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00:00Bonjour à tous, aujourd'hui nous allons réaliser une sauce corail.
00:06Le corail est souvent négligé par les gens qui cuisent dans la Saint-Jacques,
00:09préférant le jeter alors qu'il faut absolument ou le manger ou l'utiliser dans une sauce.
00:13Il va servir de liant, ce qui sera très important pour cette dernière.
00:16Pour cette sauce, je vais ciseler une échalote, je vais couper grossièrement mon corail
00:20et je vais garder un petit verre de vin blanc, 10 cl de crème, non moins dans la casserole.
00:24Dans ma casserole, je vais donc faire fondre 15 g de beurre.
00:27Une fois qu'il mousse, je vais y ajouter la demi-échalote, une pincée de sel et je vais laisser suer l'ensemble.
00:32Une fois que les échalotes ont sué quelques minutes, j'y ajoute le corail,
00:36que je fais suer également, le verre de vin blanc.
00:38Vous pouvez également y ajouter un fumet de poisson à la place.
00:41Je laisse réduire l'ensemble quelques minutes.
00:43J'y ajoute ma crème fraîche liquide, je poivre, je vais y mettre un coup de mixeur.
00:47Vous pourrez éventuellement après passer la sauce au chinois.
00:50Il vous restera cette belle sauce orangée et liée à utiliser dans vos préparations de Noël.
00:57Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org