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Style de vieTranscription
00:00On va commencer par réaliser un sirop.
00:02Dans une casserole que je vais chauffer à feu moyen,
00:05j'ai mis mon eau et j'y ajoute le sucre.
00:08Pour faire un sirop, c'est très simple.
00:10En fait, l'idée, c'est de dissoudre le sucre dans l'eau.
00:12On va faire monter la température jusqu'au premier frémissement.
00:15Quand on obtient ces premiers frémissements,
00:17on met la casserole hors du feu et on laisse refroidir à température ambiante.
00:20Pendant que je suis en train de faire mon sirop,
00:22je vais commencer à réaliser le biscuit roulé.
00:24Je vais commencer par clarifier les oeufs,
00:26c'est-à-dire séparer les blancs des jaunes.
00:28Un petit conseil pour casser vos oeufs,
00:30évitez de le faire sur le bord d'un récipient
00:32parce que ça va casser la coquille et la rentrer un peu à l'intérieur de l'oeuf.
00:35En termes d'hygiène, ce n'est pas génial.
00:37Cassez plutôt vos oeufs sur une surface plane
00:39que vous protégez par un petit essuie-tout,
00:41c'est juste pour que ce soit plus propre.
00:46S'il reste un peu de blanc dans les jaunes,
00:48ce n'est pas bien grave,
00:50mais comme on va monter les blancs en neige,
00:52il ne faut pas qu'il y ait du jaune dans les blancs ni des coquilles.
00:54Maintenant, je vais blanchir mon sucre et mes jaunes d'oeufs.
00:57Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs, ça se fait comme ça.
01:00On mélange et à l'aide d'un fouet manuel,
01:02on travaille le mélange et vous allez voir qu'il va devenir
01:05plus mousseux, plus clair, plus aérien.
01:07On voit tout de suite la couleur changer.
01:09Ça permet de commencer à dissoudre un petit peu le sucre dans les jaunes d'oeufs.
01:12Vous voyez, la couleur a complètement changé.
01:14C'est mousseux, c'est aérien, c'est prêt.
01:16Ça y est, on a obtenu les premiers frémissements dans le sirop.
01:19On voit que le sucre est totalement dissous.
01:21On peut réserver à température ambiante pour l'utiliser plus tard.
01:24Maintenant, je vais incorporer à ce mélange ma farine tout en la tamisant.
01:30Je reprends mon fouet et j'incorpore bien.
01:34Maintenant, je vais monter mes blancs en neige.
01:36Pour faire ça, je vais utiliser un batteur électrique.
01:38C'est beaucoup plus simple.
01:39Je vais commencer sur une vitesse peu élevée.
01:41Ça permet de casser les blancs, de commencer à les rendre mousseux.
01:44Et quand on voit un peu les premières mousses,
01:46on peut monter la vitesse du batteur.
01:48Et quand ça commence vraiment à monter en neige,
01:50on peut monter encore un peu pour les serrer et obtenir des blancs fermes.
01:53Quand vous montez vos blancs en neige,
01:55c'est important d'aller bien chercher tout autour du récipient.
01:58Comme ça, vous êtes sûr que tout le mélange est monté en neige.
02:00Deuxième conseil, si vous voulez que ça aille un peu plus vite,
02:03tournez votre batteur dans le sens inverse du sens des fouets.
02:07Ça permet d'incorporer encore plus d'air.
02:09Et puis, dernière chose, vous savez que c'est prêt
02:11quand vous bougez votre récipient et que votre mélange ne bouge pas.
02:14Maintenant, je vais pouvoir incorporer mes blancs en neige dans ce mélange.
02:18Ce que je vais faire, c'est que j'utilise une maryse.
02:21Et je vais d'abord en mettre une petite quantité
02:23parce que le mélange farine, oeufs et sucre est beaucoup plus lourd que les blancs en neige.
02:27Donc, il va falloir que je le détende un petit peu.
02:29Je commence par mettre un petit peu de blanc.
02:32Je mélange, je peux y mettre un peu d'énergie.
02:34Ça va permettre de fluidifier un petit peu ce mélange
02:36et ce sera beaucoup plus simple par la suite d'incorporer le reste des blancs.
02:43Là, je fais un mouvement de pli.
02:45Je vais prendre ma maryse, je passe sous la matière, vraiment au fond du bol
02:50et je le replie sur les blancs en neige.
02:52Comme ça, ça me permet de les incorporer le plus délicatement possible sans trous les casser.
02:59Mon mélange est homogène et bien mousseux.
03:01On va pouvoir passer à la cuisson.
03:03Là, j'ai préparé une plaque du four que j'ai protégée avec une feuille de papier sulfurisé
03:08que j'ai légèrement huilée.
03:09Maintenant, je prends mon appareil et je vais tout simplement le couler sur la plaque.
03:16Et à l'aide d'une spatule coudée comme celle-ci,
03:18je vais pouvoir l'étaler uniformément, aller bien dans les coins.
03:25Si les bords ne sont pas tout à fait réguliers, ce n'est pas grave
03:27parce qu'en fin de cuisson, on va venir parer les extrémités du biscuit.
03:30Là, j'ai préchauffé mon four à 180 degrés et je vais enfourner pour 10 minutes.
03:35Là, j'ai sorti mon biscuit du four et je vais pouvoir le démouler.
03:39Pour ça, je mets une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus
03:43et je vais venir retourner ma plaque.
03:49Maintenant, je vais retirer le papier sulfurisé.
03:53Et ce que je vais faire, c'est que je vais parer les extrémités
03:55pour qu'on ait quelque chose de bien régulier.
03:57Là, en fait, on enlève vraiment juste les bords.
03:59La partie à l'extrémité est un peu plus sèche, c'est normal.
04:02Donc, c'est ça qu'on va retirer.
04:04Tant que le biscuit est tiède, je vais l'imbiber du sirop qu'on a préparé tout à l'heure.
04:07Donc, je prends un petit pinceau.
04:09Je viens chercher du sirop dans ma casserole
04:11et je vais simplement brosser le biscuit pour l'imbiber.
04:14Je peux insister légèrement sur les extrémités
04:16qui sont toujours un petit peu plus sèches que le centre.
04:18Il faut juste imbiber légèrement le biscuit.
04:20Vous allez voir qu'il y a un peu plus de sirop que nécessaire,
04:22mais vous pouvez le conserver et l'utiliser pour d'autres préparations.
04:25Maintenant, tant que le biscuit est tiède, il va falloir le rouler.
04:28Si j'attends qu'il refroidisse, le biscuit va se casser quand je vais le rouler.
04:32Donc, je vais le rouler maintenant, le laisser refroidir à température ambiante
04:36et ensuite, je pourrai le dérouler et le réenrouler pour pouvoir y mettre la ganache.
04:41Donc là, je viens l'enrouler délicatement, mais il est souple.
04:44C'est plutôt facile.
04:45Et ce que je vais faire maintenant, c'est que je vais utiliser un papier film
04:48et ça va me permettre de bien le serrer.
04:50Comme ça, il va bien tenir une fois qu'il sera refroidi.
04:52Donc, je viens poser mon rouleau vers le bas du papier film
04:55et là, je vais tout simplement l'emmener avec moi jusqu'au bout.
05:01Et pour bien serrer le rouleau, ce que je fais, c'est que je prends les deux extrémités
05:04et que je vais rouler sur mon plan de travail
05:06le biscuit jusqu'à ce que je sente une tension.
05:08Je rabats les deux morceaux en dessous
05:10et maintenant, on peut attendre qu'il refroidisse à température ambiante.
05:13Ça y est, mon biscuit a refroidi.
05:15Donc, je vais pouvoir le dérouler délicatement pour y mettre la ganache.
05:29Donc là, je vais enlever mon papier film
05:31et je vais le mettre sur mon plan de travail.
05:34Donc là, je vais venir mettre à peu près la moitié de ma ganache à l'intérieur du biscuit.
05:39Je vais venir la répartir avec une spatule.
05:46Je vais bien jusqu'au bord pour que tout le monde ait du chocolat
05:50et je vais pouvoir ré-enrouler mon biscuit.
05:59Maintenant que le biscuit est roulé,
06:01on va attendre à peu près une heure.
06:04Je le place au frais.
06:05Ça va permettre à la ganache de prendre et de se solidifier un petit peu
06:08et ensuite, on va pouvoir terminer et décorer cette magnifique bûche.
06:15Et voilà, la bûche est prête.