affronteranno dei
00:34temi importantissimi che riguardano tutti l'olio ovviamente. Assolutamente sì
00:38Evo Trends 2024 ovviamente il protagonista assoluto è l'olio
00:42extravergine d'oliva. Andremo a raccontarvi come in questo evento si va
00:47a legare chiaramente l'olio alla dieta mediterranea e soprattutto racconteremo
00:52la storia dell'olio extravergine d'oliva legato anche a dei falsi miti che ci
00:56portiamo ancora nella cultura moderna. Ma si affronterà anche l'evoluzione
01:00dell'olio, il futuro dell'olio e affronteremo anche quello che è la
01:05longevità cioè quello che accomuna l'olio alla longevità umana incredibile
01:10signori. Per poi chiudere con un bellissimo show cooking dedicato alla
01:14regina della tavola, Sua Maestà la pizza
01:20L'evo è un ingrediente essenziale non solo per il suo valore culinario ma
01:26anche per i suoi comprovati benefici per la salute e il benessere generale
01:32Parliamo dell'importanza dell'olio extravergine d'oliva nella dieta
01:36mediterranea. Che la dieta mediterranea faccia bene alla salute è qualcosa che
01:40ormai diciamo abbiamo in qualche modo assimilato tutti quanti. Il ruolo
01:45dell'olio extravergine d'oliva ed è molto importante distinguere sempre tra
01:49olio d'oliva e olio extravergine d'oliva è qualcosa che la scienza adesso ha
01:54definito in maniera addirittura precisa in termini di impatto sulla riduzione del
02:00rischio di malattie. Sappiamo oggi che due cucchiaie al giorno di olio
02:04extravergine d'oliva ad alto contenuto di polifenoli sono in grado di ridurre
02:07del 35 per cento il rischio di infarto, del 40 per cento il rischio di demenza,
02:13del 62 per cento il rischio di tumore al seno delle donne in postmenopausa.
02:17Insomma siamo di fronte a un vero elysir di lunga vita, una sostanza, un alimento
02:24in grado di impattare sulla qualità del nostro invecchiamento, sulla nostra
02:28salute che credo non è uguale nella storia dell'umanità. La dieta
02:31mediterranea nasce come osservazione di stile di vita ma di alimentazione, di
02:36connubio, di principi attivi funzionali presenti negli alimenti già dagli anni
02:4150 quando si è visto in maniera molto chiara che in paesi, confrontando la
02:47dieta e l'alimentazione di sette paesi, Creta aveva un consumo di grassi molto
02:53elevato come il nord Europa ma la mortalità per un disagio
02:57cardiovascolare era molto ridotta. Quindi il messaggio qual era? Che i grassi
03:01contenuti nell'alimentazione dei cretesi che sono al centro del Mediterraneo sono
03:06di una qualità che non impatta negativamente necessariamente sul
03:10sistema cardiocircolatorio. Questo è ovviamente stato chiarito poi dopo e
03:14l'olio d'oliva è il principe o il re, se vogliamo, dell'alimentazione
03:18mediterranea perché al suo interno ci sono degli acidi grassi monoinsaturi
03:22come l'acido oleico che aiutano, sono un ottimo carburante per le nostre
03:27cellule, non rallentano il metabolismo come gli acidi grassi saturi.
03:33L'olivo caratterizza da millenni il paesaggio, la storia, la cultura del
03:38nostro paese, così come l'olio extravergine d'oliva.
03:42Il prezioso oro verde estratto dai suoi frutti è presente nella nostra
03:45alimentazione come testimoniato dalla straordinaria scoperta di una bottiglia
03:49d'olio rinvenuta nel parco archeologico di Pompei.
03:53Parliamo di come conoscere e riconoscere un olio evo di qualità che spesso e
03:59volentieri purtroppo diamo per scontato questo prodotto sulle nostre tavole
04:05quotidianamente ma in realtà non lo conosciamo realmente.
04:08Noi qui insegniamo a riconoscere la qualità attraverso l'analisi organolettica,
04:13di fatto insegniamo alle persone ad assaggiare e annusare perché l'olio buono
04:19è vegetale all'esame olfattivo ed è un po' amaro e piccante all'esame gustativo,
04:24non dobbiamo mai confondere il piccante e l'amare come un elemento di negatività.
04:29Insegniamo anche a non usare la vista perché noi assaggiatori professionisti
04:34utilizziamo i bicchieri blu proprio per non essere condizionati dal colore,
04:37a volte invece il mito del colore verde è un mito assolutamente da sfatare,
04:42quindi non è detto che un olio verde sia migliore di uno giallo,
04:46dobbiamo invece affidarsi assolutamente all'olfatto e al gusto.
04:54Attraverso la condivisione di ricerche e sperimentazioni avanzate si vuole offrire
04:59un quadro aggiornato sul potenziale dell'evo come alimento funzionale e sulla sua applicazione
05:04in ambito terapeutico e preventivo.
05:06Si ha così una visione generale in ambito di innovazione scientifica, tecnologia, salute.
05:15Parliamo del futuro dell'evo.
05:17Si sta lavorando tantissimo da un punto di vista culturale di mercato per valorizzare
05:25l'olio extravergine d'oliva in una logica soprattutto di tipo organolettico,
05:29uno dei futuri che si stanno già iniziando in maniera ovviamente ancora embrionale a sviluppare
05:34è quello dell'evoluzione in una logica nutraceutica funzionale.
05:39Gli oli extravergine d'oliva si differenziano per gusto, aroma, profumo, piacevolezza a seconda
05:47della cultivar, della regione, del clima, delle strategie di raccolta e di estrazione.
05:55Questo tipo di differenza condiziona però anche l'indirizzo funzionale.
06:01Sappiamo che l'olio extravergine d'oliva è utile a mantenere bassa la glicemia, quindi
06:07a preservarci dal diabete, è utile a ridurre la pressione sanguigna, è utile a ridurre
06:13il rischio di sviluppare malattie neurodegenerative, è utile a proteggerci dal colesterolo cattivo,
06:19è utile a ridurre i dolori.
06:21Quindi a secondo del blend e a secondo di quello che è la composizione, soprattutto
06:27le sostanze polifenoliche, potremmo sempre più indirizzare l'olio in una logica quasi
06:33di utilizzo nella gestione della nostra salute, non solo del gusto ma soprattutto sull'efficacia.
06:39Con il professor Scapagnini abbiamo creato questa piccola area di confronto, oggi Evolution,
06:45per parlare del futuro, che cosa ci aspettiamo oggi del futuro dell'olio extravergine d'oliva?
06:51Anzitutto un miglioramento delle tecnologie, oggi si è parlato per esempio di tecnologie
06:57per migliorare la resa dell'olio in termini di molecole utili alla salute, i cosiddetti
07:02polifenoli.
07:03Poi una cosa molto importante, abbiamo parlato dell'importanza della componente amara dell'olio
07:10extravergine d'oliva che noi riconosciamo attraverso dei recettori, che stanno sulla
07:14lingua ma stanno in tutto il nostro corpo e la novità è che questi recettori sono
07:19legati anche alla lungività, un altro punto, chi poteva immaginare che questi recettori
07:24fossero solo sulla lingua, stanno in tutte le parti del corpo e ci aiutano a sfruttare
07:28meglio delle caratteristiche dell'olio extravergine, ma la cosa ancora più importante è che un
07:33nostro professore che abbiamo invitato dalla Bulgaria ci ha parlato dell'importanza di
07:40alcune molecole che sembrano riprodurre gli effetti della dopamina, quindi l'olio extravergine
07:46d'oliva ci rende anche in qualche modo più felici, meno depressi, più aperti alla vita.
07:51Chiedo, qual è il futuro dell'Evo?
07:54Nell'evoluzione soprattutto sia della ricerca, dell'analisi chimica e della comprensione
08:00dei meccanismi che sono alla base del funzionamento di queste sostanze che sono i polifenoli di
08:05cui l'olio d'oliva è assolutamente ricco, c'è la scoperta di nuovi meccanismi d'azione.
08:10Nella funzione di queste molecole c'è il segreto non solo di una vita migliore, non
08:17solo della longevità, di una vita più sana, di una mente più lucida, di un organismo
08:22che aiuta e è aiutato dai polifenoli a funzionare al massimo e nella comunicazione di queste
08:31funzioni vedo il futuro dell'olio d'oliva, perché bisogna trasmettere che non solo non
08:35è un condimento, non è un alimento qualsiasi, anzi è un super alimento, un super food ricco
08:41di principi attivi che ci possono dare una mano a vivere meglio e più a lungo.
08:45Il futuro dell'Evo è quello di puntare assolutamente sulla qualità organolettica e nutrizionale,
08:51quindi dobbiamo produrre sempre meglio sfruttando le nostre incredibili varietà e denominazioni
08:58di origine.
08:59L'Italia è famosa nel mondo per 500 varietà, 500 oli diversi che ci regalano anche odori
09:05diversi e anche abbinabilità a cibi diversi, quindi dobbiamo continuare ovviamente in quella
09:10direzione, dobbiamo produrre di più se riusciamo, ovviamente il cambiamento climatico purtroppo
09:15ci sta mettendo in grande difficoltà perché l'assenza di acqua sta condizionando la nostra
09:20produzione e quindi dobbiamo investire in risorse idriche, soprattutto in strumenti
09:26che riescano a dare acqua assolutamente alle piante e ai nostri agricoltori e olivicoltori,
09:31quindi il futuro c'è anche attraverso una maggiore consapevolezza e cultura, senza la
09:36consapevolezza e la cultura ovviamente il consumatore medio non saprà le differenze
09:41tra un'olio e l'altro e non capirà perché scegliere un olio di qualità che sostiene
09:46l'ambiente e sostiene i produttori italiani.
09:48La cultura quindi è avvicinare le persone, i consumatori ma anche i ristoratori e i albergatori
09:54a parlare dell'olio extravergine d'oliva aiuterà a avere un'evoluzione al positivo
09:59del nostro settore?
10:00Noi parliamo oggi fondamentalmente di comunicazione perché insomma è fondamentale parlare di
10:05cultura dell'olio e di parlare soprattutto di come comunicare questa cultura dell'olio,
10:09questo è il mio lavoro da tanti anni, faccio una guida mondiale e quindi è stato interessante
10:15confrontare il mondo medico scientifico al mondo della comunicazione, l'obiettivo è
10:19quello di cercare anche in situazioni come queste dove il pubblico è ampio e tanto e
10:24anche variegato dove ci sono produttori ma anche i consumatori come si incontrano questi
10:29due fronti della filiera e la comunicazione che è in mezzo è un elemento assai importante
10:35quindi riuscire a far capire quali sono le strategie utili, uno sono gli aspetti salutistici
10:41ma sicuramente imparare a comunicare e assaggiare non meno cercando di fare breccia in questa
10:47tanta, troppa forse comunicazione che oggi viviamo, social, televisioni, carta stampata
10:53e quindi c'è anche un po' di confusione da parte del consumatore quindi riuscire a mettere
10:57un po' i puntini sulle vie se come assaggia e questi incontri sono belli, è molto bello
11:02vedere tanta gente normale che incontra le produzioni e si incrociano le problematiche
11:08il prezzo, la qualità dell'olio, perché amaro, perché piccante, gli aspetti salutistici
11:14insomma è un bel percorso e mi piacciono molto come idea.
11:17Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org
11:47Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org
12:17Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org
12:47Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org
13:18Nell'antico Egitto, Grecia e Roma l'olio d'oliva era usato come base per infusioni di fiori
13:24ed erbe per finalità sia cosmetiche che farmaceutiche.
13:28L'olivo è una pianta estremamente lungeva, esistono infatti piante d'olivo ultramillenarie.
13:36Per sfruttare tutte le vantaggiose proprietà anti-aging dell'Evo, il consumatore quindi
13:41deve essere messo in grado di poter scegliere un olio di buona qualità, alla cui definizione
13:46concorre non solo il titolo delle sostanze biologicamente attive, ad esempio polifenoli,
13:51ma anche lo stato di ossidazione.
13:56Sappiamo oggi che la possibilità di vivere a lungo senza malattie è un qualcosa
14:01su cui possiamo metterci la nostra volontà, costruire delle strategie
14:08e l'alimentazione è una delle variabili più efficaci e soprattutto più modificabili
14:15al nostro vantaggio in una logica di sana longevità.
14:19L'olio extravergine d'oliva in questo contesto rappresenta un elemento
14:24che va un po' oltre la classica idea della sana nutrizione.
14:29È realmente un alimento a effetto nutraceutico, cioè in grado di impattare
14:34su molti parametri della nostra salute.
14:38Lo studio che abbiamo sviluppato ha utilizzato un modello super positivo,
14:42cioè i centenari che vivono a lungo senza ammalarsi.
14:45Abbiamo studiato sui Montisicani, in Sicilia, una comunità di ultralongevi
14:50e analizzando il loro sangue abbiamo trovato un'associazione molto intrigante,
14:54che ce la dice tutta.
14:57La quantità di acido oleico, che è l'acido grasso che assumiamo mangiando olio,
15:02è direttamente proporzionata alla possibilità di vivere a lungo.
15:07E come a dire, chi ha mangiato molto olio d'oliva nella sua vita,
15:11l'olio extravergine d'oliva in questo caso, ma soprattutto in quel contesto,
15:15ha sviluppato una strategia che lo ha portato ad allontanare le malattie
15:20dell'invecchiamento e a vivere più a lungo.
15:23Oggi guardiamo sempre di più con attenzione al fenomeno della longevità.
15:26La popolazione italiana sta invecchiando e ovviamente questa è una grande sfida
15:30per il nostro sistema sanitario, per le nostre famiglie.
15:33E in questo scenario l'olio extravergine d'oliva si conferma essere uno degli alimenti
15:39più importanti che possono aiutare noi uomini a vivere questo periodo della vita,
15:45non solo aumentando, come si dice, anni alla vita, ma aumentando la sua qualità.
15:52Oggi sappiamo che molti componenti dell'olio extravergine d'oliva,
15:56in primis l'olio contiene degli acidi grassi che sono molto utili
16:02e poi contiene delle sostanze naturali che sono i polifenoli, come il tirosolo.
16:06Tutte queste molecole aiutano in qualche modo a rallentare le lancette dell'orologio,
16:11ma soprattutto a darci una vita più piena, più in salute.
16:16E in quest'ottica stiamo promuovendo l'Oncevo come palestra
16:21per trasferire queste informazioni al nostro pubblico.
16:25Continuando il nostro percorso qui a Evotrans, siamo in compagnia di una signora incredibile
16:32che in questo momento è qui che parla con Alessandro.
16:36Non si è accorta che noi abbiamo iniziato questa intervista, ma qui con noi c'è Rosa,
16:41la signora Rosa, buonasera.
16:43Non fare il nome, il cognome per favore.
16:45No, no, no.
16:46Salute, buon pomeriggio.
16:47Salute, salute.
16:48Per noi lei è la signora Rosa.
16:50Salute a tutti e buon lavoro.
16:52Signora Rosa, le faccio una domanda.
16:54Noi qua siamo alla fiera dell'olio, dell'Evo, no?
16:57Capito.
16:58Lei come lo utilizza l'olio a casa?
17:01E in tutti i modi, a crudo.
17:03A crudo.
17:04A crudo.
17:05Quindi questa è la regola fondamentale.
17:07Sì, io faccio, perdon, per dire domani le mie orecchiette sono sacre in famiglia.
17:13Metto olio, l'aglio, una foglia dell'oro e il pomodoro.
17:18Tutto insieme.
17:20Niente soffritto, niente.
17:22Metto l'acqua, cuocio la pasta e metto il cacio ricotto nostro pugliese.
17:27Cacio ricotta.
17:29Ci ha regalato anche una ricetta incredibile, ma per chiudere, signora Rosa,
17:34parlando alla telecamera come se fossimo tutti i suoi nipoti, parlando ai giovani,
17:38cosa vuole dire riguardo l'olio in genere e l'alimentazione mediterranea?
17:43L'italia e mangiamo l'olio e lasciamo stare i grassi a chi li piace.
17:49Grazie, signora Rosa.
17:50Grazie mille, signora.
17:59La signora Rosa ha delle mani che sono a una temperatura da termosifono.
18:04È vero, è vero.
18:05Grazie, signora Rosa.
18:06Grazie mille, signora Rosa.
18:10Grazie, grazie.
18:11E ora continuiamo il nostro percorso qui a Evo Trans.
18:17L'edizione 2024 di Evo ha omaggiato sua mestà la pizza con una tavola rotonda
18:22per sensibilizzare le migliaia di operatori della filiera a usare e promuovere l'uso dell'Evo.
18:28L'unico in grado di garantire gusto, qualità e sicurezza,
18:32tracciando le linee future di questo promettente matrimonio gastronomico e culturale,
18:38tutto mediterraneo, fra l'Evo e la pizza.
18:53Allora, l'olio è un elemento essenziale.
18:55Il messaggio è che cerchiamo, laddove è possibile,
18:57di utilizzare sempre l'olio extravergine d'oliva sulla pizza.
19:01In modo particolare la nostra bella pizza margherita che rappresenta l'Italia.
19:06Ricordo che fu dedicata alla prima regina, una regina italiana,
19:10che abbiamo avuto in passato e i tre colori della nostra bandiera stanno nella margherita.
19:14Abbiamo il verde che è il basilico, il bianco che è la mozzarella e il rosso che è il pomodoro.
19:19Ma tutto, perché stanno bene, insieme solo abbiamo l'olio extravergine d'oliva
19:24che tira fuori proprio dal pomodoro tutti i principi nutritizi che rendono sua maestà la pizza.
19:31Un'altra cosa importante, una abbiamo lanciata un po' provocatoriamente il tempo fa,
19:35la pizza integrale antiossidante. Una vera rivoluzione, la gente non l'ha capita,
19:40fin quando la stampa ci ha dedicato un articolo chiamandola la pizza anti-rughe.
19:45Da quel momento questa pizza impazza un po' in diverse città d'Italia.
19:49Il messaggio è sempre quello, sfruttiamo la pizza come strumento straordinario di socializzazione,
19:56di benessere e anche di salute.
19:59C'è un ospite speciale ai microfoni di Radionoma che ci parlerà di uno degli alimenti
20:02e delle pietanze che più amiamo in tutto il mondo, ma che simbolo di tanta italianità.
20:08Sua maestà la pizza, come è stata definita in un panel.
20:11Intanto diamo il benvenuto a Marco Quintili, oggi chef d'onore, che ci presenterà anche uno show cooking.
20:17Ma andiamo per gradi, Marco.
20:19Dandoti il benvenuto ai microfoni di Radionoma, ti chiediamo appunto
20:22qual è il rapporto tra olio extravergine d'oliva e la pizza.
20:26Vabbè, è un ingrediente, non è più un paliativo.
20:29Oggi ci sono vari tipi d'olio in tutta l'Italia, perciò tu puoi spaziare i tipi d'olio tipo mandorlato,
20:37erbacio, sentori di rughetta.
20:40Esistono tutti i tipi in Italia, perciò vuol dire che il prodotto è di alta qualità
20:45e non lo devi usare come paliativo, ma lo usi come ingrediente insieme agli altri.
20:50E pensare, cambiare anche noi pensiero da consumatori sarebbe l'obiettivo principale, no?
20:55Sì, è importantissimo cambiare questo pensiero, perché non solo anche noi delle pizzerie importanti
21:01spieghiamo ai nostri clienti il tipo di olio che mettiamo sopra e cosa fa.
21:05Difatti non lo mettiamo all'interno della pizza e lo mettiamo a forno,
21:08ma lo mettiamo all'uscita per far sentire il sentore vero del nostro olio italiano extravergine d'oliva.
21:14Io direi di chiudere questo bel momento insieme, diciamo lasciando un messaggio
21:18a chi produce in casa la pizza per i propri familiari, insomma chi la cucina.
21:23Che consiglio possiamo dare anche in relazione all'olio?
21:26Ci hai detto poco fa aggiungerlo dopo la cottura.
21:29Allora la cosa principale è fare un buon impasto e usare degli ottimi ingredienti.
21:34Mi raccomando usate dell'olio italiano extravergine d'oliva e lo dovete mettere dopo la cottura.
21:54E con lo show cooking che vedete alle nostre spalle,
21:57indirittura d'arrivo, termina così questa tre giorni bellissima qui al Mercato Campagna Amica,
22:02una tre giorni che Fiera di Roma ha organizzato per lui il protagonista,
22:05l'olio extravergine d'oliva.
22:07Che abbiamo scoperto essere fondamentale nella nostra vita e nelle vite di tutti noi telespettatori,
22:13mi raccomando utilizzate da oggi l'olio in un altro modo.
22:17E di qualità, come ci hanno specificato.
22:19Di qualità, fondamentale.
22:20Ovviamente ringraziamo Fiera di Roma, ringraziamo Campagna Amica col diretti Lazio
22:25e ringraziamo ovviamente anche Una Prol Evo School per aver contribuito all'organizzazione di questo evento.
22:31Tanti protagonisti di qualità come sono stati di qualità tutti i nostri collaboratori,
22:36tranne noi Ale, noi non siamo di qualità.
22:38Ma ovviamente ringraziamo Ivan Ale, che siamo noi un po' di...
22:42Ogni tanto lo facciamo.
22:43Esatto.
22:44Un po' di autoreferenziazione.
22:45Un ringraziamento speciale va ovviamente ai nostri Maurizio Magno,
22:49Giorgia Fantozzi e Lucas, il nostro Gianluca Guidi.
22:54Quindi alla squadra Radio Roma e poi ringraziamo ovviamente Fiera di Roma.
22:59Esatto, Fiera di Roma che ci ha dato l'opportunità di raccontare per voi questo splendido evento.
23:04Appuntamento al prossimo speciale e mi raccomando restate qui con i programmi di Radio Roma.
23:19Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org