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00:00Alors tout de suite, c'est à propos de Noël, comme chaque vendredi, l'enquête de la rédaction d'Europe 1 enquête gourmande,
00:06vous disais-je cette semaine, avec le plus sportif des journalistes d'Europe 1.
00:09Bonjour Cyril de la Morinerie.
00:10Bonjour Dimitri, bonjour à tous.
00:11Alors Noël dans quelques jours et c'est maintenant que ça se joue pour les artisans, pour les commerçants de bouche,
00:15pour nous proposer les meilleurs produits, leurs fournisseurs.
00:18Ce sont plutôt les marchés de gros, Toulouse, Lyon, Marseille ou encore bien sûr Rungis.
00:23Vous vous êtes rendu Cyril pour nous proposer un magnifique repas de Noël.
00:26Mais j'en reviens, j'en reviens à l'instant et regardez-moi cette belle assiette du foie gras.
00:31On commence par un apéro.
00:32C'est le meilleur foie gras de France, c'est la Maison Masse 1884.
00:37C'est une maison plus que centenaire, c'est un foie gras kit magnifique.
00:40Vous en trouvez évidemment chez vos artisans et vous pouvez...
00:42Il faut le goûter, Dimitri.
00:43Il n'y a pas de photo là ?
00:45Mais non, bien sûr que non, j'ai commencé très très tôt ce matin.
00:48Et figurez-vous que vous pouvez aussi faire votre foie gras vous-même.
00:51Il suffit d'aller chez votre boucher et de demander de le préparer un petit peu.
00:57Et ensuite, comme ça, vous pouvez effectivement le déguster chez vous.
01:01Ensuite, il y a l'entrée.
01:02Alors, on oublie le homard.
01:04Très bon le foie gras.
01:05C'est fondant.
01:06On oublie le homard.
01:07Et la langousse.
01:08Pourquoi ? Parce que c'est cher.
01:09Parce que c'est cher et que j'ai quelque chose de mieux à vous proposer.
01:13Christophe Bordet, le rédacteur en chef, Philippe Battistellier aussi qui est avec nous.
01:17Regardez-moi ça !
01:18Ce sont des huîtres.
01:20Mais bien sûr, à Noël, on se fait plaisir.
01:22Une bourriche pleine d'huîtres Gilardo.
01:24J'en reviens, elles sont toutes fraîches, elles sont ouvertes, elles sont pour vous.
01:27Et quand on commence le matin avec des huîtres, c'est iodé, c'est magnifique.
01:30Les prix en plus sont baissés de 22%.
01:32Écoutez, Bruno Gauvin qui m'a accueilli ce matin de la maison Gilardo.
01:35Vous allez en ouvrir une pour nous, mon cher Bruno.
01:39Nous ici, on vend de la spéciale Gilardo.
01:41Donc une huître qui est très charnue, longueur en bouche et qui permet également aussi de la cuisiner.
01:48Donc l'huître, il ne faut pas la gober, il faut la mâcher.
01:49Vraiment, il y a de la mâche et c'est vraiment très agréable.
01:53Et ce que je conseille, au lieu de mettre du citron ou du vinaigre, c'est d'essayer avec du poivre.
01:57Vous voulez essayer ?
01:58Pas mal, oui.
01:59L'huître au four avec sa baillon, terrible.
02:01Excellent.
02:02Le plat principal, Cyril, qui met d'ailleurs, je note, le foie gras, lui, il le met sur la croûte du pain.
02:07J'avais jamais vu.
02:08J'ai fait ça un peu rapidement en arrivant.
02:10Excusez-moi.
02:11Mais il y en a encore dans la rédaction, vous pourrez en goûter.
02:14Alors, cette année, le menu, on revient aux traditions.
02:18Les volailles festives, le chapon farci, la partade, les dindes rôtis, avec une bonne purée de pommes de terre,
02:23avec beaucoup de beurre, s'il vous plaît.
02:24Des châtaignes au four aussi, c'est excellent.
02:26Mais j'ai encore mieux Romain Marsé, ancien second du Georges V.
02:29Ça va être un dos de chevreuil avec un petit jus aux herbes, mariné légèrement à la baie de Genève,
02:35avec une purée de céleri et poire, et dans lequel on va rajouter un petit peu d'acidité amenée par du citron.
02:43Ce sont des beaux produits à faire.
02:44Alors, j'ai goûté le chevreuil.
02:45C'est une viande incroyable.
02:46Elle est tendre, elle est goûteuse.
02:48Le dos, c'est la partie la plus noble de cette viande.
02:52Elle est protéinée, peu grasse.
02:53C'est la période de chasse.
02:54Vous allez chez votre boucher.
02:55Et c'est un vrai régal.
02:56La purée de céleri, c'est une bonne idée aussi.
02:58Oui, c'est vrai.
02:59Effectivement, ça adoucit un petit peu.
03:00Alors, on va découper la carcasse.
03:01Vous voulez qu'on fasse une sauce ?
03:02Allez-y, on est prêts.
03:03Vous découpez.
03:04Faites attention à votre doigt.
03:06Et on file en cuisine avec Victoria Boller.
03:08Ça sent bon.
03:09Là, on fait retirer les carcasses de chevreuil.
03:11Les dos d'abord.
03:12Pour que ça prenne une belle couleur blonde.
03:15Et le reste des parures.
03:16Un peu de beurre pour donner du goût et aider à colorer.
03:19Vous pouvez mettre un peu de sel, s'il vous plaît ?
03:20Oui, je rajoute un peu de sel.
03:21Légère.
03:22Écoutez-moi ce bruit.
03:25C'est la marmite.
03:26C'est magnifique.
03:27Le traditionnel plateau de fromage.
03:28On oublie le camembert.
03:29La star des fêtes, c'est le brie truffé.
03:31Ah oui, bien sûr.
03:33On se fait plaisir à Noël.
03:34Le dessert, Cyril, pour conclure.
03:35Alors, la bûche de Noël, bien sûr, c'est pas mal.
03:39Mais je vous propose, regardez, elle est là, au studio.
03:42La panettone d'Italie.
03:44La dolce vita.
03:45Avec des raisins secs, des fruits confits, des zestes d'agrumes.
03:48Accompagnée d'une salade de la maison Brattini de Boris Richaud.
03:52On va partir sur une base de pommes et de poires.
03:55On va aller mettre du litchi de La Réunion.
03:57On va aller découper un petit peu d'ananas Victoria.
04:00Et puis, je pense que là, on a terminé un repas de Noël.
04:02On peut passer aux cadeaux.
04:0425 euros par personne, ce repas de Noël.
04:06Moi, je veux passer Noël avec Cyril Delamorinerie.
04:08Il met l'ambiance.
04:10Et on n'oublie pas le champagne.
04:13Voilà.
04:15Avec modération, évidemment.
04:17Bon ben voilà, vous m'avez donné faim.
04:19Merci beaucoup, Cyril Delamorinerie.
04:21Classique, mais très efficace, ce repas de Noël.
04:23Quoique le chevreuil, c'est vrai que ça, c'est pas banal.
04:25Pour servir à vos invités le soir de Noël.
04:27Et franchement, c'est génial et ça va surprendre vos invités.
04:29Merci beaucoup, Cyril.
04:30L'enquête de la rédaction d'Europe Insignée,
04:32par Cyril Delamorinerie.